Popis / Chuť
Reďkovky Beni Shigure daikon sú veľkej rozmanitosti, v priemere majú priemer 7 až 9 centimetrov a dĺžku 25 až 26 centimetrov a majú podlhovastý, valcovitý a zakrivený tvar zužujúci sa do malého hrotu. Šupka je pevná a polohladká, niekedy pokrytá drsnými pruhmi, sfarbením od tmavo ružovej po fialovú na konci stonky. Po prechode do svetloružového alebo fialového odtieňa na konci stonky vytvára ombre vzhľad. koniec. Dužina je pod povrchom biela, mramorovaná fialovo-ružovými škvrnami a škvrnami a má ostrú, hustú a chrumkavú konzistenciu. Reďkovky Beni Shigure daikon majú jemnú, zemitú a sladkú chuť s orechovými a jemne korenistými podtónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Reďkovky Beni Shigure daikon sú k dispozícii od konca jesene do začiatku zimy.
Aktuálne fakty
Reďkovky Beni Shigure daikon, ktoré sú botanicky klasifikované ako Raphanus sativus, sú pestro sfarbená japonská odroda patriaca do čeľade Brassicaceae. Reďkovky Daikon sú jednou z najobľúbenejších japonských druhov zeleniny a sú všestrannou ingredienciou obľúbenou pre svoju jemnú, mierne sladkú chuť. Reďkovky Beni Shigure daikon boli vyvinuté ako vylepšená odroda daikon pestovaná pre jej výživový obsah, toleranciu voči chladu, rozšírené možnosti skladovania a zber v neskorej sezóne. Reďkovky sú tiež cenené pre svoju pigmentovanú dužinu, ktorá poskytuje jasný odtieň predjedlám, oblohe, hlavným jedlám a prílohám.
Nutričná hodnota
Reďkovky Beni Shigure daikon sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, antioxidantu, ktorý posilňuje imunitný systém, zvyšuje produkciu kolagénu a zmierňuje zápal. Reďkovky sú tiež dobrým zdrojom draslíka na reguláciu hladín tekutín v tele, folátov na výrobu genetického materiálu a obsahujú menšie množstvo medi, vápnika a horčíka. V japonských prírodných liečivách sa predpokladá, že korene pomáhajú pri trávení, pretože dužina obsahuje enzým odbúravajúci škrob známy ako diastáza. Tento enzým pomáha premieňať škrob na cukor, stimuluje trávenie a používa sa na prevenciu pálenia záhy. Reďkovky Beni Shigure daikon sú tiež bohatým zdrojom antioxidantov, ktoré sa nachádzajú v pigmentovaných častiach mäsa, a ktoré chránia bunky v tele pred poškodením životného prostredia.
Aplikácie
Reďkovky Beni Shigure daikon majú neutrálnu, jemne sladkú chuť, ktorá sa najlepšie hodí na surové aj varené použitie. Reďkovky môžu byť nakrájané, nastrúhané a nasekané na šaláty, jarné závitky a sushi, ktoré sa používajú ako poleva nad polievky, alebo sa môžu podávať ako príloha k ryži, tempure a grilovaným mäsám. Reďkovky Beni Shigure daikon možno tiež nastrúhať na mastných rybách alebo nakladať a slúžiť ako čistiaci prostriedok na podnebie. Každá reďkovka má jedinečné sfarbenie a zrnitosť, čo umožňuje jej krájanie na rôzne vzory a farby v závislosti od uhla rezu. Okrem surových aplikácií je možné reďkovky Beni Shigure daikon nakrájať na hrubé kúsky a podusiť s hovädzím alebo bravčovým mäsom, nakrájať a dusiť na kari, aby vynikli prírodnú sladkosť zeleniny, alebo pražiť, pražiť, dusiť alebo ľahko povariť. Listy koreňa môžu byť tiež varené a konzumované ako výživná zelená. Reďkev Beni Shigure daikon sa dobre spája s mäsom, ako je bravčové, hydinové, hovädzie a kačacie mäso, morské plody, koreň lotosu, taro, aromatické látky vrátane zázvoru, cesnaku a citrónovej trávy, mrkva, artičoky a zeler. Celé reďkovky Beni Shigure daikon vydržia až dva týždne, keď sú uchovávané v plastovom vrecku v chladničke. Ak je koreň dodávaný s listami, je dôležité listy odstrániť, pretože budú naďalej ťahať vlhkosť z koreňa a vytvárať suchú, korkovú konzistenciu.
Etnické / kultúrne informácie
V Japonsku sú reďkovky Beni Shigure daikon primárne nakladané, aby predviedli živé sfarbenie koreňa. Keď sa dužina zmieša s octom, zmení sa na živú, žiarivo ružovú farbu, ktorá si zachová svoju sviežú povahu a do kulinárskych jedál dodáva textúrne a esteticky príjemné prvky. Nakladaná zelenina, ako sú napríklad reďkovky, je v japončine známa ako tsukemono a je tradičnou prílohou, občerstvením a oblohou, ktorá sa bežne podáva spolu s ryžou a polievkou. Tsukemono dodáva jedlám slanú, koláčovú, kyslú a štipľavú príchuť a pomáha vyvážiť ďalšie sladké, slané a bohaté poznámky v jedle. Japonské jedlo je sústredené na myšlienku rovnováhy a verí, že jedlo by malo mať veľa farieb, aby vytvorilo harmóniu. Nakladané reďkovky Beni Shigure daikon sa okrem arómy dodávajú ako čistiaci prostriedok na podnebie a na urýchlenie trávenia. V Japonsku sú jasne ružové nakladané reďkovky nastrúhané ako príloha, nakrájané na tyčinky so šalátmi alebo nakrájané na ozdobné tvary, napríklad kvety, a použité ako jedlá obloha.
Geografia / história
Reďkovky Daikon sa pestujú odpradávna a v Japonsku boli známe niekedy pred 4. storočím. Pri prvom zavedení rastlín boli rýchlo rastúce listy jedinou časťou konzumovanej rastliny, ale v období Edo medzi 17. a 19. storočím začali japonskí poľnohospodári pestovať reďkovky daikon pre svoje výživné, veľké korene. Reďkovka Daikon sa rýchlo stala základnou zložkou japonskej kuchyne a pre lepšie pestovanie sa časom vyšľachtilo veľa nových odrôd reďkovky daikon, vrátane reďkoviek Beni Shigure daikon. Odroda bola vyvinutá v prefektúre Kanagawa japonskou semenárskou spoločnosťou Tohoku v spolupráci s profesorom Koichirom Shimomurom z univerzity Toyo. Reďkovky Beni Shigure daikon sa dnes vyskytujú hlavne v Japonsku a pestujú sa v prefektúre Čiba, Hokkaido a Aomori.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú reďkev Beni Shigure Daikon. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
