Popis / Chuť
Peruánska okra je bylina s listami v tvare srdca, silnými stonkami a štíhlymi zúženými strukmi. Zelené struky majú priemer 10 - 25 centimetrov, majú pevné a hladké okraje a v závislosti od odrody môžu byť pokryté bledými chuchvalcami. Dužina je pod povrchom svetlozelená až biela, vláknitá a obsahuje malú dutinu naplnenú zaoblenými semenami. Za mlada sú semená biele až krémovo sfarbené a po dozretí tobolky sa semená premenia na sivý, tmavozelený odtieň. Dužina tiež obsahuje slizovitú tekutinu, ktorá sa pri dlhodobom varení zintenzívňuje. Peruánska okra má po uvarení hodvábnu, jemnú a chrumkavú konzistenciu s jemnou zelenou chuťou podobnou baklažánu alebo zeleným fazuľkám.
Ročné obdobia / dostupnosť
Peruánska okra je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Peruánska okra, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Abelmoschus esculentus, sú jedlé semenné semená, ktoré rastú na vzpriamených rastlinách, ktoré môžu dosiahnuť až dva metre na výšku a sú členmi čeľade Malvaceae. Okra, tiež známa ako Ochro, je jednou z rastlín najviac odolných voči teplu, ktorá môže rásť v tropických a subtropických oblastiach po celom svete. Aj keď okra nebola pôvodom z Peru, do krajiny sa zaviedla, keď africkí otroci prišli cez obchod s otrokmi v Atlantiku, a bola široko adoptovaná do rodnej kuchyne, cenenej pre svoje výživové vlastnosti a miernu chuť.
Nutričná hodnota
Peruánska okra je vynikajúcim zdrojom vitamínov A, C a K, vlákniny a tiež obsahuje určité množstvo horčíka, draslíka, vápnika a kyseliny listovej.
Aplikácie
Keď sa zberá v nezrelom štádiu, môže sa peruánska okra konzumovať surová a hádzať do šalátov. Aj keď sa tobolky dajú jesť čerstvé, sú najobľúbenejšie varené a dajú sa variť, blanšírovať, pariť, grilovať, piecť a vyprážať. Peruánska okra má miernu chuť a v Peru sú tobolky restované a podávané s ryžou, dusené s paradajkami, plnené do polievok a dusených gúľ, plnené alebo nakladané na dlhšie použitie. Okrem varenia môžu byť semená pražené, mleté a použité ako horúci nápoj a tobolky môžu byť sušené a mleté na múku na použitie ako zahusťovadlo. Listy rastliny okra sú tiež jedlé a môžu byť ľahko restované alebo dusené. Peruánska okra sa dobre spája s mäsom, ako je hydina, chorizo, slanina a hovädzie mäso, koriander, koriander, mäta, avokádo, paprika, paradajky, cibuľa, cesnak, plantajny, zemiaky a ryža. Struky by sa mali zozbierať a použiť okamžite, aby sa dosiahlo čo najlepšej arómy. Vydržia však aj 2 - 3 dni, keď sa uchovávajú v papierovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Okra bola zavedená do Peru, keď sa v 16. až 17. storočí dostal do Južnej Ameriky obchod s africkými otrokmi. Keď sa veľa Afričanov usadilo v práci na plantážach pozdĺž pobrežných oblastí krajiny, priniesli si jedlo zo svojej domoviny a zasadili ich na drobné obrábanie. Postupom času sa zelenina ako napríklad okra začala stávať bežným prvkom vo varení a bola široko prijatá do domorodej peruánskej kuchyne. Okra je obľúbená pre svoje výživové vlastnosti a často sa pripravuje v jedlách z jednej nádoby, čo bol v Afrike zavedený štýl varenia, ktorý sa v Peru stal bežným javom. Používa sa tiež v ceviche, ktoré je slávnym jedlom pobrežných peruánskych miest a považuje sa za jedno z peruánskych národných jedál.
Geografia / história
O pôvode okry sa vedú spory a mnohí odborníci sa domnievajú, že je pôvodom z Afriky alebo Ázie a rastie od staroveku. Peruánska okra pôvodne pochádzala z Afriky a do krajiny sa doviezla niekedy v 16. alebo 17. storočí prostredníctvom atlantického obchodu s otrokmi. Dnes sa peruánska okra v Peru ešte stále pestuje v malom rozsahu a dá sa nájsť na čerstvých miestnych trhoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú peruánsku okru. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
