Popis / Chuť
Poľný cesnak rastie vo zväzkoch a vytvára dlhé, úzke modrozelené listy so špičatými hrotmi. Duté listy sú tenké, s priemerom 2 až 3 milimetre a dorastajú od 30 centimetrov do výšky 1 metra. Listy sú aromatické a vydávajú silnú vôňu cibule. Rastú z malých, žiarivo bielych cibuľovín s priemerom približne 1 až 2 centimetre, ktoré majú drobné korienky a vytvárajú cibuľoviny. Ponúkajú silnú cesnakovú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Poľný cesnak je k dispozícii na jar a začiatkom letných mesiacov.
Aktuálne fakty
Poľný cesnak je divoká trvalka, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Allium vineale. Často je ukrytý medzi trávnatými trávnikmi a poľami, pastvinami a vinicami a nájdete ho takmer na každom kontinente. Poľný cesnak sa často objavuje až po kosení, čo odhalí iba jeho silná vôňa. V Austrálii a Spojených štátoch je bežne známy ako cesnak vrana alebo ako cesnak Stag’s a falzifikát.
Nutričná hodnota
Poľný cesnak obsahuje vitamíny A a C, draslík, mangán, vápnik a selén. Je zdrojom alicínu, zlúčeniny zodpovednej za cesnakovú arómu a chuť. Poskytuje imunitu posilňujúce, rovnako ako antimikrobiálne a protizápalové vlastnosti.
Aplikácie
Poľný cesnak sa dá v mnohých aplikáciách použiť ako jarabina, cibuľa alebo cesnak. Mladé jemné listy sa používajú ako náhrada pažítky alebo zelenej cibule v šalátoch a na pečených zemiakoch. Nasekané listy používajte do zemiakových šalátov, tuniakových alebo kuracích šalátov, dresingov alebo marinád. Použite ich na dochutenie olejov alebo octu. Cibuľoviny sa používajú ako náhrada všetkých receptov požadujúcich cesnak. Pridajte nakrájané žiarovky do vaječných jedál, rizota, polievok, dusených jedál alebo marinád. Listy a cibule je možné moriť a konzervovať a listy sušiť a skladovať až 6 mesiacov vo vzduchotesnej nádobe. Čerstvý poľný cesnak skladujte zabalený v chladničke až týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Kvôli tomu, ako ľahko a rýchlo sa môže rozmnožovať poľný cesnak, bol na niekoľkých kontinentoch vyhlásený za invázny druh. V niektorých častiach Austrálie je predaj poľného cesnaku zakázaný a v iných existujú právne predpisy zamerané na kontrolu a prevenciu jeho šírenia. V Spojených štátoch sa považuje za invázny druh v niekoľkých štátoch stredozápadu.
Geografia / história
Poľný cesnak je pôvodom zo severnej Afriky, častí Blízkeho východu a Európy. Bol predstavený v Británii, Severnej Amerike, Austrálii a na Novom Zélande, kde sa rýchlo adaptoval a nakoniec sa stal naturalizovaným. Odroda medvedieho cesnaku uprednostňuje umelo vytvorené alebo narušené prostredie, preto ho často môžeme nájsť pestovať na už pozberaných obilných poliach alebo spiacich viniciach. Uprednostňuje suché pestovateľské oblasti a darí sa mu na lúkach a poliach ďaleko od mokrých pôd. Poľný cesnak môžete spozorovať vo voľnej prírode alebo na farmárskych trhoch v chladnejšom miernom podnebí. Najčastejšie sa vyskytuje v Novom Anglicku a na stredozápade v USA.
