Popis / Chuť
Escolar je klasifikovaný ako hadia makrela a je súčasťou rodiny Gemplidae. Escolar je kontroverzná ryba, pretože je známe, že pri konzumácii viac ako 4 oz spôsobuje gastrointestinálne problémy. Táto ryba sa loví priamo pri pobreží južnej Kalifornie. Má mimoriadne bohatú a maslovú príchuť kvôli neschopnosti rýb metabolizovať voskové estery v potrave. Escolar má veľa bežných mien vrátane „bieleho tuniaka, maslovky, olejné ryby, waloo a super bieleho tuniaka saku.“ Escolar je možné grilovať, restovať, piecť alebo grilovať.
