| Potravinové hlášky: História karfiolu | Počúvať |
| Potravinová bájka: karfiol | Počúvať |
Pestovateľ
| Farmy Rutiz | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Zelený karfiol Romanesco produkuje takmer fluoreskujúce vápnozelené hlavice s pevne zaliatymi špicatými kvietkami, ktoré pripomínajú jednotlivé špirálovité hrady karfiolu. Tento jedinečný karfiol, ktorý je chrumkavý a orechový, ponúka sladšiu a jemnejšiu príchuť ako bežný biely karfiol.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zelený karfiol Romanesco je k dispozícii v jarných a jesenných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Botanická dilema, táto nádherná jedlá látka, spôsobila veľa zmätkov o jej skutočnom pôvode. Je to brokolica ... alebo karfiol ... alebo kríženec medzi nimi? Niekedy sa v Severnej Amerike nazýva Romanesco brokolica a niekedy tiež Romanesco karfiol, Francúzi ju volajú Romanesco kapusta, zatiaľ čo Taliani ju nazývajú brokolica Romanesco. Romanesco je botanicky klasifikovaný ako Brassica oleracea, v skupine Botrytis.
Aplikácie
Brokolicu romanesco môžeme pripraviť ako karfiol alebo brokolicu. Oddeľte florety a krátko ich blanšírujte, potom zahoďte horúcimi cestovinami a syrom. Varte ružičky romanesco do mäkka, potom pyré s cesnakom, smotanou a parmezánom. Na rozpálenej panvici podusíme florety, zamiešame zmes miso, červenej papriky, sardely, mandlí a vody. Blanšírujte ružičky romanesco a karfiolu, potom ich spojte so strúhaným syrom a bechemelom, naplňte škrupiny cannelloni, navrch dajte paradajkovú omáčku a pečte. Skladujte v chladiacom igelitovom vrecku. Na dosiahnutie optimálnej kvality spotrebujte do dvoch až troch dní.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zelený rímsky karfiol. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
