| JF Organics | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Elektrický dúhový švajčiarsky mangold sa vyznačuje nespočetným množstvom šokujúco jasných farieb vrátane zlatej, ružovej, oranžovej a červenej. Pojem „elektrický“, ktorý sa tiež predáva ako „neónový“, označuje odrodovú odrodu tejto mangoldovej zmesi, ktorá bola selektívne vyšľachtená tak, aby bola jasnejšia ako všetky ostatné. Stonky sú bohato nasýtené odtieňmi pripomínajúcimi zvýrazňovače kancelárskych zvýrazňovačov. Listy vyrastajú vzpriamene z hustej ružice rebrovaných stoniek, ktoré pučia v odtieňoch sýtej smaragdovej zelene. Electric Rainbow Swiss mangold má jemné zemité príchute a mierne slané vlastnosti s jemnou šťavnatou textúrou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Elektrický švajčiarsky mangold Rainbow je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Mangold elektrický dúhový je jedinečný kultivar s v botanickej klasifikácii Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens. Semená sa pohybujú od zlata po oranžovú, červenú a purpurovú a predávajú sa v zmesi známej ako „Electric Rainbow“. Ich brilantná pigmentácia je spôsobená betalaínmi, ktoré sú vo vode rozpustnými zlúčeninami obsahujúcimi dusík a nachádzajú sa iba v obmedzenom počte rastlinných rodov. Voľným okom sú to jednoducho pigmenty červených a žltých odtieňov. Ale v prírode pôsobia tieto betalaíny ako zdroj prežitia, chránia rastlinu pred UV žiarením a priťahujú hmyz a včely na opeľovanie.
Nutričná hodnota
Elektrický švajčiarsky mangold Rainbow je plný vlákniny pre udržanie zdravia tráviaceho traktu. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu B6, C, E a K, karoténov, vápniku, bielkovín, tiamínu, niacínu a kyseliny listovej. Obsahuje tiež betalaín, pigment, o ktorom sa opakovane preukázalo, že podporuje činnosť v procese detoxikácie tela a eliminuje nežiaduce toxické látky. Betalaíny však nie sú stabilné voči teplu, takže ich dlhší čas môže znížiť ich prítomnosť.
Aplikácie
Elektrický švajčiarsky mangold Rainbow by sa mal jesť surový alebo len ľahko tepelne upravený, aby si zachovala žiarivú farbu a jemnú textúru. Mladé surové listy použite na dodanie zemitej slanosti zmesiam zeleného šalátu. Celú stopku jemne poduste a dochuťte cesnakom, údeninami a bielymi fazuľkami. Nastrúhané listy rozvoňte na cestoviny alebo na vrch pizze a chlebové placky. Stonky väčších rastlín sú rovnako jedlé ako listy a môžu sa použiť do riadu na zvýšenie textúry. Medzi bezplatné príchute patria citrusy, paradajky, cesnak, šalotka, cícer, biele fazule, zemiaky, zrejúce a topiace sa syry, smotana, šampiňóny, slanina, klobása, šunka, čili vločky, zlaté hrozienka, píniové oriešky, fenikel a bylinky, ako je bazalka, estragón a kerblík.
Etnické / kultúrne informácie
Slovo „švajčiarsky“ sa používalo na odlíšenie mangoldu od kardonu alebo artičoku (Cynara cardunculus) vo francúzskych katalógoch semien. Semená oboch rastlín sa zrejme predávali pod rovnakými názvami a „švajčiarsky“ názov sa zasekol a stal sa univerzálnym štítkom, ktorý dnes poznáme.
Geografia / história
Ako naznačuje jeho rod, Beta vulgaris, mangold je v skutočnosti repa, ktorá bola vybraná na výrobu listov na úkor tvorby koreňov. Všetky odrody mangoldu sú potomkami morskej repy (B. maritima), divokej rastliny morského pobrežia, ktorá rastie pozdĺž stredomorského a atlantického pobrežia Európy a severnej Afriky. Dokumentácia pestovania mangoldu dúhového siaha do roku 1636 v knihe „Herbal alebo všeobecná história rastlín“, avšak komerčná expozícia dúhovému mangoldu bola až v 19. storočí. Je ľahko prispôsobiteľný mnohým pôdnym typom a plodným producentom na plnom slnku alebo v polotieni. Ak sa zberá ako nezrelá rastlina určená na surové stravovanie, je najlepšie zlikvidovať vonkajšie listy a ponechať si iba malé jemné vnútorné listy.
