| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Petržlen je listová bylina, ktorá je úplne jedlá od koreňa po semeno. Zvyčajne dorastá do výšky 30 - 45 cm a vytvára drobné belavožlté kvety, ktoré rastú v čipkovaných strapcoch s plochým vrcholom v klasickom tvare pupku. Kvetiny petržlenu sa objavujú v druhom roku rastu rastliny potom, čo dôjde k prerezaniu, zvyčajne v polovici leta. Sú jemne prevoňané petržlenovou vňaťou s citrónovými akcentmi a nádychom sladkosti. Na chuti majú kvety rovnaké čerstvé zelené bylinné príchute ako listy, ale v menšej miere a zakončené jemnou textúrou.
Ročné obdobia / dostupnosť
V lete sú k dispozícii kvety petržlenu.
Aktuálne fakty
Petržlen, Petroselinum crispum, je bylinné bienále z tej istej rodiny ako mrkva, paštrnák, zeler, kôpor, fenikel, koriander a mnoho ďalších. Rastliny čeľade Umbelliferae majú všetky rovnakú charakteristickú kvetinovú štruktúru, ktorá sa podobá tvaru obráteného dáždnika. Známy ako pupok, tento tvar kvetu je kľúčom k správnej identifikácii všetkých príbuzných petržlenu vrátane dvoch smrteľných look-a-likes: jedovatého jedľa a vodného jedľa. Kvety z dvoch hlavných odrôd petržlenovej vňate, talianskeho plochého listu a kučeravých, sú takmer identické a dajú sa zameniť.
Aplikácie
Kvety petržlenu sa môžu použiť rovnakým spôsobom ako čerstvé listy byliny. Jemné kvety rýchlo žltnú a mali by sa uchovávať na chladnom a tmavom mieste, aby sa zachovala sviežosť. Pridajte kvety do klasických petržlenových aplikácií, aby ste pridali textúru a estetický vzhľad v tabbouleh, tzatziki, salsa verde, chimichurri a peste. Celé stonky kvetov a listov môžu byť vyprážané tempurou, aby boli kontrastné medzi čerstvými a tučnými. Pridajte kvety do čerstvého cesta na cestoviny a vyvaľkajte ich na tenko, aby ste odhalili ich slabý obraz. Citrónová a zelená bylinková príchuť kvetov petržlenu sa spája s rybami, mušľami, mušľami, kaparami, citrónom, maslom, mätou, cesnakom, cestovinami, parmezánom, crème fraîche, mrkvou a novými zemiakmi.
Etnické / kultúrne informácie
Petržlen bol považovaný za posvätný medzi starými Grékmi, kde sa používal na oslavu ich športovcov a na uctenie hrobiek zosnulých. Až neskôr v rímskych dejinách sa prvýkrát zistilo, že sa používa v kulinárskych aplikáciách.
Geografia / história
Petržlen je pôvodom zo Stredomoria, kde si jeho kulinársku reputáciu získali jeho liečivé použitia. Dnes je to bežne pestovaná bylina, ktorá sa nachádza na celom svete. Darí sa mu vo vlhkej hlinitej pôde s plným až čiastočným slnkom. Je to pomaly klíčiaca rastlina, ale po dosiahnutí rastu sa kvety zvyčajne objavia skoro v druhej sezóne rastu.
