Popis / Chuť
Divoké sladké drievko dosahuje približne jeden meter výšky s listami, ktoré majú kapradinovú štruktúru. Stonky sú pokryté drobnými lepkavými chĺpkami a sú korunované strapcami malých krémovo bielych kvetov, ktoré pripomínajú ďateliny. Korene sú dlhé a vretenité s drevitou textúrou. Koreň sladkého drievka má zjavnú chuť sladkého drievka pripomínajúcu aníz, fenikel a melasu s čistým korením. Medzi bezplatné príchute patrí smotana, mlieko, javor, pomaranč, hnedý cukor, zázvor, škorica, hrušky, jablko, dule, sójová omáčka, divina, hovädzie, bravčové a kuracie mäso.
Ročné obdobia / dostupnosť
Vo voľnej prírode je koreň sladkého drievka k dispozícii celoročne. Listy a výhonky sa najlepšie pasú na jar.
Aktuálne fakty
Koreň sladkého drievka je botanicky klasifikovaný ako Glycyrrhiza lepidota a tiež sa bežne označuje ako americký sladký drievok. Názov Glycyrrhiza je odvodený z gréckych slov glukos, čo znamená sladký, a rhiza, čo znamená koreň. Meno rodu, lepidota, znamená šupinatá a odkazuje na drobné šupinky na mladých listoch. Aj keď korene majú zjavnú sladkú príchuť sladkého drievka, komerčné sladké drievko, ako ho poznáme, sa získava z inej rastliny tohto rodu, ktorá nie je pôvodom zo Severnej Ameriky.
Nutričná hodnota
Korene sladkého drievka obsahujú glycyrizín, ktorý je 50-krát sladší ako cukor a používa sa ako prírodné sladidlo a dochucovadlo. Majú vysoký obsah protizápalových flavonoidov, antioxidantov a izoflavónov, ktoré vyrovnávajú hladinu estrogénu. Vzhľadom na jeho účinok na ženské hormóny sa odporúča, aby sa tehotné ženy vyhýbali lesnému sladkému drievku. Čaj z koreňa sa často používa ako pomôcka na trávenie.
Aplikácie
Koreň sladkého drievka sa môže jesť surový alebo varený a dopĺňa sladké i slané jedlá. Najčastejšie sa používa ako dochucovadlo do iných potravín. Sladké a aromatické korene môžu byť namáčané na prípravu čaju, dochutiť jednoduchým sirupom, vylúhovať krém na dezerty alebo použiť do slaných omáčok. Korene sa môžu použiť celé alebo mleté na prípravu ochutených cukrov a soľných kúr. Väčšie korene sladkého drievka pražte celé, aby sa rozvinula ich vlastná sladkosť a zjemnila sa ich textúra, a výsledok vraj bude pripomínať sladké zemiaky. Mladé listy a jemné výhonky sú tiež jedlé a najlepšie, keď sa zberajú na jar. Korene by mali byť pred prípravou dôkladne vydrhnuté a olúpané.
Etnické / kultúrne informácie
Indiáni z Great Plains používali divé sladké drievko na liečbu horúčky, uší, zubov a bolesti hrdla. Korene sa často žuvali priamo zo zeme alebo sa pripravovali ako čaj alebo obklad.
Geografia / história
Sladké drievko prvýkrát preskúmal a identifikoval botanik Frederic Pursh vo svojej publikácii o americkej flóre a faune v roku 1813. Je pôvodom zo západnej časti Severnej Ameriky a možno ho pestovať v Ontáriu, Britskej Kolumbii, Kalifornii, Arkansase, Maine, Rhode Island, New York, Massachusetts a mierne oblasti Mexika. Darí sa mu na vlhkých pôdach s dostatočným odtokom a môže prežiť na čiastočnom až plnom slnku.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú sladké drievko. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Kostarika Dot Com | Hovädzí guláš z koreňa sladkého drievka a sladu | |
| Cookpad | Koreňový nápoj zo sladkého drievka | |
| Kostarika Dot Com | Karmelizovaná polievka z mrkvy a sladkého drievka |
