Popis / Chuť
Cha-om je tropická rastlina podobná kríkom, vzhľadovo pripomína papradie. Samotná rastlina môže dorásť až do výšky 5 metrov alebo výšky 16 stôp. Dlhé stopky Cha-om majú na vrchole perovité listy, kde sa objavujú jemné, nové výhonky. Zo starších stoniek vyrastajú tŕne, preto treba postupovať opatrne. V Thajsku predajcovia zeleniny zabalia stonky do banánových listov a zaistia ich špagátom, aby zákazníci nemali tŕne v rukách. Vôňa Cha-om nemusí byť nevyhnutne príjemná, podľa jedného názvu sa rastlina označuje ako „smradľavý list“. Drvivá vôňa sa pri varení zníži, ale v surovom stave môže byť dosť silná.
Ročné obdobia / dostupnosť
Cha-om je k dispozícii po celý rok v tropickom podnebí a počas jarných a letných mesiacov v chladnejšom podnebí.
Aktuálne fakty
Cha-om je bylinná zelenina príbuzná strukovinám, ktorá rastie v tropických juhovýchodnej Ázii. Rastlina je členom rodiny akácií a je botanicky klasifikovaná ako Acacia pennata. Niekedy sa mu hovorí Climbing Wattle alebo po hindsky Agla Bel alebo Biswal. Cha-om je niekedy známy pod svojím botanickým synonymom Senegalia pennata.
Nutričná hodnota
Cha-om je zelenina bohatá na vitamíny, ktorá obsahuje vysoké množstvo vitamínu A, vápnika a železa, ako aj vitamínov B a C. Bylina je tiež dobrým zdrojom vlákniny a fosforu. Cha-om obsahuje rôzne prospešné živiny, napríklad beta sitosterol, ktorý pomáha znižovať hladinu cholesterolu a podporuje zdravie prostaty, a triesloviny, ktoré sú antimikrobiálne a majú antioxidačné vlastnosti.
Aplikácie
Cha-om je základom výživy pre obyvateľov Thajska. Bylina sa tradične pridáva do vajec, v pokrme zvanom khai jiao Cha-om (alebo akátová omeleta) je veľmi podobná frittate alebo vaječnému kastrólu. Vrcholy sa odtrhnú od stonky, okorenia a pridajú sa k vajciam pred varením. Po uvarení je khai jiao Cha-om nakrájaný na štvorce na servírovanie. Voňavá omeleta sa podáva na ryži, máčaná v pikantnej thajskej chilli omáčke alebo sa podáva v miske s thajským kysaným kari. Čerstvý Cha-om skladujte až týždeň v chladničke zabalený v igelite.
Etnické / kultúrne informácie
V juhovýchodnej Ázii sa Cha-om používa ako liečivo na bolesti žalúdka, migrény, horúčky, zažívacie ťažkosti a astmu alebo bronchiálne infekcie. Používa sa ako expektorans pri kašli a nadmernom hliene. Využívajú sa všetky časti rastliny vrátane koreňov.
Geografia / história
Cha-om je pôvodom z tropickej Indonézie a krajín juhovýchodnej Ázie - Malajzie, Thajska, Laosu a Vietnamu. Darí sa mu vo vlhkom tropickom prostredí a rastie dostatočne rýchlo na to, aby každých pár dní umožňovala orezávanie a zber mladých výhonkov. Niektoré Cha-om sa pestujú, veľa sa však zháňa z pôvodného prostredia. Cha-om je trvalka v tropickom podnebí, aj keď prežije v chladnejšom podnebí a cez zimu zostane spať. Cha-om sa najčastejšie vyskytuje u miestnych ázijských pestovateľov a menších fariem.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Cha-om. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
