| Rodinné farmy McGrath | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Fazuľové fazule Dixie Butter vyrábajú tobolku podobnú konvenčným fazuľám lima, mierne zakrivenú do klasického fazuľového tvaru, silnej šupky a žiarivo zelenej farby. Struky sú však menšie ako mnohé druhy lima a obsahujú v priemere tri až štyri fazule, ktoré sú po dozretí charakteristické škvrnitými ružovými pruhmi alebo bodkami, ktoré sa podobajú na vzhľad brusnicových fazúľ. Textúra fazule je hladká, krémová a ponúka škrobovú fazuľovú príchuť. Predmáčanie sušenej fazule pred dovarením dodá šťavnatejšiu textúru a takmer maslovú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Fazuľová fazuľa Dixie Butter je k dispozícii neskoro na jar až v letných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Fazuľa Dixie Butter je botanicky súčasťou rastliny Phaseolus lunatus a člena rodiny Fabaceae. Odroda fazule lima, fazuľa Dixie Butter, je fazuľovitá a používa sa ako čerstvá fazuľa aj ako sušená fazuľa. Vnútorné zrná fazule Dixie Butter môžu byť odtiene bielej, zelenej alebo škvrnité hnedou a ružovou v závislosti od zrelosti a kultivátora. Okrem fazule Dixie Butter existuje aj hrášok z masla dixie, ktorý má jemnejšiu hráškovú škrupinu a menší šťavnatý hrášok. Aj keď je fazuľa Dixie Butter považovaná za typ lima, je kuchármi a pestovateľmi považovaná za jedinečnú odrodu vďaka svojmu sfarbeniu a drobnej veľkosti.
Nutričná hodnota
Fazuľa Dixie Butter má nízky obsah tuku a ponúka bielkoviny, vlákninu a draslík. Ďalej ponúkajú železo, horčík a vápnik. Zatiaľ čo fazuľa typu lima, ako napríklad Dixie Butter, obsahuje bielkoviny, je to neúplný proteín, čo znamená, že neobsahuje všetky aminokyseliny potrebné na správnu premenu na využiteľný proteín v tele. Na vytvorenie kompletného proteínu podávajte fazule Dixie Butter s ryžou, kukuricou alebo semenami.
Aplikácie
Fazuľa Dixie Butter môže byť použitá, keď je nezrelá a svetlozelená alebo keď je úplne vyzretá a vysušená. Bez ohľadu na to, v akom štádiu sa používajú, musia byť pred konzumáciou uvarené. Fazuľa môže byť dusená, pečená, dusená a mikrovlnná rúra. Pre najlepšiu textúru by fazuľa Dixie Butter mala byť dusená a nemala by byť úplne uvarená, aby sa fazuľa nemenila. Čerstvá fazuľa sa uvarí rýchlejšie ako sušená. Ak sa fazuľa používa v sušenej forme, mala by sa pred varením máčať najmenej šesť hodín a až cez noc. Varenú fazuľu môžete pridať do rajníc, enchiladas, dusených pokrmov a polievok. Vďaka svojej krátkej sezóne sú fazule Dixie Butter tiež populárne konzervované a mrazené, aby si ich uchovali po celý rok. Chuť fazule Dixie Butter sa bude dobre spájať s rascou, cesnakom, paradajkami, horčicou, muškátovým orieškom, škoricou, hnedým cukrom, melasou, medom, maslom, olivovým olejom, citrónovou kôrou, šunkou a slaninou. Uchovávajte čerstvé fazule Dixie Butter v chlade a spotrebujte do piatich dní.
Etnické / kultúrne informácie
V južných Spojených štátoch sa veľa zŕn lima, ako detských, tak úplne dospelých, bežne nazýva maslové bôby. Fazuľa maslová je už po stáročia základom v strave južanov vďaka vysokému obsahu výživy a schopnosti byť veľmi sýta, ako aj vďaka relatívne nízkej cene a ľahkému rastu v južnom podnebí.
Geografia / história
Predpokladá sa, že botanická skupina Phaseolus lunatus je pôvodom z Ánd a Strednej Ameriky a pochádza z roku 2000 pred naším letopočtom. Dôkazy o druhoch fazule lima možno nájsť vo forme kresieb z hrnčiarskeho umenia, ktoré pochádzajú z čias starých Inkov a naznačujú ich význam ako tamojšej potravinárskej plodiny. Fazuľa Dixie Butter je botanicky považovaná za druh fazule lima, aj keď na mnohých miestach je považovaná za samostatnú kategóriu. Na juhu Spojených štátov sa konkrétne všetky malé fazuľové druhy fazule Phaseolus lunatus označujú ako maslové fazule. Fazuľa Dixie Butter je základom na juhu USA od roku 1700 a dodnes sa oslavuje počas krátkej sezóny v letných mesiacoch. Rovnako ako väčšina odrôd fazule lúpanej sa fazule Dixie Butter darí v teplých až horúcich podmienkach rastu a po vytvorení bude tolerantná aj k suchu.
