Popis / Chuť
Sladké zemiaky Hannah sú stredne veľké až veľké a sú cibuľovité, podlhovasté a valcovitého tvaru so zaoblenými až zúženými koncami. Polohladká pokožka je svetlohnedá a má veľa plytkých očí rozptýlených po povrchu. Keď je mäso surové, je tuhé, krémovej farby a husté, po uvarení sa mení na suchšiu, vločkovitú, ale krémovú konzistenciu so žltým odtieňom. Sladké zemiaky Hannah sú mierne sladké a majú hustú, škrobovú štruktúru podobnú konzistencii ako tradičné biele zemiaky.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sladké zemiaky Hannah sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Sladké zemiaky Hannah, botanicky klasifikované ako Ipomoea batatas, sú biela odroda so suchou dužinou, ktorá je členom čeľade Convolvulaceae alebo svätojánskeho rodu. Tiež známe ako sladké zemiaky Sweet Hannah a Yellow Hannah, sladké zemiaky Hannah rastú v teplom miernom podnebí a majú podobnú štruktúru ako tradičné biele zemiaky, ktoré sa často používajú ako náhrada za hľuzy. Sladké zemiaky Hannah sú obľúbené kvôli svojej škrobovej textúre a jemná, sladká chuť sa používa v širokej škále varených aplikácií na zvýšenie konzistencie a chuti bez toho, aby ste misku prehnali.
Nutričná hodnota
Sladké zemiaky Hannah obsahujú vitamíny A a C, vlákninu, draslík a železo.
Aplikácie
Sladké zemiaky Hannah sú najvhodnejšie na varené aplikácie, ako je praženie, pyré, rmutovanie, pečenie, hlboké vyprážanie, plnka a para. Korene môžu byť nakrájané na plátky, grilované a podávané s koriandrom, lisom z limetky a paprikou pre chutnú sladkú chuť, nakrájané na plátky a obalené v mirine a mede a restované, alebo môžu byť uvarené a roztlačené ako príloha. Sladké zemiaky Hannah sa dajú upiecť aj na kastról, urobiť z nich halušky, uvariť ich na koláče, upiecť ich na kocky alebo nakrájať na kolieska a osmažiť ich, aby vytvorili krehkú hranolku. Je dôležité si uvedomiť, že pri krájaní by sa mali sladké zemiaky Hannah pripraviť rýchlo, pretože pokožka bude oxidovať z kyslíka vo vzduchu. Aby sa tomuto procesu čiastočne zabránilo, môžu sa korene skladovať v okyslenej vode, pretože sú nakrájané na plátky, aby si zachovali žlto-biely odtieň. Sladké zemiaky Hannah sa dobre spájajú s tekvicou, pórom, kel, paprikou, hubami, zázvorom, cesnakom, cibuľou, pažítkou, šalotkou, paradajkami, mäsom ako hydina, šunka, bravčové mäso, slanina a prosciutto, orechmi ako pekanové orechy, arašidmi, gaštany a pistácie a byliny, ako je bazalka, koriander, kôpor, šalvia a estragón. Korene vydržia 2 - 4 týždne, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu.
Etnické / kultúrne informácie
Sladké zemiaky z bieleho mäsa sú jedny z najznámejších odrôd na celom svete a boli prvými sladkými zemiakmi, ktoré sa v 16. storočí komerčne pestovali v Spojených štátoch. Dnes sladké zemiaky zaznamenali v poslednej dobe nárast popularity na trhu so zdravou výživou kvôli ich výživným vlastnostiam, ale napriek svojej povesti sú biele zemiakové sladké zemiaky pomaly obmedzené a ich dostupnosť v amerických supermarketoch je ťažšie ako u ich oranžových náprotivkov. Oranžové sladké zemiaky sa začali vyrábať v polovici 20. storočia pod názvom yams a boli rýchlo prijaté ako základná zložka tradičnej južanskej kuchyne. Tieto pestrofarebné korene v súčasnosti dominujú na komerčnom trhu vďaka sociálnym médiám, pretože sa o nich vo veľkom diskutuje v blogoch o zdravej výžive pre ich vysoký obsah beta-karoténu. Biele mäso sladké zemiaky, ako napríklad Hannah, sa stále uprednostňujú pre svoju jemnejšiu, nenápadnú chuť a schopnosť použitia v slaných aj sladkých aplikáciách, ale keďže americký trh na šírenie informácií prosperuje z platforiem sociálnych médií, tieto sladké zemiaky sú nezískali toľko uznania prostredníctvom blogov o potravinách, čo spôsobilo, že boli v tieni iných zvýraznených odrôd.
Geografia / história
Sladké zemiaky pochádzajú z Južnej alebo Strednej Ameriky, skutočný pôvod však nebol jednoznačne identifikovaný, pretože včasné dôkazy možno nájsť vo viacerých oblastiach tropickej Ameriky. Korene sa potom prostredníctvom prieskumníkov dostali do Španielska a zvyšku Európy koncom 15. storočia a do Ázie a Spojených štátov v polovici 16. storočia. Zatiaľ čo presný pôvod vzniku sladkých zemiakov Hannah nie je známy, odroda sa často nachádza na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v USA. Sladké zemiaky Hannah zobrazené na fotografii vyššie sa našli na miestnom trhu v Miami na Floride.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú sladké zemiaky Hannah. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Žiadne vajce ani šunka | 5-stupňové tvarohové zapečené sladké zemiaky Hannah |
