Popis / Chuť
Jagung Ketan Hitam sa skladá z malých až stredne veľkých klasov, ktorých priemer je dlhý 17 až 22 centimetrov a majú predĺžený, valcovitý tvar s mierne zúženými, zakrivenými koncami. Klasy sú pokryté 12 až 15 radmi oválnych až podlhovastých jadier, ktoré sú lesklé, hladké, napnuté a ostré. Jadrá tiež zobrazujú pestré odtiene fialovej až tmavo fialovej, takmer čiernej farby, ktoré prechádzajú do odtieňov bielej farby, kde sa jadro spája s klasom. Je známe, že každé jadro obsahuje vysoké množstvo škrobu a nízku vlhkosť, čím vytvára hustú, voskovitú a kyprú konzistenciu. Jagung Ketan Hitam má neutrálnu, jemne sladkú chuť a po uvarení sa jadrá stanú žuvacími, sviežimi a krémovými s jemnou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čierna lepkavá kukurica je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Jagung Ketan Hitam, botanicky klasifikovaný ako Zea mays, je termín používaný pre fialové pigmentované odrody kukurice patriace do čeľade Poaceae alebo travnaté. Názov Jagung Ketan Hitam zhruba v preklade z indonézčiny znamená „čierna lepkavá kukurica“ a je všeobecným deskriptorom, ktorý popisuje viacnásobné, tmavo fialové až čierne odrody voskovitej, lepkavej alebo lepkavej kukurice. Tieto odrody kukurice sú obľúbené pre vysoký obsah škrobu a po uvarení získajú žuvaciu štruktúru. Jagung Ketan Hitam sa do Indonézie dostal z Číny a bol vybraný pre vysoký obsah antioxidantov kvôli prítomnosti antokyanov v jadrách. Pigmentované klasy sú na indonézskych trhoch veľmi cenené ako vzácna kukurica, ktorá obvykle predáva sladké biele a žlté odrody, a sú kupované ako luxusná kulinárska ingrediencia pre ich neobvyklý vzhľad, výživový obsah a krémovú konzistenciu. Jagung Ketan Hitam tiež rastie v popularite medzi pestovateľmi ako potenciálne lukratívna plodina, ktorú je možné pestovať striedavo s inou zeleninou.
Nutričná hodnota
Jagung Ketan Hitam je vynikajúcim zdrojom antokyanov, pigmentov nachádzajúcich sa v jadrách, ktoré poskytujú protizápalové a antioxidačné účinky. Pigmentované jadrá tiež obsahujú folát, vitamín B, ktorý pomáha produkovať genetický materiál, vlákninu stimulujúcu tráviaci trakt a vitamín C na posilnenie imunitného systému pri súčasnom znižovaní zápalu.
Aplikácie
Jagung Ketan Hitam má neutrálnu, jemne sladkú príchuť, ktorú môžu mladí ľudia alebo dospelí využiť pri surovom aj varenom použití. Ak sú čerstvé, jadrá sa dajú nakrájať z klasu a dajú sa do šalátov, prípadne sa môžu primiešať do príloh, dipov a omáčok. Jagung Ketan Hitam je tiež populárne dusený alebo grilovaný, aby si zachoval svoje sfarbenie a získal lepkavú a žuvaciu konzistenciu. V Indonézii je možné jadrá miešať do kaší, polievok a dusených pokrmov, kombinovať ich s ryžou a variť ich z placiek, miešať z nich pudingy alebo ich pražiť a miešať do nápojov. Okrem hlavných jedál sa dá Jagung Ketan Hitam upiecť na muffiny, sušienky a chlieb alebo sa jadrá môžu sušiť, mlieť na prášok a použiť ako múka. Jagung Ketan Hitam sa dobre spája s paradajkami, paprikou, hubami, aromatickými látkami, ako je cibuľa, zázvor, cesnak a šalotka, tofu, pečeným mäsom, ako je hydina, hovädzie a bravčové mäso, morskými plodmi a bylinkami, ako je citrónová bazalka, koriander a petržlenová vňať. . Jagung Ketan Hitam by sa mal uchovávať v šupke, kde v chladničke vydrží 3 až 7 dní.
Etnické / kultúrne informácie
Na Bali sa kultivácia Jagung Ketan Hitam rozšírila počas pandémie koronavírusu, keď viac farmárov experimentovalo s pigmentovanými kultivarmi, ktoré obsahovali ďalšie výživové výhody. Tmavo fialové, takmer čierne jadrá boli medzi maloobchodníkmi so semenami všeobecne propagované pre svoj pridaný obsah antioxidantov. Tiež sa tvrdilo, že jadrá majú nízky glykemický index, čo pomáha udržiavať vyváženú hladinu cukru v krvi. S kultúrnym posunom smerom k výživným potravinám, ktoré posilnili imunitný systém počas pandémie, začali mnohí poľnohospodári v blízkosti mesta Denpasar na Bali pestovať farbené odrody za podpory poľnohospodárskeho úradu mesta Denpasar. Kukuričné polia sa osvedčili ako úspešné a poľnohospodári ocenili krátky rastový cyklus odrody a ľahkú kultiváciu. Spotrebitelia na Bali boli tiež ochotní zaplatiť vyššie ceny za vzácnu výživnú plodinu, čo poskytlo poľnohospodárom väčší zdroj príjmu.
Geografia / história
Kultivary Jagung Ketan Hitam sú potomkami starodávnych odrôd kukurice vytvorených hybridizáciou pôvodných druhov z Južnej Ameriky, konkrétne z Peru, s ostatnými plodinami čeľade trávnatými, ktoré sa v Strednej Amerike vyskytujú divoko. Z Ameriky je o odrodách kukurice medzi odborníkmi intenzívne diskutované, pokiaľ ide o ich príchod do Číny. Jedna teória naznačuje, že kukurica bola do Číny dovezená prostredníctvom portugalských prieskumníkov na začiatku 16. storočia. Druhá teória predpokladá, že čínski prieskumníci navštívili Ameriku niekedy v priebehu 15. storočia a cestou získali kukuricu. Po zavedení kukurice do Číny vedci a chovatelia strávili roky prirodzeným krížením a selektívnym šľachtením nových odrôd kukurice so zlepšenými vlastnosťami. Čierna lepkavá kukurica bola vyvinutá v 19. storočí v Číne a bola vybraná pre jemne sladkú chuť a žuvaciu konzistenciu jadra. Mnoho odrôd všeobecne označovaných ako čierna alebo fialová lepkavá kukurica vzniklo v priebehu času a dostalo sa do susedných krajín na zvýšenie kultivácie. Jagung Ketan Hitam sa stal obzvlášť populárnym v Indonézii na začiatku 21. storočia a pigmentované odrody sa pestujú hlavne na ostrove Jáva a Bali. Jagung Ketan Hitam je v Indonézii vzácny a pestuje sa na vybraných malých farmách. Mimo Indonézie sa však čierne odrody lepkavej kukurice vyskytujú aj v Číne, Južnej Kórei, Japonsku, Vietname a na Filipínach.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú kukuricu Jagung Ketan Hitam Corn. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Indigo byliny | Fialový kukuričný chlieb | |
| Chuť domova | Kukuričný puding | |
| Vegetariánske podniky | Fialové kukuričné zeleninové praženice | |
| Jedlo a víno | Sweet Corn Congee |
