| Korenie v južnom štýle | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Celý klinček sa bežne suší a skladá sa z krátkej vláknitej stonky s dĺžkou 1 až 2 centimetre a s krehkým sušeným púčikom na jednom konci obklopeným štyrmi hrotmi. Hlava klinčeka je jemná, červenohnedá a ľahko sa drobí, zatiaľ čo tmavohnedá stonka je drsná, drevitá a je ťažké ju zlomiť. Celý klinček má štipľavú, horkú a kvetinovú vôňu, ktorá pri hlbokom vdýchnutí predbehne nos. Príchuť klinčekov je sladká a mätová s jemnou korenistosťou a anestetickou kvalitou, ktorá môže znecitlivieť jazyk a ústa.
Ročné obdobia / dostupnosť
Celé klinčeky sú k dispozícii po celý rok, zatiaľ čo čerstvé púčiky sa zbierajú na jeseň.
Aktuálne fakty
Celý klinček je neotvorený a vysušený púčik stromu Syzygium aromaticum. Tento vždyzelený strom rastie vo vlhkom tropickom podnebí pri vode, predovšetkým na ostrovoch v juhovýchodnej Ázii. Kvetné puky Syzygium aromaticum sa musia zbierať, keď sú stále uzavreté, neoplodnené a ružovej farby. Keď puky zaschnú, stmavnú a stuhnú. Najlepšie celé klinčeky sú tmavé, tučné a obsahujú olej, ktorý sa uvoľňuje pri poškriabaní. Najkvalitnejšie klinčeky dostávajú štítok klinčekov Penang a sú jednotlivo vyberané ručne, aby sa zaistilo, že každý klinček má bezchybný tvar a vysoký obsah oleja. Klinčekový olej sa už dlho používa v ústnej hygiene a v starostlivosti o zuby kvôli svojim antiseptickým a anestetickým vlastnostiam. V skutočnosti bol klinický olej pred dostupnosťou bezpečných a schválených topických anestetík používaný zubnými lekármi na menšie zubné zákroky. Klinčekový olej je tiež účinným herbicídom a repelentom proti komárom a pre svoju jedinečnú kvetinovú a pikantnú arómu sa bežne používa v parfumoch, potpourri, sviečkach a čistiacich prostriedkoch.
Nutričná hodnota
Celý klinček sa pri varení nerozkladá a má malú alebo žiadnu výživovú hodnotu. Ak sú však klinčeky zomleté, majú značnú hladinu mangánu a stopových množstiev vitamínu C, vitamínu K a vlákniny. Klinčeky obsahujú vysoké množstvo prchavého oleja eugenol, ktorý im dodáva ich kvetinovú, korenistú chuť a arómu. Olej má tiež antiseptické a anestetické vlastnosti, ktoré pomáhajú pri ústnej hygiene. Je dôležité si uvedomiť, že celé klinčeky by sa mali používať v malom množstve, pretože konzumácia veľkého množstva eugenolu môže byť toxická a spôsobiť poškodenie pečene, dýchacích ciest a centrálneho nervového systému.
Aplikácie
Celé klinčeky sú chutné a rozmanité aromatické korenie používané v mnohých rôznych kultúrach na slané i sladké aplikácie. V Severnej Amerike a Európe sa celý klinček pridáva do teplých, máčaných nápojov, ako sú čaje, jablčné víno a wassail, a používa sa na dochutenie šunky a pomaly pripravovaných bravčových jedál. V južnej Indii sa do ryžového pokrmu biryani pridávajú celé klinčeky, aby sa zlepšila chuť a prezentácia pokrmu. V severnej Indii sa korenie bežne pridáva do čaju spolu so zelenými kardamónovými strukmi a ďalšia verzia klinčeka, mletého klinčeka, sa nachádza takmer v každom pokrme a zmesi korenia. Klinček je kľúčovou ingredienciou do vývaru vietnamskej pho a nemeckej dusenej červenej kapusty. Klinčeky tiež dodávajú jedinečnú sladkosť, korenie a arómu pomalým varením fazule, polievok z hrachového hrachu, duseného mäsa, nálevu a džemu. Celý klinček sa po uvarení nerozpadne a hryzenie do jedného môže byť nepríjemné a bolestivé, preto sa odporúča, aby ste ho pred podávaním vybrali z misky. Celý klinček by sa mal skladovať na chladnom a suchom mieste. Ak sú uskladnené na teplom mieste, uvoľňujú svoje oleje, čo má za následok menšiu chuť a vôňu koláčov v nádobe, v ktorej sú uložené. Celé klinčeky pri správnom skladovaní zostanú chutné až jeden rok.
Etnické / kultúrne informácie
Obchod s klinčekmi z Moluckých ostrovov bol počas 16. a 17. storočia neuveriteľne výnosný. V roku 1607 získali Holanďania kontrolu nad obchodom s korením klinčekom, keď uzavreli spojenectvo so sultánom ostrova Ternate. Do roku 1641 Holanďania dobyli zvyšok ostrovov od Portugalcov, čím získali úplný monopol na obchod z Indonézskych ostrovov korenia. Prostredníctvom zmlúv a sily kontrolovali Holanďania všetku výrobu klinčekov na ostrovoch. V roku 1652 začala spoločnosť Dutch India Spice Company páliť a vytrhávať všetky klinčeky, ktoré im nepatrili, a obmedzila vývoz klinčekov z ostrovov, aby sa vytvoril nedostatok a zvyšovali ceny. Poľnohospodári, ktorí ročne pustili z ostrovov iba 1 000 ton klinčekov, dostali príkaz, aby akýkoľvek prebytok korenia vyhodili do oceánu. Táto úplná kontrola nad klinčekmi pokračovala viac ako jedno storočie, kým francúzsky misionár neobjavil strom klinčekov na svahoch sopky Gamalama na ostrove Ternate. Francúz prepašoval semená zo stromu späť na francúzsky kontrolované ostrovy Seychely a Zanzibar, kde sa čoskoro množili, čím sa skončila holandská kontrola obchodu s klinčekmi. V súčasnosti je Zanzibar jedným z najväčších producentov klinčekov na svete. Strom, ktorý ukončil holandský monopol známy ako Afo, sa odhaduje na viac ako 400 rokov. Od roku 2012 Afo ešte stálo a bolo chránené tehlovým múrom na sopečných svahoch Ternate.
Geografia / história
Klinček, Syzygium aromaticum, pochádza z horúceho a vlhkého podnebia na ostrovoch Molucca, kedysi známych ako ostrovy korenia v juhovýchodnej Ázii. Klinčeky sa používajú už viac ako 3 000 rokov na liečivé, kulinárske a aromatické účely. Najstarší známy objav klinčekov sa datuje do roku 1721 pred n. L. V sýrskej keramickej nádobe objavenej archeológmi. Klinčeky boli populárne v starej Číne a používali sa ako osviežovače dychu pre tých, ktorí držali publikum u cisára. S klinčekmi obchodovali hlavne arabskí obchodníci, ktorí svoj pôvod tajili počas stredoveku. Portugalskí prieskumníci objavili ostrovy korenia v roku 1512 a založili si vlastné obchodné cesty do Európy. V roku 1607 získali Holanďania kontrolu nad väčšinou obchodu s korením a do roku 1641 si v regióne vytvorili monopol na výrobu klinčekov. Táto kontrola trvala až do konca 18. storočia, keď sa Francúzom podarilo prepašovať semená klinčeka na ostrovy v Indickom oceáne. Klinčeky sa dnes zbierajú na Madagaskare, na Srí Lanke, v Indii, Tanzánii a na Zanzibare, ale Indonézia zostáva najväčším producentom klinčekov na svete. Celý klinček nájdete po celom svete v korenistej uličke väčšiny obchodov s potravinami a na medzinárodných trhoch.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Lucky Bolt | San Diego, CA | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Karlovy Vary CA | 858-663-9916 |
| Šťastný syn | San Diego, CA | 619-806-6121 |
| Trávna sukňa | San Diego, CA | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | San Diego, CA | 858-550-1000 |
| Pekáče Alchemy | San Diego, CA | 916-718-2606 |
| Medzinárodný dym del Mar | San Diego, CA | 619-331-4528 |
| Vy a vaši destiláti (kuchyňa) | San Diego, CA | 214-693-6619 |
