Popis / Chuť
Koreň Tugi je podzemná hľuza rastliny Tugi, rastlina podobná vínnej réve s listami v tvare srdca. Stonka viniča je chlpatá, rovnako ako nezrelé listy. Zrelé listy majú tmavozelené žilky, ktoré vychádzajú zo stredu srdca a stretávajú sa na zúženom konci listu. Z jednej rastliny vyrastie až 20 hľúz, vo voľných odrodách potenciálne až 50 hľúz. Koreň Tugi je valcovitý a na každom konci zaoblený a na jednom alebo na oboch koncoch je niekedy pokrytý menšími koreňmi alebo „vlasmi“. Hľuza môže dosiahnuť dĺžku až 20 centimetrov a priemer až 8 centimetrov. Šupka je bledohnedá a tenká, takže sa dá ľahko odstrániť. Dužina koreňa Tugi je bielej alebo krémovej farby a má hladkú štruktúru, bez vlákien. Odroda yam je považovaná za sladšiu ako žltá alebo oranžová, s príchuťou gaštanu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koreň Tugi je k dispozícii na jeseň a v zimných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Koreň Tugi, nazývaný tiež Malá yam, je členom rodiny yam a je botanicky klasifikovaný ako Dioscorea esculenta. Je považovaný za jeden z najstarších druhov rodu Dioscorea. Starodávna hľuza sa niekedy označuje ako ázijská priadza pre svoje miesto pôvodu alebo zemiaková priadza pre svoj vzhľad. Existujú dve odrody trvalého koreňa Tugi, jedna kultivovaná a druhá divoká. V Indii existujú dva pomenované kultivary, Sree Latha a Sree Kala. Koreň Tugi sa tiež niekedy nazýva Gan shu.
Nutričná hodnota
Štartovacie hľuzy sú dobrým zdrojom bielkovín a vitamínu B. Korene tugi sú bohaté na minerály ako vápnik, železo, horčík, draslík a zinok. Koreň Tugi má antioxidačné účinky, rovnako ako protizápalové vlastnosti.
Aplikácie
Koreň Tugi sa zvyčajne podáva vždy varený, varený alebo pražený. Na Filipínach sa varený koreň ochladí na izbovú teplotu, pokožka sa na jednom konci stiahne späť a dužina sa ponorí do cukru a zje sa z ruky. Koža je olúpaná späť, keď je koreň zjedený. Koreň Tugi možno pripraviť ako zemiak, nakrájaný na kocky alebo na kocky a uvarený alebo vyprážaný ako čipsy. Koreň Tugi skladujte pri izbovej teplote až týždeň. Pripravený koreň Tugi dajte do chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Na Filipínach, najmä v severnej oblasti Pangasinan, sa Tugi používa ako tradičné jedlo podávané okolo sviatku Všetkých svätých (alebo Dušičiek). Koreňová zelenina je varená a roztlačená a zmiešaná s ryžovou pochúťkou inlubi.
Geografia / história
Koreň Tugi pochádza z juhovýchodnej Ázie a Indonézie. Vedci sa domnievajú, že bol domestikovaný v 2. alebo 3. storočí v južnej Číne. Koreňu Tugi sa darí v teplých tropických oblastiach blízko rovníka a najlepšie rastie v nadmorských výškach nad 500 metrov. Stredne veľká koreňová zelenina je bežnejšia v Indii, juhovýchodnej Ázii a Malajzii, aj keď sa nachádza v iných tropických lokalitách, ako je Havaj, Portoriko, Nový Zéland a západná Afrika.
