Popis / Chuť
Listy gedi sú tmavozelené listy, ktoré majú javorový tvar. Sú dlhé a „prstové“, so zubatými okrajmi, ktoré končia bodmi. Každý list môže dorásť až do dĺžky 25 centimetrov. Objavujú sa na šťavnatých jednotlivých stonkách rastliny Gedi, čo je jednoročná rastlina s kmeňom, ktorý dorastá do výšky 1,2 až 1,8 metra. Stonky aj listy pri rezaní vylučujú lepkavú šťavu. Zbierajú sa jemné mladé vrcholy rastliny, ktoré majú tendenciu produkovať menej šťavy. Listy gedi sú pomerne pevné. Majú miernu, príjemnú, mierne horkastú chuť, ktorá sa dá charakterizovať ako kríženec špenátu a morských rias.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy gedi sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Listy gedi sú botanicky klasifikované ako Abelmoschus manihot L, z čeľade Malvaceae alebo slezy. Je všeobecne známy ako ibištek jedlý, pretože produkuje kvety podobné ibišteku. Listy gedi odkazujú na bežne sa vyskytujúcu odrodu v Indonézii a Sulawesi, kde sa používajú ako zelenina. Po uvarení môžu byť slizkej textúry, pretože sú spojené s okrou. Listy Gedi sú však cenené, pretože sú mimoriadne chutnou a vysoko výnosnou rastlinou.
Nutričná hodnota
Listy gedi obsahujú bielkoviny, železo, vápnik, horčík, mangán, draslík, aminokyseliny, vitamín A, vitamín C a antioxidanty. Štúdie preukázali, že majú analgetické, protizápalové a antikonvulzívne účinky.
Aplikácie
Listy gedi sa môžu používať surové do šalátov, ako je lalab, kde poskytujú textúru. Najčastejšie sa používajú dusené ako špenát alebo do polievok a dusených pokrmov. Produkujú mukóznu šťavu podobnú okre, ktorá sa v niektorých kultúrach teší a používa sa ako zahusťovadlo do polievok a omáčok. Listy Gedi však môžu byť pražené a pri takýchto aplikáciách budú produkovať menej šťavy. Listy gedi sa bežne spájajú s kokosovým mliekom alebo smotanou, maslom, čili, cibuľou, cesnakom a citrónovou šťavou. Ak chcete použiť listy Gedi, najskôr ich vyberte zo stopky. Nakrájajte na menšie kúsky a jedzte surové alebo varené. Ak varia, nepotrebujú viac ako 5 až 7 minút, kým mäknú a mäknú. Rovnako ako väčšina listovej zeleniny, aj listy Gedi rýchlo podliehajú skaze. Ak ich chcete uložiť, zviažte ich do zväzkov a vložte ich do voľného plastového obalu alebo do vetraného vrecka (u vidieckeho obyvateľstva môžu byť zabalené v banánových listoch). Uchovávajte v chladničke, kde vydržia až 2 dni.
Etnické / kultúrne informácie
Listy Gedi sú známe ako Bele na Fidži, ako Aibika na Papue Novej Guinei, ako klzká kapusta na Šalamúnových ostrovoch a ako Duan Pepaya Jepang (japonské listy papáje, tzv. Pretože vyzerajú podobne ako listy papáje) v Indonézii. Listy gedi sa používajú v tradičnej medicíne v Indonézii, kde údajne pomáhajú pri vredoch. Na Papue-Novej Guinei sa hovorí, že pomáha liečiť prechladnutie, bolesti hrdla, kožné vyrážky, žalúdočné ťažkosti, dokonca aj hnačky. Používa sa ako prvá potravina pre kojencov, pretože je ľahko stráviteľná, pretože nemá vysoký obsah vlákniny. Listy sú varené a roztlačené s koreňovou zeleninou a kŕmené kojencami.
Geografia / história
Listy gedi rastú v trópoch. Rastlina Gedi je geneticky rozmanitá a iba v Papue Novej Guinei bolo zaznamenaných asi 70 odrôd a bolo zistené, že rastie v Indonézii, na Srí Lanke, v Číne, v juhovýchodnej Ázii, na Papue-Novej Guinei, na Vanuatu, na Fidži, v severnej Austrálii a Číne. Najčastejšie sa používajú na Papue-Novej Guinei, v Indonézii a na ostrovoch južného Pacifiku. Počiatky rastliny Gedi sú nejasné. Predpokladá sa však, že najskôr rástli v regióne Novej Guiney a migráciou sa rozšírili do ďalších častí Tichého oceánu a potom do ďalších častí sveta. Listy gedi sa nachádzajú v záhradách pre obživu a na miestnych trhoch v jej pôvodných oblastiach.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú listy Gedi. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
