Popis / Chuť
Zemiaky Kufri Pukhraj sú stredne veľké až veľké a sú oválne až podlhovasté s mierne hrudkovitým tvarom. Jeho svetlohnedá až zlatá pokožka je hladká a je známa svojou voskovitou textúrou. Koža má tiež niekoľko plytkých očí a je škvrnitá s malými hnedými škvrnami. Dužina je svetlo žltá až zlatá a je voskovitá, pevná a hustá. Keď sú zemiaky Kufri Pukhraj uvarené, majú jemnú textúru a jemnú a zemitú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky Kufri Pukhraj sú v Indii k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Zemiaky Kufri Pukhraj, botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sa pestujú v Indii, aby pomohli zabezpečiť výživu a vytvoriť zdroj príjmu pre medzinárodný obchod. Tieto zemiaky sa vo veľkej miere pestujú na veľkých farmách v pásme Paňdžábu a ďalších štátov severnej Indie. Tiež známe ako „Ghar wale“, sú zemiaky, ako napríklad Kufri Pukhraj, považované indickým zástupcom Združenia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo za úplný zdroj potravy kvôli ich vysokej výživovej hodnote a udržaniu hladu. Zemiaky Kufri Pukhraj sú všestranné pre každodenné varenie a používajú sa v širokej škále kulinárskych aplikácií.
Nutričná hodnota
Zemiaky Kufri Pukhraj sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, draslíka a vlákniny.
Aplikácie
Zemiaky Kufri Pukhraj sú najvhodnejšie na varenie, ako je varenie, praženie alebo restovanie. Môžu byť nakrájané na plátky a zabudované do kari, varené v polievkach, pridané so špenátom na prípravu saag aloo, použité ako základná náplň pre vegetariánske samosy alebo v kombinácii so sušeným korením a čerstvými bylinkami urobená zemiaková pečienka. Tieto zemiaky sa tiež široko používajú v sabzi alebo sa varia v grilovaných jedlách kvôli tandoori príchuti. Zemiaky Kufri Pukhraj sa dobre spájajú so sambarom, kurkumou, čili práškom, horčicovými semiačkami, listami kari, koriandrom, mangovým práškom, garam masala, rascou, limetkou, čerstvými čili, zázvorom, čerstvou mätou, špenátom, karfiolom, mrkvou, hráškom, šošovicou a kokosový cukor. Uchovávajú sa niekoľko týždňov, keď sa skladujú na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.
Etnické / kultúrne informácie
Za vývoj väčšiny zemiakov pestovaných v Indii je zodpovedný Ústredný ústav pre výskum zemiakov, ktorý vyvinul Kufri Pukhraj a mnoho ďalších odrôd zemiakov. V rôznych pestovateľských regiónoch existuje sedem rôznych výskumných staníc a väčšina vytvorených odrôd bola vyšľachtená s cieľom produkovať zemiaky, ktoré pomáhajú zlepšovať výživu rýchlo sa zvyšujúcej populácie.
Geografia / história
Zemiak Kufri Pukhraj bol vytvorený v roku 1998 Ústredným výskumným ústavom pre zemiaky (CPRI) v Indii. Zemiaky Kufri Pukhraj, vyvinuté špeciálne pre tepelnú odolnosť, včasnú výrobu a vysokú úrodu, sa nachádzajú na miestnych trhoch v Indii a darí sa im v severoindických nížinách a plošinách Uttarpradéš, Bihár a Západné Bengálsko.
