Paradajky San Marzano

San Marzano Tomatoes





Podcast
Potravinové hlášky: História paradajok Počúvať

Pestovateľ
Flora Bella Organics Domovská stránka

Popis / Chuť


Paradajky San Marzano sú malé, pretiahnutého a tenkého, oválneho tvaru, podobného vzhľadu ako rajské paradajky, ale so špicatou špičkou. Pokožka je hladká, tmavočervená, ľahko sa odlupuje a po stlačení je napnutá s miernym napnutím. Dužina je pod pokožkou hustá, hustá a jasne červená s polotuhou konzistenciou. V dužine sú tiež len dve semenné komory naplnené niekoľkými malými semenami, čo je jedinečné od iných odrôd, ktoré zvyčajne obsahujú štyri až päť komôr. Paradajky San Marzano majú nízky obsah vlhkosti s miernou kyslosťou a vytvárajú sladkú, bohatú a zložitú džemovú príchuť.

Ročné obdobia / dostupnosť


Paradajky San Marzano sú k dispozícii od polovice do konca leta. Odrodu nájdete aj v konzervovaných formách po celý rok.

Aktuálne fakty


Paradajky San Marzano, ktoré sú botanicky klasifikované ako Solanum lycopersicum, sú talianska odroda sliviek a paradajok patriaca do čeľade Solanaceae alebo nočné. Podlhovasté, dužinaté plody sú pomenované po San Marzano Sul Sarno, meste v Taliansku, kde boli prvýkrát pestované, a sú oslavovaní špičkovými kuchármi ako jedno z najlepších paradajok používaných na omáčky. Odroda získala toľko uznania pre svoju bohatú chuť, že podobne ako francúzske šampanské, chránené označenie pôvodu alebo DOP, sa v roku 1996 dostalo k paradajkam San Marzano pestovaným podľa prísnych predpisov. Valle del Sarno je údolie v Taliansku, kde sa pestuje uznávaná a chránená odroda, ktorá sa vyznačuje pôdou a miernym podnebím, ktoré kombinujú, čo dodáva San Marzanu výrazné bohatstvo a hlbokú chuť. Paradajky San Marzano sa tiež zvyčajne zbierajú ručne a sú známe ako paradajková pasta, hruška, spracovanie, šalát alebo omáčka. Aj keď certifikované paradajky San Marzano pochádzajú iba z Talianska, paradajky San Marzano sa pestujú v iných regiónoch sveta vrátane USA a predávajú sa bez označenia DOP.

Nutričná hodnota


Paradajky San Marzano sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť posilniť imunitný systém a zvýšiť produkciu kolagénu v tele. Rajčiaky tiež poskytujú určité množstvo vlákniny, draslíka a kyseliny listovej a sú známe tým, že obsahujú antioxidačnú zlúčeninu lykopén, ktorá dodáva dužine červený odtieň a pomáha telu bojovať proti voľným radikálom.

Aplikácie


Paradajky San Marzano sú ideálne na výrobu omáčok vďaka svojmu predĺženému tvaru, minimálnemu obsahu semien, pevnej dužiny a nižšiemu obsahu šťavy. Sladká a jemná odroda sa môže pražiť alebo variť na varnej doske na použitie ako cestoviny, pizza, lasagne alebo ragus. Môže sa tiež použiť čerstvý na sendviče, bruschettu a šaláty, nakrájaný na tenké plátky a zapečený na slaný koláč, alebo poliaty olivovým olejom a opečený. Okrem čerstvých aplikácií sú paradajky San Marzano skvele konzervované a po konzervácii majú jemnú textúru. Je dôležité poznamenať, že autentické a certifikované konzervované paradajky San Marzano sa nachádzajú lúpané a sú celé alebo vo forme filé, nie sú nakrájané na kocky. Okrem konzervovania môžu byť paradajky San Marzano tiež sušené a mleté ​​na prášok alebo vyrobené z paradajkovej pasty pre dlhodobé použitie. Paradajky San Marzano sa dobre spájajú s bylinkami, ako je bazalka, petržlen a oregano, so syrmi ako s mozzarellou a kozou, s bohatým mäsom, ako je hovädzie, teľacie alebo bravčové mäso, s cesnakom, cibuľou a balzamikovým octom. Po dozretí vydržia paradajky San Marzano 2 - 3 dni pri izbovej teplote. Varené alebo nakrájané čerstvé paradajky by sa mali skladovať v zapečatenej nádobe a uchovávať v chladničke až jeden týždeň.

Etnické / kultúrne informácie


Paradajky San Marzano sa považujú za jednu z oficiálnych odrôd používaných v Taliansku na autentickú neapolskú pizzu. Ikonická tenká pizza bola prvýkrát vytvorená v 19. storočí v Neapole v Taliansku a bol to malý koláčik vyrobený zo špecifických, čerstvých surovín, ktoré potešili Savoyskú kráľovnú. Raffaele Esposito, pôvodný neapolský tvorca pizze, použil paradajky, mozzarellu a čerstvú bazalku na uctenie farieb talianskej vlajky, aby zapôsobil na kráľovnú. Neapolská pizza sa od svojho vzniku stala obľúbenou pizzou po celom svete. V roku 1984 bola v Neapole založená spoločnosť Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) s cieľom identifikovať, uznávať a certifikovať autentické neapolské pizze. VPN dodržiava prísne kritériá, podľa ktorých sa pravé neapolské pizze vyrábajú z najčerstvejších surovín, vrátane surových paradajok, olivového oleja, syra mozzarella a bazalky. Neapolské pizze sú tiež známe tým, že majú viac omáčky ako syr a varia sa pri veľmi vysokých teplotách, aby sa z nich vytvorila mierne prebublaná, pripálená kôrka. Podľa VPN sú pre pravú neapolskú pizzu schválené iba tri odrody paradajok, pričom paradajky San Marzano sú považované za najlepšie pre sladkú, mierne kyslú a odolnú omáčku.

Geografia / história


Paradajky San Marzano pochádzajú z regiónu Kampánia obklopujúceho taliansky Neapol a pestujú sa v jedinečnom stredomorskom mikroklíme s vulkanickou pôdou bohatou na živiny z Vezuvu. Odroda sa pôvodne stala známou pre omáčky na pizzu začiatkom roku 1800 a v roku 1875 bola postavená prvá konzerváreň, ktorá umožňovala distribúciu paradajok San Marzano do celej Európy. Napriek svojej sláve pizze klesli paradajky San Marzano v 70. rokoch 20. storočia s nástupom hybridizácie odrôd, ale v 90. rokoch opäť získali pozornosť a stali sa jednou z najobľúbenejších konzervovaných odrôd paradajok. Dnes sa paradajky San Marzano stále nachádzajú vo vybraných regiónoch Talianska a pestujú sa aj v Spojených štátoch a Mexiku. Sú tiež k dispozícii prostredníctvom online národných predajcov osiva pre kultiváciu domácich záhrad. Paradajky San Marzano uvedené na fotografii vyššie vypestovala Flora Bella Organics v Three Rivers v Kalifornii.


Nápady na recept


Recepty, ktoré zahŕňajú paradajky San Marzano. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Chutné jedlo doma Záhradná čerstvá paradajková omáčka San Marzano
Talian v mojej kuchyni Amatriciana s čerstvými paradajkami
Cathy Merenda Paradajková omáčka San Marzano
Andrea Meyers Pomaly pečené paradajky
Andrea Meyers Omáčka San Marzano s paprikou
Lisa varí Rigatoni a čerstvá paradajková omáčka San Marzano s cibuľou a maslom
Brucho môjho človeka Domáca marinárska omáčka
Kde je tvoj poklad Paradajková omáčka San Marzano

Nedávno zdieľané


Ľudia zdieľajú paradajky San Marzano pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .

Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.

Zdieľajte obrázok 57285 Špeciálna výroba ŠpecialitaVýrobok
1929 Hancock street San Diego CA 92110
619-295-3172
BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty
Asi pred 138 dňami, 23.10.20
Komentáre zdieľaného: Paradajky San marzano z rodinných fariem beylik

Zdieľať obrázok 57088 Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty
Asi pred 167 dňami, 24.9.20
Komentáre zdieľaného: San Marzanos z Beylik Farms

Zdieľať obrázok 56807 Špeciálna výroba Špeciálna výroba
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty
Asi pred 191 dňami, 31.8.20

Zdieľať obrázok 56756 Farmársky trh v Santa Monice Rodinné farmy Beylik blízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty
Asi pred 196 dňami, 26.8.20

Zdieľať obrázok 56686 Špeciálna výroba Špeciálna výroba
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty
Asi pred 202 dňami, 20.8.20
Komentáre zdieľateľa: Paradajky San Marzano sa dejú práve teraz!

Zdieľať obrázok 56653 Farmársky trh v Santa Monice Rodinné farmy Beylik blízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty
Asi pred 203 dňami, 19.8.20

Zdieľať obrázok 56611 Špeciálna výroba Špeciálna výroba
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty
Asi pred 207 dňami, 15. 8. 20
Komentáre zdieľaného: San Marzanos vyzerá dobre!

Zdieľajte obrázok 56592 Špeciálna výroba Špeciálna výroba
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty
Asi pred 209 dňami, 13.8.20
Komentáre zdieľateľa: Paradajky San Marzano sú v ... poďme hovoriť

Zdieľajte obrázok 56449 Špeciálna výroba Špeciálna výroba
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty
Asi pred 223 dňami, 30.7.20
Komentáre zdieľaného: Poďme hovoriť! Paradajky San Marzano sú vašou paradajkou pre skvelú omáčku.

Zdieľajte obrázok 56364 Špeciálna výroba Špeciálna výroba
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty
Asi pred 230 dňami, 23.7.20
Komentáre zdieľateľa: Paradajky San Marzano sú už v sezóne!

Zdieľať obrázok 52346 Syry na centrálnom trhu BlízkoFlorencia, Toskánsko, Taliansko
Asi pred 512 dňami, 15.10.19

Zdieľajte obrázok 51853 Farmársky trh Offida Marche, Taliansko
Asi pred 545 dňami, 12.9.19
Komentáre zdieľateľa: Miestne, čerstvé, krásne v caprese :)

Zdieľajte obrázok 50433 Farmársky trh v Santa Monice BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty
Asi pred 595 dňami, 24.7.19
Komentáre zdieľateľa: Paradajky San Marzano z kaňonu Kenter!

Populárne Príspevky