Popis / Chuť
Čile papriky červenej škótskej kapoty sú mierne sploštené struky, priemerne dlhé 5 až 12 centimetrov a priemer 5 až 8 centimetrov, a majú nepravidelný baňatý tvar drepu so 4 až 5 ryhovanými lalokmi. Tenká, hladká až zvrásnená pokožka má voskový lesk a po dozretí sa premieňa zo zelenej na červenú. Dužina pod povrchom je bledočervená až oranžová, chrumkavá a vodná, obklopujúca centrálnu dutinu naplnenú membránami a mnohými malými, plochými a okrúhlymi krémovými semienkami. Čilské papriky červenej škótskej kapoty majú pôvodne jasnú, ovocnú a bylinkovú príchuť zmiešanú s pižmovými tónmi paradajok, jabĺk, čerešní a papriky, po ktorých nasleduje intenzívne a štipľavé teplo.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čile papriky červenej škótskej kapoty sú k dispozícii po celý rok s vrcholom sezóny v lete až na jeseň.
Aktuálne fakty
Čile papriky červenej škótskej kapoty, botanicky klasifikované ako Capsicum chinense, sú korenené korenie so sladkou a ovocnou príchuťou, ktoré patrí do čeľade Solanaceae alebo nočné. Tiež známe ako bonneyové papriky, karibské červené papriky, Bahama Mama, Scotty Bons, jamajská horká, bahamská a martinská paprika, čili papričky Red Scotch Bonnet sú veľmi horkým kultivarom, ktorý má v priemere 100 000 - 350 000 SHU na stupnici Scoville. Čile papričky Red Scotch Bonnet sú vzdialene príbuzné s paprikou habanero a primárne sa používajú v karibskej kuchyni, ktoré sú obľúbené pre svoju neobvykle sladkú tropickú chuť zmiešanú s intenzívnym teplom. Paprika sa veľmi pestuje na Jamajke a je jedným z najväčších poľnohospodárskych vývozov pre túto krajinu. Papriky boli tiež jednou z prvých karibských feferónok, ktoré boli na vývozných trhoch identifikované konkrétnym názvom.
Nutričná hodnota
Čile papriky červenej škótskej kapoty sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré pomáhajú zlepšovať videnie, zvyšujú produkciu kolagénu a chránia imunitný systém. Paprika tiež obsahuje horčík, flavonoidy, foláty, fytochemikálie a vysoké množstvo kapsaicínu, čo je chemická zlúčenina, ktorá vyvoláva v mozgu pocit tepla alebo korenia. Ukázalo sa, že kapsaicín poskytuje protizápalové účinky.
Aplikácie
Čile papričky Red Scotch Bonnet sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je praženie, varenie alebo restovanie. Papriky možno nakrájať alebo nasekať čerstvé na horúce omáčky, čatní a salsy, alebo ich zmiešať do ceviche. Pri príprave môžu byť papriky použité celé a odstránené na konci procesu varenia, aby sa pridalo minimálne teplo, alebo môžu byť nakrájané na plátky, mleté alebo nasekané na najvyššie množstvo korenia a arómy. Pri manipulácii s paprikou sa tiež odporúča nosiť rukavice a okuliare, pretože vysoký obsah kapsaicínu môže dráždiť pokožku a oči. Pri varení je možné chilli papričky Červenej škótskej kapoty použiť na dochutenie jamajských trhaných mäsa, vyprážaných rýb a papríkových kreviet, ktoré sa hodí do polievok, duseného mäsa a kari, alebo sa vmieša do ryžových jedál. Široko sa používajú aj v horúcich omáčkach na báze octu, ktoré dodávajú teplu a dochucujú každé jedlo. Okrem varených aplikácií je možné chilli papričky Red Scotch Bonnet sušiť a mleté na dochutenie. Čile papriky červenej škótskej kapoty sa dobre spájajú s mletou horčicou, tymianom, koriandrom, novým korením, mrkvou, zemiakmi, tekvicami, zelenými fazuľkami, tropickým ovocím, ako je mango, papája a ananás, a mäsom, ako sú ryby, bravčové, hovädzie, kozie a hydina. Čerstvá paprika vydrží 1 - 2 týždne, ak je celá a neumytá v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Čile papričky červenej škótskej kapoty dostali svoje meno podľa podobnosti s klobúkom Tam O-Shanter, tiež známym ako škótska kapota. Napriek svojmu škótskemu názvu tieto papriky nesúvisia so Škótskom a sú jednou z najobľúbenejších paprík v Karibiku, pričom najväčším producentom a exportérom je Jamajka. Čile papriky červenej škótskej kapoty sú synonymom jamajských trhaných omáčok a často sa hovorí, že na Jamajke, keď niekto spomenie pálivú čílsku papriku, najpravdepodobnejšie má na mysli čílsku papriku škótskej kapoty. Okrem korenín a horúcich omáčok sa papriky používajú aj v ľudovom liečiteľstve na pomoc pri trávení a verí sa, že pomáhajú zahnať zlých duchov.
Geografia / história
Čile papričky Scotch Bonnet sú potomkami pôvodných odrôd papriky pochádzajúcich z povodia Amazonky a pestujú sa od staroveku. Paprika sa potom dovážala do Západnej Indie skúmaním domorodého obyvateľstva. Nakoniec sa na ostrovných osadách začali pestovať papriky, aby sa vytvorili nové kultivary, ako napríklad Červená škótska kapota, ktoré sa časom prispôsobili každému ostrovu. Dnes sa čilské papriky červenej škótskej kapoty pestujú hlavne v Karibiku na ostrove Jamajka, pretože paprike sa darí v tropickom podnebí vo všetkých štrnástich farnostiach krajiny. Paprika sa používa lokálne a vyváža sa tiež do Spojených štátov, Strednej Ameriky, Južnej Ameriky a západnej Afriky. Mimo Karibiku sú čílske papriky Scotch Bonnet k dispozícii prostredníctvom online katalógov osív pre použitie v domácej záhrade a pre regionálne pestovanie v malom rozsahu.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú červené škótske kapoty Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
