| Farma Windrose | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Šalvia jeruzalemská je trváca bylina s dlhými, chlpatými stonkami pokrytými neostrými, zamatovými, šedozelenými listami. V polovici až neskoro v lete sú stonky zakončené závojmi maslovožltých kvetov, ktoré vydávajú sladkú kvetinovú arómu. Listy šalvie jeruzalemskej sú na spodnej časti srdcovité, dlhé a štíhle, až po špicu. Ponúkajú silnú bylinkovú príchuť. Celá rastlina je jedlá.
Ročné obdobia / dostupnosť
Jeruzalemská šalvia je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Jeruzalemská šalvia sa pestuje ako okrasná aj kulinárska bylina. Je botanicky známy ako Phlomis s až stovkou druhových odrôd, medzi ktoré patria predovšetkým P. fruticosa a P. russeliana, pričom druhá z nich sa často označuje ako „Hardy jeruzalemský šalvia“. Rastline sa tiež niekedy hovorí ‘Sticky Jerusalem šalvia’ alebo ‘Shrubby Jerusalem šalvia’.
Nutričná hodnota
Všetky druhy Phlomis obsahujú flavonoidy, terpenoidy (zodpovedné za intenzívnu arómu jeruzalemskej šalvie) a fenolové zlúčeniny, ktoré poskytujú antioxidačné, antimikrobiálne a antidiabetické účinky.
Aplikácie
Jeruzalemská šalvia sa môže používať ako bežnejšia šalvia (Salvia officinalis) do mäsových jedál alebo do dusených pokrmov. Listy je možné vyprážať na masle alebo oleji a použiť ako ozdobu k mäsovým, zeleninovým alebo vaječným jedlám. Jeruzalemskú šalviu nasekajte a pridajte do cestovín alebo do rizota. Rovnako ako u bežnej odrody, aj šalvia jeruzalemská by sa mala používať s mierou. Jeruzalemskú šalviu uchovávajte v chladničke zabalenú v igelite až na týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Jeruzalemská šalvia sa často používa ako okrasná rastlina. Kvety a listy zostávajú na rastline cez zimu a po zaschnutí si zachovajú svoju farbu. Používa sa do záhrad aj na aranžmány, šalvia jeruzalemská láka do záhrady včely a motýle.
Geografia / história
Jeruzalemská šalvia je odolná bylina pôvodom z oblasti Stredomoria, konkrétne z oblastí okolo Turecka a Sýrie. Má široké rozpätie, rozprestiera sa na ostrovoch v Stredozemnom mori a Grécku a zasahuje na východ do Kazachstanu a Uzbekistanu. Táto odolná šalvia je odolná voči suchu a mrazu asi na dvadsať stupňov (zóna 4 USDA) a na okrajoch lesov a hraníc uprednostňuje kamenisté alebo piesočnaté pôdy. Šalvia lekárska je rastlina s nízkym obsahom vody a je vhodná pre podnebie v Kalifornii, jednom z mála štátov v USA, kde bola táto rastlina uvedená na trh. Šalvia jeruzalemská je prevažne dostupná od osivárskych spoločností, pestovateľov a malých miestnych fariem a farmárskych trhov.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú Jerusalem Sage. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Zelený prorok | Plnená jeruzalemská šalvia |
