Popis / Chuť
Divoký zázvor je vždyzelená trvalka, ktorá rastie pomerne rýchlym tempom. Vysiela výhonky zo svojich horizontálne rastúcich rizómov a vytvára nízku podložku pripomínajúcu podložie. Má listy v tvare srdca a hnedé kvety v tvare zvona, ktoré kvitnú na jar. Jedlé oddenky sú dlhé a vretenité s drevnatým exteriérom. Najlepšie sú, keď sa zháňate na jeseň, pretože sú veľké a chutné a plné zásob živín pre nadchádzajúcu spiacu zimu. Koreň a listy divokého zázvoru vykazujú typickú arómu a chuť zázvoru, aké by ste očakávali, ale so silnejšími tónmi korenia. Divoký zázvor dopĺňa mrkvu, cesnak, škoricu, koriander, mätu, čilské papriky, limetku, med, smotanu, čokoládu, rum, kari, sezamovú a sójovú omáčku.
Ročné obdobia / dostupnosť
Divoký zázvor sa môže zháňať po celý rok, najlepšie však na jeseň.
Aktuálne fakty
Dva druhy divého zázvoru, ktoré pochádzajú zo Severnej Ameriky, sú východná odroda Asarum canadense a západná odroda A. caudatum. Nie sú úplne nijako spojené s komerčným zázvorom, ktorý sa nachádza v obchodoch s potravinami, čo je úplne odlišný rod, Zingiber officinale. Divoký zázvor zdieľa rovnaké aromatické látky ako bežný zázvor, ale je oveľa jemnejší na podnebí so silnejším korením. Divoký zázvor je obľúbeným medzi rezačkami na kulinárske aj liečivé účely, mal by sa však používať opatrne. V extrémne vysokých dávkach bol divoký zázvor spájaný so zlyhaním pečene kvôli obsahu kyseliny aristolochovej, avšak mierne množstvá sú úplne bezpečné a netoxické.
Nutričná hodnota
Divoký zázvor má upokojujúci účinok na tráviaci systém, ako aj na antibiotické vlastnosti.
Aplikácie
Divoký koreň zázvoru môžete použiť ako náhradu za zázvor, ktorý by ste kúpili v obchode, a použiť ho na sladké aj slané jedlá. Koreň je možné vysušiť a zomlieť na neskoršie použitie alebo na pečenie. Koreň varte v cukrovej vode a potom obalte v hrubom cukre, aby ste pripravili kandizovaný zázvor na koláče a sušienky alebo len občerstvenie na upokojenie žalúdka. Zvyšok s aromatickou vôňou použite na zamiešanie koktailov alebo sladenie čaju. Listy sú tiež jedlé s jemnejšou chuťou a je možné ich pripraviť na prípravu čaju.
Etnické / kultúrne informácie
Domorodí Američania používali divoký zázvor na liečenie zlého trávenia, opuchnutých prsníkov, kašľa a nachladnutia, týfusu a šarlach, nervov, bolestí hrdla, kŕčov, bolesti uší, bolesti hlavy, kŕčov, astmy, tuberkulózy, porúch močenia, pohlavných chorôb ako stimulantov chuti do jedla, pôrodu kontrolu a samozrejme na dochutenie jedla.
Geografia / história
Divoký zázvor používali domorodí Američania už pred zaznamenanou históriou a európski prisťahovalci od roku 1600. Konzumovaný divoký zázvor nájdete v celých Spojených štátoch a Kanade. Divoký zázvor uprednostňuje vlhké, tienisté miesta s dobre priepustnými pôdami. Rastie často na vonkajších nivách potokov, na stráňach nad sezónnymi potokmi a v podraste sekvojových lesov.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú koreň divokého zázvoru. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Kostarika Dot Com | Karmelizovaná polievka z mrkvy a sladkého drievka |
