Popis / Chuť
Zemiaky Amarilis sú zvyčajne okrúhleho až oválneho tvaru s mierne krivým hrboľatým zovňajškom, ale podľa kultivačných zvyklostí sa dajú nájsť aj v predĺženom až valcovitom tvare. Koža je polohrubá, pokrytá znamienkami, škrabancami a niekoľkými hlboko posadenými očami a má farbu od tmavohnedej po svetlohnedú. Dužina pod povrchom tenkej šupky je pevná, hustá a voskovitá so zlatým vzhľadom. Po uvarení sú zemiaky Amarilis hladké a jemné so zemitou, mierne sladkou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky Amarilis sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Zemiaky Amarilis, ktoré sú botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú jedlé podzemné hľuzy, ktoré rastú z malej listovej rastliny a patria spolu s baklažánom a paradajkami do čeľade Solanaceae alebo nočné. Vytvorené Medzinárodným zemiakovým centrom známym ako CIP v peruánskej Lime boli zemiaky Amarilis vyvinuté tak, aby mali odolnosť proti neskorej plesni, čo je choroba, ktorá môže rýchlo vyhubiť zemiakové rastliny a bola rovnakou chorobou, ktorá spôsobila hladomor írskych zemiakov v r. 19. storočia. Jeho zavedením zemiaky Amarilis pomohli chrániť pestovanie zemiakov v Peru a zabránili zničeniu plodín plesňou, čo zvýšilo príjmy a stabilitu v podnikaní. Zemiaky Amarilis sa stále pestujú v malom rozsahu v porovnaní s inými odrodami odolnými proti plesni, ako je napríklad canchan, ale na kuchynskom trhu si pomaly zvyšuje popularitu a je obľúbený pre svoj krátky pestovateľský cyklus, plodnú povahu, skorý príchod sezóny a všestrannosť v varené aplikácie.
Nutričná hodnota
Zemiaky Amarilis obsahujú vitamín C, draslík, vápnik, vlákninu a časť vitamínu B6.
Aplikácie
Zemiaky Amarilis sa dajú použiť na rôzne varené aplikácie, ako je parenie, pečenie, vyprážanie, praženie a varenie. Mierne vosková štruktúra hľuzy umožňuje, aby si pri varení dobre držala tvar a dá sa uvariť a zamiešať do zemiakových šalátov, roztlačiť a podávať s mäsom a krevetami alebo zapečatiť a spojiť s plnenou paprikou. Okrem každodenných príprav sa zemiaky Amarilis bežne používajú v tradičnom peruánskom jedle známom ako ajiaco, čo je krémová zemiaková polievka. Hľuzy sa tiež používajú v causa, vrstvenej miske zo zemiakovej kaše, ktorá obsahuje avokádo, rybu alebo kurací šalát, v salchipapase, pouličnom jedle z klobás a hranoliek preliate omáčkou a v lomo saltado, ktoré je jedným z najviac známe peruánske jedlá, kde sa hranolky miešajú so steakovou praženicou pozostávajúcou z paradajok, petržlenu, sójovej omáčky a ryže. Zemiaky Amarilis sa dobre spájajú s bylinkami, ako je oregano, koriander a tymián, s korením, ako je kmín, koriander a čílsky prášok, s aromatickými látkami vrátane cesnaku, žltej cibule a červenej cibule, paradajok, hovädzieho mäsa, hydiny, rýb, vajec a syrov, napríklad ako provolon alebo gruyere. Ak sa hľuzy skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste, vydržia ich 3 - 5 týždňov.
Etnické / kultúrne informácie
Zemiaky Amarilis sú mnohými odborníkmi považované za jednu z dvoch najúspešnejších odrôd Medzinárodného zemiakového centra. Blight je najničivejšou chorobou v zemiakovom priemysle a predpokladá sa, že v celom priemysle spôsobí stratu zisku viac ako desať miliárd dolárov. Na pomoc pri eradikácii choroby sa Medzinárodné zemiakové centrum v Peru zameriava na vývoj odrôd, ktoré sú vysoko odolné proti plesni, ale sú tiež predajné na kulinárske účely. Amarilis spolu s odrodou canchan boli prepustení z CIP a stali sa všeobecne úspešnými vo vybraných peruánskych regiónoch, čím poľnohospodárom ušetrili peniaze a znížili počet plodín, ktoré sa každú sezónu stratia. Amarilis a Canchan v súčasnosti tvoria viac ako tridsať percent z celkového pestovania zemiakov v Peru.
Geografia / história
Zemiaky Amarilis vytvorili Medzinárodné zemiakové centrum v peruánskej Lime začiatkom 20. rokov 20. storočia. Zemiaky Amarilis, ktoré boli vyšľachtené s úmyslom vyvinúť odrodu odolnú proti neskorej plesni, boli uvedené na trh v roku 1993 a od farmárov na celom svete dostali pozitívnu spätnú väzbu ohľadom odolnosti proti chorobám. Zemiaky Amarilis sa dnes pestujú prevažne v Peru a predávajú sa prostredníctvom miestnych fariem na čerstvých trhoch. Môžu sa tiež vyvážať v malom rozsahu na vybrané trhy po celom svete.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zemiaky Amarilis. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
