Informácie, recepty a fakty o čiernych sójových bôboch

Kong Thao

Popis / Chuť

Čierna sója rastie na rastlinách, ktoré môžu dosiahnuť dva metre a sú husto pokryté veľkými chlpatými listami. Kvitne na jar bielymi a fialovými kvetmi, ktoré sú tiež jedlé. Široké a mierne sploštené struky sú navyše pokryté jemnou vrstvou hrubých chĺpkov, takže ich štruktúra je neprijateľná. Lusky môžu byť pri zbere zelené, žlté alebo hnedé. Vnútorné sójové bôby sú čiernej farby a väčšinou okrúhle, v priemere štyri na tobolku. Majú vynikajúcu maslovú štruktúru a ponúkajú orieškovú a bohatšiu a sladšiu príchuť ako žlté sójové bôby.

Ročné obdobia / dostupnosť

Čerstvé sójové bôby sú k dispozícii v letných a jesenných mesiacoch.

Aktuálne fakty

Čierne sójové bôby sú jednoročná strukovina, ktorá je botanicky známa ako súčasť Glycine max a je členom rodiny Fabaceae. Považujú sa za lúpanú fazuľu, čo znamená, že sa pestujú predovšetkým pre jedlé semeno vo vnútri. Najčastejšie sa tobolka nejedí, pretože je príliš vláknitá na konzumáciu. Čierne sójové bôby sa mimo sezóny často nachádzajú v sušenej, konzervovanej a fermentovanej forme. Sú ľahšie stráviteľné a považujú sa za oveľa chutnejšie ako obyčajná žltá sója. Všetky sójové bôby musia byť pred konzumáciou uvarené na vlhkom ohni a v surovej forme sa skutočne považujú za toxické pre ľudí a zvieratá, ktoré majú jednokomorový žalúdok.

Nutričná hodnota

Čierna sója je bohatá na výživový obsah obsahujúci vlákninu, železo, vápnik, vitamíny skupiny B, zinok, lecitín, fosfor, horčík a obsahuje viac ako 35 percent hmotnosti bielkovín. Sójové bôby, ako je čierna sója, sú navyše jedinou strukovinou, ktorá obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Komerčne spracované sójové bôby stratia časť tohto výživového obsahu, takže pre maximálny výživový úžitok používajte čerstvé sójové bôby.

Aplikácie

Čierne sójové bôby musia byť vylúpané a ich jedlé fazule odstránené a potom pred konzumáciou uvarené. Fazuľa by mala byť najskôr namočená cez noc, potom bude priemerne trvať približne 90 minút, kým sa uvarí do stavu al dente. Pripravené fazule je možné dochutiť soľou a jesť ich tak, ako sú, alebo sa môžu použiť v mnohých prípravkoch. Varenú fazuľu môžete pridať do zelených, obilných a fazuľových šalátov alebo zapracovať do dipu spolu s ďalšou nakrájanou zeleninou a bylinkami. Môžu sa tiež ďalej variť a pripraviť sa z nich plnka do šalátových zábalov a knedlí alebo sa z nich pripraviť karbonátky na hamburgery. Varené čierne sójové bôby je možné pretlačiť a pridať do polievok, omáčok, dusených jedál a humusu. Medzi bezplatné príchute patrí zázvor, cesnak, sójová omáčka, bravčové mäso, horká zelenina, daikon, červená cibuľa, javorový sirup, pražený sezamový olej, jesenná tekvica, koriander, huby, kmín, ghí, sezamové semienko a ryžové víno. Na uloženie uchovávajte čierne sójové bôby v chlade a spotrebujte ich do niekoľkých týždňov, inak môžu byť fazule sušené, konzervované alebo fermentované a uložené na neskoršie použitie.

Etnické / kultúrne informácie

V Číne sú sójové bôby, ako napríklad čierna sója, dlho dôležitou zložkou suroviny v čerstvých aj pripravovaných formách. Fermentované čierne sójové bôby alebo douchi sú jedným z najstarších známych prípravkov sóje pochádzajúcich z roku 165 pred naším letopočtom, kde sa ich dôkazy našli v hrobke dynastie Han v hrobke Han č. 1 v Mawangdui v južnej strednej Číne. Aj dnes sú vo fermentovanom stave stále jednou z najobľúbenejších korenín v Číne a vyrábajú sa z nich povestné čínske omáčky z čiernych fazúľ. Dnes sa najobľúbenejšie používajú v južnej Číne, aj keď v Japonsku a na Filipínach.

Geografia / história

Sója má bohatú históriu a siaha takmer 5 000 rokov do svojej rodnej východnej Ázie. Najčastejšie sa čierna sója používala historicky a dodnes sa z nej vyrába slávna čínska aromatická prísada, fermentovaná čierna sója. Prvá odroda sóje čiernej bola predstavená v Spojených štátoch v roku 1889 z Japonska profesorom W.P. Brooks z experimentálnej stanice pre poľnohospodárstvo v Massachusetts, ktorý po ceste tam zhromaždil semeno z Japonska. Aj keď je jeho použitie ako fermentovanej formy mimoriadne úspešné, je historicky menej zdokumentované a dnes je v sezóne obmedzená dostupnosť pre farmárske trhy a špecializované obchody. Úroda teplého počasia, čierna sója uprednostňuje teplejšie pestovateľské podmienky nad 60 stupňov a spočiatku potrebuje časté zavlažovanie, ale po vytvorení je vcelku tolerantná voči suchu v dôsledku ich veľkého množstva koreňa.