Popis / Chuť
Plody olosapa rastú v trsajúcich sa strapcoch a sú to obvykle malé plody, ktorých priemer je v priemere 3 až 5 centimetrov a dĺžka je 6 až 10 centimetrov. Podlhovasté, priame až mierne zakrivené plody majú tenkú, zvráskavenú a štruktúrovanú šupku, ktorá po dozretí dozrieva od zelenej po zlatistú, žltooranžovú alebo hnedú. Ako ovocie dozrieva, pokožka tiež získa hrboľatý vzhľad a zmäkne, čo niektorým dáva pri stlačení. Dužina je pod povrchom žiarivo žltej farby s mäkkou a polosuchou konzistenciou pastovitej konzistencie, ktorá obklopuje pretiahnuté a vláknité hnedé semeno, ktoré predlžuje dĺžku ovocia. Olosapo je aromatické a má neobvyklú sladkú príchuť, ktorá sa podobá zmesi sladkých zemiakov, pudingu, vaječného prášku a spáleného cukru. Je dôležité si uvedomiť, že Olosapo by sa malo jesť, iba keď je zrelé a má mäkký, pestrofarebný vzhľad. Zelené, nedozreté ovocie bude mať nepríjemnú, sťahujúcu chuť a nemalo by sa konzumovať.
Ročné obdobia / dostupnosť
Olosapo je k dispozícii začiatkom jesene až na jar.
Aktuálne fakty
Olosapo, botanicky klasifikované ako Couepia polyandra, je vzácne tropické ovocie patriace do čeľade Chrysobalanaceae. Starodávna odroda rástla divoko v celej Strednej Amerike už tisíce rokov a bola kedysi základným zdrojom vlákniny pre pôvodné komunity. V dnešnej dobe sa plody Olosapo komerčne nepestujú a je ťažké ich nájsť na miestnych trhoch. Plody sa zháňajú prevažne z divo rastúcich stromov a jeden strom môže za jednu sezónu vyprodukovať stovky ovocia. Stromy olosapo sa niekedy vyskytujú v domácich záhradách, najmä v Mexiku a na Kostarike, a sú uprednostňované ako odolná rastlina odolná voči suchu. Plody sa zbierajú, keď padajú zo stromov, a zvyčajne sa konzumujú čerstvé alebo zmiešané do nápojov.
Nutričná hodnota
Olosapo je vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá môže pomôcť stimulovať tráviaci trakt a vyčistiť telo. Plody tiež obsahujú určitý vitamín C, antioxidant, ktorý môže pomôcť posilniť imunitný systém, zvýšiť produkciu kolagénu v pokožke a zmierniť zápal.
Aplikácie
Olosapo je najvhodnejšie pre čerstvé aplikácie, pretože jeho jemná, polovláknitá textúra a sladká, krémová chuť sa prejavujú pri konzumácii priamo z ruky. Ovocie, keď je zrelé, sa môže konzumovať so šupkou a vyhodí sa iba semeno. Dužinu možno nakrájať na plátky a hodiť do zelených šalátov, zamiešať do ovocných misiek alebo použiť ako polevu na pečivo. Olosapo možno tiež natlačiť na omáčky, uvariť na džemoch a želé, rozmixovať na smoothies alebo rozmixovať na kokteily, puding a zmrzlinu. Olosapo sa dobre spája s ovocím, ako je kokos, jahody, banány a čučoriedky, čokoláda, karamel, muškátový oriešok a vanilka. Celé ovocie Olosapo by sa malo konzumovať ihneď po dozretí, aby malo najlepšiu kvalitu a chuť. Plody vydržia aj 1 až 3 dni, keď sú uchovávané v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Kostarike v San Jose je Olosapo jednou z hlavných ingrediencií používaných v reštaurácii Sikwa šéfkuchára Pabla Bonillu. Bonilla sa zameriava na miestne vzácne suroviny, ktoré boli kedysi základným jedlom pôvodnej kostarickej kuchyne. V snahe zachovať tieto jedlá sa Bonilla pripojila k projektu The Conversation Project, kde navštevuje vidiecke komunity, spoznáva ich tradičné jedlá a dokumentuje recepty. Domorodé komunity strácajú veľa svojich kľúčových zložiek, pretože recepty sa primárne prenášajú z generácie na generáciu prostredníctvom pamäte a ústneho podania. Bonilla počúva tieto recepty a kúsky fragmentovaných spomienok spája, aby zaznamenala a uchovala pokrmy predkov. Po preskúmaní a vyskúšaní domorodej kuchyne Bonilla používa mnohé z týchto receptov vo svojej reštaurácii ako nástroj na vzdelávanie verejnosti o kostarickej gastronómii. Olosapo je jednou z obľúbených starobylých ingrediencií Bonilly a používa sa v mnohých z jeho dezertov a pyré.
Geografia / história
Olosapo je pôvodom z tropických oblastí siahajúcich od južného Mexika po Kostariku a od staroveku rastie divoko. Vzácne ovocie zostalo predovšetkým prírodným kultivarom, ktorý sa komerčne nepestuje na čerstvé použitie na trhu, a občas sa vyskytuje na záhrade ako exotický krajinný strom. Olosapo sa šírilo po Strednej Amerike prostredníctvom migrujúcich národov a v 60. rokoch sa semená z ovocia dovážali na Floridu a Havaj na ďalšie štúdium a výskum. Dnes je Olosapo náročné nájsť na komerčných trhoch. Zberá sa hlavne z divokých stromov nájdených v Strednej Amerike, na Havaji, v Mexiku a Indii.
