| Food Buzz: História dedičstva paradajok | Počúvať |
Popis / Chuť
Ananásové ošípané sú veľké a plné, s hmotnosťou do 1 alebo 2 libry, trochu zaobleného hrboľatého tvaru. Plody dozrievajú do krémovo žltej farby so svetlozelenými pruhmi alebo škvrnami a bledoružovou tvárou. Dužina je tiež žltej farby, často s ružovým odtieňom alebo mramorovaním, a ponúka hustú, mäsitú a šťavnatú štruktúru. Chuť je jemná a sladká s veľmi nízkou kyslosťou a ovocnými podtónmi. Aj keď sú rastliny rajčiakov Pineapple Pig neskoro na plodenie, sú plodnou neurčitou odrodou, ktorá bude naďalej rásť a rodiť až do mrazu. Rastliny sú vysoké, často dosahujú výšku 5 až 7 stôp, preto sa odporúča ich vsadenie alebo umiestnenie do klietky, aby sa zabránilo rozšíreniu záhrady a podporilo sa ťažké ovocie.
Ročné obdobia / dostupnosť
Paradajky z ananásu ošípaných sú k dispozícii koncom leta.
Aktuálne fakty
Paradajky sú členmi čeľade Solanaceae, tiež známe ako čeľade Nightshade, a sú botanicky klasifikované ako Solanum lycopersicum. Ananásové ošípané je otvorene opelený kultivar, čo znamená, že zachránené semeno bude reprodukovať tú istú odrodu, keď bude vysadené v nasledujúcom roku, pokiaľ nenastane prirodzené krížové opelenie alebo spontánna mutácia. Všetky odrody rajčiakov pochádzajúce z dedičstva, ako napríklad Pineapple Pig, sú opeľované otvoreným spôsobom.
Nutričná hodnota
Ananásové prasiatka sú dobrým zdrojom vitamínu A, vápnika, železa, síry a draslíka. V porovnaní s červenými odrodami paradajok majú žlté paradajky ako Pineapple Pig viac niacínu a kyseliny listovej, ale podstatne menej vitamínu C, aj keď ich stále obsahuje slušné množstvo. Žlté paradajky tiež neobsahujú takmer žiadny lykopén, antioxidant často spájaný s paradajkami, ktorý je zodpovedný za červené sfarbenie.
Aplikácie
Ananásové prasacie paradajky sú najvhodnejšie na surové použitie kvôli šťavnatej sladkej dužine a ich veľká veľkosť a mäsitá textúra sa dobre hodí na krájanie na šaláty alebo sendviče. Skúste pridať nakrájané paradajky Ananásové prasa do čerstvej salsy s červenými paradajkami a limetkovou šťavou, aby ste pridali sladkosť a vyvážili kyslosť. Môžu sa tiež použiť na varenie, ako sú dusené jedlá alebo polievky, ale pamätajte, že ich jemná pokožka a šťavnatá štruktúra sa môžu pri niektorých kuchynských prípravkoch rozpadnúť a stať sa vodnatými. Ananásové prasacie paradajky môžu doplniť sladké aj slané chute. Spárujú sa dobre s citrusmi, bobuľami, jemným a trpkým šalátom, olivovým olejom, píniovými orieškami, avokádom, bazalkou, mätou, koriandrom, mladými syrmi, mäkkýšmi a grilovanými a pečenými mäsami a hydinou. Dediny paradajok sú krehké a mali by sa použiť čo najskôr po dozretí. Chladenie by sa malo používať iba na rozrezané alebo mimoriadne zrelé paradajky, aby sa spomalil proces rozpadu.
Etnické / kultúrne informácie
Brad Gates, majiteľ farmy Wild Boar Farm, je v oblasti kalifornského zálivu známy ako „paradajkový chlap“. Je zodpovedný za vývoj mnohých jedinečných a exotických kultivarov rajčiakov využívajúcich genetiku dedičstva, vrátane ananásového prasaťa, ružového kravatového farbiva Berkeley, bravčovej kotlety a krásnych indigovo modrých paradajok.
Geografia / história
Paradajky z ananásu ošípaných vyvinul Brad Gates z fariem diviakov v severnej Kalifornii a údajne sa prvýkrát ponúkli v ročenke Seed Savers Yearbook v roku 2013. Rastliny rajčiakov z ananásu sú známe ako dobrá voľba pre domáce záhrady, paradajky však potrebujú teplé počasie, aby dobre rástli, preto je dôležité ich vysádzať až po pominutí nebezpečenstva mrazu.
