| Kong Thao | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Indické baklažány sú malé a oválne, priemerne 5 - 7 centimetrov v závislosti od zrelosti. Toto ovocie v tvare vajca má lesklú, hladkú a stredne hrubú tmavo fialovú vonkajšiu šupku. Vnútorná dužina je pevná, svieža a krémovo biela s niekoľkými malými jedlými semenami. Po uvarení majú indické baklažány miernu chuť so sladkými tónmi a krémovou textúrou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Indické baklažány sú k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny na jar.
Aktuálne fakty
Indické baklažány, ktoré sú botanicky klasifikované ako Solanum melongena, patria do rodiny Solanaceae alebo čeľade hluchavkovité spolu so zemiakmi, paradajkami a paprikou. Indické baklažány, tiež známe ako Ratna a Brinjal, sú kvôli svojim malým rozmerom často na komerčných trhoch označované ako detský baklažán. Indické baklažány sa svojím vzhľadom podobajú obľúbenej talianskej odrode, sú však menších rozmerov a oveľa sladšej chuti.
Nutričná hodnota
Indické baklažány sú vynikajúcim zdrojom vlákniny a obsahujú vitamín B6, vitamín K a draslík. Obsahujú tiež antokyány, ktoré majú antioxidačné vlastnosti.
Aplikácie
Indické baklažány sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je grilovanie, pečenie, pečenie a praženie. Môžu byť nakrájané na plátky a grilované a použité v cestovinách, nasekané a použité ako náhrada mäsa v praženici alebo ponorené v strúhanke a vyprážané. Indické baklažány sa používajú aj v mnohých pokrmoch na báze kari a sú ideálne na plnenie kvôli svojej malej veľkosti. Indické baklažány sa dobre spájajú s aromatickými látkami, ako je cesnak, cibuľa a zázvor, bylinami, ako je bazalka a mäta, korením, ako je kmín, koriander a kurkuma, a tiež s medom, balzamikom, kozím syrom, mozzarellou a paradajkami. Indické baklažány vydržia až tri dni, ak sú skladované na chladnom a suchom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Baklažán je odpradávna základnou zložkou indickej kuchyne a India je popri Číne druhým najväčším producentom baklažánu na svete. Väčšina indických domácností používa baklažán pri domácej kuchyni bez ohľadu na ekonomické a spoločenské postavenie a tiež ho používa v tradičnej ajurvédskej medicíne. Baklažány sa populárne používajú do jedál na báze kari, ako sú Bhurtha a Baingan Bharta, kde sa baklažány obvykle nakrájajú alebo roztlačia na inú zeleninu a podávajú sa s naanom, ryžou a dipmi.
Geografia / história
Predpokladá sa, že indické baklažány sú pôvodom z Indie a sú tu už tisíce rokov. Potom sa v 13. storočí rozšírili do Európy a nakoniec do Nového sveta. Indické baklažány dnes nájdete na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v USA, Európe a Ázii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú indický baklažán. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Varíme s Manali | Baklažánové kari s kokosom a arašidmi |
