Popis / Chuť
Wasabi rukola je malá rastlina, priemerne vysoká 10 až 20 centimetrov, a obsahuje veľa lyžičkovitých listov rastúcich vo voľnej ružici. Listy sú hladké, široké, ploché a ostré, s vrúbkovanými okrajmi a tmavozelený povrch je pokrytý výraznými žilkami. K listom je pripevnená polohustá, rovná a bledozelená stonka, ktorá poskytuje chrumkavú a šťavnatú konzistenciu. Wasabi rukola má spočiatku korenistý, štipľavý zhryz, pripomínajúci wasabi alebo chren, po ktorom nasledujú jemne sladké, orechové a mierne horkasté podtóny. Je dôležité poznamenať, že ostré príchute rukoly Wasabi sú okamžité a silné, ale pocit mravčenia v nose je menej intenzívny ako v prípade pravého wasabi a korenie sa rýchlo rozplynie a zanechá na podnebí príjemnú bylinkovú príchuť. Wasabi rukola tiež produkuje jedlé, biele kvety, ktoré majú slabú sladkokyslú orieškovú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Wasabi rukola je k dispozícii na jar až do jesene.
Aktuálne fakty
Wasabi rukola je členom rodu Diplotaxis a je to malá bylina patriaca do čeľade Brassicaceae alebo Horčica. Pikantná zelená bola vyvinutá z odrody divokej rukoly prirodzeným, selektívnym šľachtením a odroda bola navrhnutá tak, aby predvádzala vysoko štipľavú chuť, ktorá pripomína koreň wasabi. Wasabi rukola je v Európe tiež známa ako raketa Wasabi a napriek názvu rastliny je termín wasabi iba deskriptorom používaným na marketingové účely a tieto dve rastliny spolu nesúvisia. V dnešnej dobe kultivar používajú predovšetkým inovatívni kuchári alebo sa pestuje v domácich záhradách ako nová odroda. Wasabi rukola sa konzumuje čerstvá alebo ľahko tepelne upravená a je možné ju zbierať vo viacerých štádiách zrelosti a ponúka ostrú konzistenciu s ostrou chuťou.
Nutričná hodnota
Wasabi rukola je vynikajúcim zdrojom vitamínu A na posilnenie imunitného systému, podporu zdravého fungovania orgánov a ochranu pred stratou zraku. Zelenina je tiež dobrým zdrojom vitamínu C, antioxidantu, ktorý zmierňuje zápaly a poskytuje nižšie množstvo železa, vápnika a draslíka.
Aplikácie
Wasabi rukola má korenistú príchuť vhodnú na surové aj varené použitie. Listy je možné zbierať, keď sú malé, ako zelené deti, alebo ich možno nechať úplne dozrieť, čím sa vytvorí mierne horkastý podtón. Wasabi rukola môže byť použitá ako pikantná náhrada bežnej rukoly do šalátov, sendvičov, polievok a dusených pokrmov. Zeleninu je možné tiež navariť na cestoviny, kari a jedlá z grilu alebo položiť na pizzu, rezance a omelety. Okrem vädnutia môžeme rukolu Wasabi vrstviť do caprese, miešať do misiek na zrno, nasekať na ceviche, zabaliť do sushi alebo rozmixovať na pesto. Kvetiny rastliny sú tiež jedlé a dajú sa použiť ako ozdoba na polievky, šaláty a hranolčeky. Wasabi rukola sa dobre spája s morskými plodmi, ako sú kraby, lastúry, losos, basa a tuniak, mäsom, ako je hydina, prosciutto, klobása a slanina, cesnak, zázvor, avokádo, kôpor, uhorky, šťaveľ, paprika a mozzarella. Neumytá rukola Wasabi vydrží 3 až 10 dní, ak je zabalená v papierových utierkach a uložená v nádobe v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Wasabi rukola bola vybraná ako zelenina roku Thompson & Morgan v roku 2017. Thompson & Morgan je jednou z najväčších britských zásielkových spoločností na výrobu osiva, ktorá bola založená v roku 1855 a špecializuje sa na domáce záhradné rastliny. Wasabi rukola bola vybraná pre svoju jemne sladkú, korenistú a orechovú chuť a kultivar bol vysadený v skúšobných záhradách Thompson & Morgan na Jimmy's Farm, obľúbenom turistickom mieste v anglickom Suffolku v roku 2017. Viac ako 1 000 rastlín od Thompson & Morgan na farme sú každý rok zasadené katalógy, ktoré návštevníkom ponúkajú vizuálny, živý katalóg. Mnohé z uvedených odrôd sú obľúbené medzi záhradníkmi, ale je tu aj experimentálna časť, ktorá predstavuje jedinečné kultivary vrátane rukoly Wasabi. Spoločnosť Thompson & Morgan vyvinula pokusné záhrady, aby povzbudila pestovateľov k ochutnávaniu, vôňovaniu a dotýkaniu sa neobvyklých odrôd, a záhradami podporila wasabi rukolu prostredníctvom odberu vzoriek z účinných listov.
Geografia / história
Predpokladá sa, že rukola wasabi bola vyvinutá z divokej odrody rukoly pochádzajúcej zo Stredomoria a strednej Európy. Divoká odroda, Diplotaxis erucoides, sa v niektorých regiónoch Európy považuje za agresívnu burinu a od staroveku rastie divoko. Aj keď presný pôvod rukoly Wasabi nie je známy, odborníci sa domnievajú, že odroda bola časom vyšľachtená prirodzene z divokej rukoly a stala sa populárnou na začiatku 21. storočia. Dnes sa rukola wasabi nachádza na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v Európe, Ázii, Austrálii a Severnej Amerike. Kultivar sa tiež predáva prostredníctvom maloobchodných predajcov semien ako inovatívna rastlina do domácej záhrady.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú wasabi rukolu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal wasabi rukolu pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Tokijský rybí trh Tokijský rybí trh 1220 San Pablo Ave Berkeley CA 94706 510-524-7243 www.tokyofish.net BlízkoAlbany, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 585 dňami, 8. 3. 19 |
