Popis / Chuť
Zemiaky White Rose sú stredne veľké až veľké a sú podlhovasté až okrúhle s mierne splošteným a nepravidelným tvarom, s priemerom približne päť centimetrov. Hladká, sivobiela až krémovo sfarbená pokožka je tenká do tej miery, že sa javí ako priesvitná, a má škvrny so slabými, stredne posadenými očami a hnedými škvrnami. Biele mäso je pevné, husté, má nízky obsah škrobu a voskovú štruktúru. Po uvarení sú zemiaky White Rose hladké a krémové s maslovou a zemitou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky z bielej ruže sú k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny od neskorej jari do začiatku leta.
Aktuálne fakty
Zemiaky White Rose, ktoré sú botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum ‘White Rose‘, sa dnes bežne predávajú ako druh kalifornských nových zemiakov spolu s červenohnedými norkami, zlatými yukonmi a guľatými červenými. Ako nový zemiak sa biela ruža zberá, keď je mladá, a jej chuť je na vrchole. Zemiaky White Rose, tiež známe ako California White, Long White, American Giant a Wisconsin Pride, sú jedným z najoceňovanejších nových kalifornských zemiakov a pestujú sa predovšetkým v Spojených štátoch.
Nutričná hodnota
Zemiaky z bielej ruže sú dobrým zdrojom vitamínu C a obsahujú stopové množstvá železa a vlákniny.
Aplikácie
Zemiaky z bielej ruže sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je varenie, vyprážanie, pečenie alebo rmutovanie. Zemiaky z bielej ruže zostanú pri varení pevné a držia si svoj tvar, čo je ideálna voľba pre zapekané zemiaky, zapekané zemiaky a zemiakové šaláty. Varte, roztlačte a podávajte také, aké sú, alebo ich použite na plnenie tacos, zahusťovanie polievok alebo na prípravu dvakrát pečených zemiakov. Zemiaky z bielej ruže sa dobre spájajú s cibuľou, cesnakom, hydinou, šalotkou, údeným syrom Gruyere, rozmarínom, horčicou a bielym korením. Zemiaky z bielej ruže vydržia až dva týždne, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste. Vyvarujte sa chladeniu, pretože nízke teploty spôsobia, že zemiaky budú príliš sladké a nadobudnú tmavú nepeknú farbu.
Etnické / kultúrne informácie
V Amerike prinieslo 19. storočie tisíce nových odrôd zemiakov. Tieto odrody boli vytvorené chovateľmi, ktorí sa snažili produkovať zemiaky so zlepšenou chuťou a menšou náchylnosťou na choroby a škodcov. Odrody ako írsky švec, červená mcclure a červenohnedá burbank boli populárne a pestujú sa dodnes, ale najobľúbenejšou novou odrodou tejto doby bol zemiak White Rose. Zemiak bielej ruže tiež pomohol podporiť komerčný obchod a využitie železnice v roku 1953. Rast popularity zemiakov bielej ruže na trhu v kombinácii s dovozom dostupnej vody z rieky Colorado spôsobil rozmach železničnej dopravy v depe Santa Fe v r. Perris v Kalifornii, ktorá bola po druhej svetovej vojne takmer vypnutá. V súčasnosti sú zemiaky zodpovedné za jednu tretinu spotreby zeleniny na obyvateľa v USA.
Geografia / história
Zemiak White Rose vznikol v New Yorku v roku 1893, keď bol vyšľachtený z rôznych zemiakov jackson pomocou pravej semennej gule od Rachel Chapman. Zemiak White Rose sa rozšíril do Kalifornie a nakoniec sa stal vedúcou odrodou pestovanou v 40. rokoch. Dnes sa biela ruža vyskytuje vo Washingtone, Arizone, Oregone a Kalifornii a je k dispozícii v špecializovaných potravinách a na miestnych farmárskych trhoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zemiaky z bielej ruže. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Kuchár Garvin | Zemiaky z bielej ruže a kuracie Bisque | |
| Nástenná kvetinová kuchyňa | Zemiaková kaša bez mlieka so zelenými | |
| Nechoď Bacon My Heart | Tuniakové zemiakové placky |
