| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Caigua je malé ovocie vajcovitého až slzného tvaru, s priemernou dĺžkou 10 až 15 centimetrov, ktoré sa na konci stonky zužuje do zaobleného bodu. Lusky sú tmavozelené, s mladou hladkou ryhovitou šupkou, dozrievajúcou do svetlo žltozeleného odtieňa s hladkou alebo ostnatou šupkou, podľa odrody. Dužina je pod povrchom bledozelenej až bielej farby s hubovitou a sviežou konzistenciou. Dužina sa časom začne vyprázdňovať, vytvorí si textúru podobnú bavlne a do stredu tobolky zapuzdrí niekoľko čiernych semien. Semená sú mladé a jedlé, mäkké a menia sa na tvrdé, čierne a nejedlé jadrá v tvare šípky. Surová Caigua je chrumkavá a chuťou sa podobá uhorkám a sladkej paprike. Po uvarení ovocie zmäkne a získa chuť pripomínajúcu zelenú papriku.
Ročné obdobia / dostupnosť
Caigua je k dispozícii celoročne s vrcholom sezóny na jeseň.
Aktuálne fakty
Caigua, botanicky klasifikovaná ako Cyclanthera pedata, je vzácne juhoamerické ovocie, ktoré patrí do čeľade Cucurbitaceae. Caigua, tiež známa ako Achocha, Caihua, divoká uhorka a plnková uhorka, sa pestuje v celej andskej oblasti Južnej Ameriky ako zdroj potravy a liečivá prísada, ktorú používajú civilizácie po tisíce rokov. V dnešnej dobe sa Caigua pestuje v menšom rozsahu a na miestnych trhoch prevláda, je však náročné ju nájsť vo väčších supermarketoch kvôli nedostatku komerčného pestovania. Caigua je v Peru veľmi obľúbená pre svoju jemnú rastlinnú chuť a mladé i zrelé plody sa dajú zbierať na konzumáciu, používajú sa v prípravkoch podobných paprike.
Nutričná hodnota
Caigua je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý môže pomôcť posilniť imunitný systém, a je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá pomáha regulovať tráviaci trakt. Ovocie obsahuje aj trochu draslíka, horčíka, vápnika, zinku, fosforu a železa. Inkovia používali Caigua ako liečivú prísadu, z ktorej sa primárne pripravoval čaj ako liek na vysoký cholesterol, cukrovku alebo problémy s gastrointestinálnym traktom. Tiež sa používal ako protizápalový, diuretický a analgetický prostriedok a plody sa varili v mlieku a kloktali, aby sa odstránil zápal spojený s angínou.
Aplikácie
Caigua je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je restovanie, vyprážanie, pečenie, dusenie a varenie. Keď je Caigua surová, dá sa jesť čerstvá, od ruky, podobne ako uhorka, alebo sa dá nakrájať a vhodiť do šalátu, nakrájať na plátky a podať s dipmi alebo zmiešať a odšťaviť do jemného nápoja. Môže sa tiež pražiť a vyprážať, používať ako náhrada zelenej papriky v receptoch, dusiť sa ako príloha alebo nakladať na dlhšie použitie. V Peru sa Caigua bežne pripravuje na dusenom ako sofrito a mieša sa so zemiakovou kašou. Okrem plodov sú jedlé aj listy a mladé výhonky, ktoré je možné tiež ľahko restovať alebo zapracovať do šalátov. Caigua sa dobre spája s mäsom, ako je hovädzie, bravčové, hydinové a ryby, vajcia, červená cibuľa, petržlen, kmín, zemiaky, paprika, paradajky, arašidy, hrozienka a čierne olivy. Čerstvé ovocie vydrží 1 až 2 týždne, ak je skladované celé a neumyté v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
V okrese San Miguel, ktorý sa nachádza v peruskej oblasti Lima, je Caigua tradičnou ingredienciou prezentovanou na gastronomickom festivale Pacha. Každoročné dvojdňové podujatie bolo zriadené s cieľom vzdať hold tradičnej peruánskej kuchyni a zároveň predstaviť budúcnosť gastronómie v tejto rozmanitej krajine. Počas festivalu je veľa rôznych kuchárov, predajcov a potravinových vozíkov, ktoré pripravujú moderné a klasické jedlá, vrátane Caigua rellena, čo je Caigua plnená mäsom, zrnami a zeleninou a obalená v čílskej omáčke. Plnená Caigua je jednou z najbežnejších úprav ovocia a je považovaná za recept, ktorý ctí minulosť a zároveň podporuje budúcnosť, v závislosti od prísad použitých v plnke. Festival tiež podporuje ukážky varenia naživo od mladých, začínajúcich kuchárov, aby predviedli svoj talent a podporili vytváranie sietí.
Geografia / história
Caigua pochádza z pobrežnej oblasti Ánd v Peru v Južnej Amerike, kde sa vinič pestuje už od staroveku. Ovocie bolo najskôr dokumentované pomocou ilustrácií na keramike, ktorá bola získaná od civilizácie Moche z roku 800 n. L. Tiež sa verilo, že Inkovia pestovali ovocie pre potraviny a lieky a veľa kulinárskych prípravkov, ktoré sa dnes používajú pre Caigua, pochádza z pôvodných inckých receptov. Dnes možno Caigua nájsť na miestnych trhoch v Južnej Amerike, najmä v Peru, Bolívii, Ekvádore a Kolumbii, a rozšíril sa aj do Strednej Ameriky, Karibiku, Spojených štátov a Mexika. Caigua sa v obmedzenom množstve nachádza aj v Európe, Ázii a juhovýchodnej Ázii. V malom rozsahu sa pestuje na špeciálnych farmách a v domácich záhradách.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Caigua. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Kuchyňa na vrchole sveta | Tex-mex plnená Caigua | |
| Bolívia Bella | Achojcha Rellena - bolívijská plnená Caigua | |
| Pláž Bala | Plnená uhorka alias Caigua alebo „Uhorka na vyplnenie“ |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Caigua pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Čerstvá caigua Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com BlízkoMedellin, Antioquia, Kolumbia Asi pred 203 dňami, 19.8.20 Komentáre zdieľaného: Plnená uhorka, široko používaná v Kolumbii  Hora La Montana blízkoItagui, Antioquia, Kolumbia Asi pred 378 dňami, 26.2.20 Komentáre zdieľaného: Čerstvá Caigua!  Square Vea Blízko námestia Plaza VeaSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi pred 647 dňami, 6.2.19 Komentáre zdieľaného: Caiguas sú varené a plnené trochou mletej hovädzej cibule, olivami, hrozienkami a varenými vajcami, vďaka čomu sú vynikajúce  Obchodné centrum UNALM BlízkoVíťazstvo, Oblasť Lima, Peru Asi pred 648 dňami, 1.6.19 Komentáre zdieľaného: Čerstvá Caigua na univerzite!  Wong Wong’s Supermarket Milflores Lima Peru blízkoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi pred 651 dňami, 29.5.19 Komentáre zdieľateľa: Caigua z rodiny uhoriek je v Peru veľmi populárna! |
