Popis / Chuť
Huby Shoro sú veľmi malé, majú priemer priemerne 1 - 3 centimetre a sú podlhovasté, oválne, guľatého tvaru bez pravého klobúka alebo stonky, podobné hľuzovke. Mäso huby je v mladom veku biele a hladké a s pribúdajúcimi spórami sfarbuje do hneda alebo siva. Huby Shoro majú jemnú príchuť, vôňu borovicového arómu a sú cenené pre svoju ostrú textúru a špongiovitú dužinu, ktorá ľahko absorbuje sprievodné chute.
Ročné obdobia / dostupnosť
Shoro huby sú k dispozícii na jar až do jesene.
Aktuálne fakty
Huby Shoro, botanicky klasifikované ako Rhizopogon rubescens, sú divokou jedlou odrodou, ktorá je členom rodiny Rhizopogonaceae. Huby Shoro majú mykorhízny alebo symbiotický vzťah s ihličnanmi a možno ich nájsť iba na povrchu pôdy zasadenej medzi borovicovými ihličkami okolo kmeňov určitých borovíc. Huby Shoro, tiež známe ako „nepravé hľuzovky“, sa svojím vzhľadom podobajú drahším hubám. Huby Shoro, ktoré sú v Japonsku obľúbené, sú cenené pre svoju žuvačitú, hubovitú štruktúru. Hovorí sa, že kvôli vzácnosti húb môže cena za niečo viac ako dve libry alebo jeden kilogram stáť až 550 dolárov.
Nutričná hodnota
Huby Shoro obsahujú určitý vitamín D, mangán, draslík, zinok, železo a fosfor.
Aplikácie
Huby Shoro sú najvhodnejšie na varené aplikácie, ako sú varenie, restovanie a dusenie. Často sa nachádzajú v japonských polievkach, ako je chawanmushi, čo je slaný vaječný krémeš s mäsom a zeleninou alebo suimono, čo je tradičná jesenná polievka pripravená z číreho dashi vývaru. Môžu sa tiež marinovať a podávať s mäsom, primiešať do cestovín, nakrájať na miso polievku alebo nakladať na dlhšie použitie. Huby Shoro sa dobre spájajú s orechmi gingko, listami mitsuby, edamame, mrkvou, rybími koláčmi, krevetami, kuracím mäsom, tofu, vajcami, mirinom a rezancami z ramena. Tieto huby majú krátku trvanlivosť a mali by sa použiť ihneď po zbere.
Etnické / kultúrne informácie
V Japonsku sa huby Shoro používajú už celé storočia a sú jednou z najkonzumovanejších húb na ostrove približne pred dvesto rokmi. Odvtedy sa táto odroda vo voľnej prírode znížila v dôsledku ničenia lesov, stále je však veľmi považovaná za pochúťku a používa sa v sezónnych jedlách v luxusných japonských reštauráciách. Pestovanie húb Shoro sa začalo tiež v 80. rokoch 20. storočia v snahe zvýšiť dostupnosť a v súčasnosti sa pestujú na Novom Zélande. Napriek zvýšeniu výroby niektorí japonskí spotrebitelia tvrdia, že novozélandským hubám chýba bohatá chuť pôvodných japonských húb a odmietajú kupovať nepôvodné huby Shoros.
Geografia / história
Shoro huby pochádzajú z Japonska. Huby Shoro, ktoré sa prvýkrát objavili v záznamoch zo 17. storočia alebo z obdobia Edo v Japonsku, sa v 19. storočí vo veľkej miere konzumovali ako pochúťka a hojne ich bolo možné nájsť v okresoch Osaka a Kyoto. Huby boli potom transportované na Nový Zéland prostredníctvom hostiteľov borovíc, ktorým boli implantované spóry húb Shoro, a úspešne tam rastú od konca 90. rokov. Dnes sú tieto huby podobné hľuzovkám tiež dostupné v špecializovaných potravinách v pobrežných borovicových lesoch USA, Európy a Austrálie.
