| Ranč Mud Creek |
Popis / Chuť
Hrozno Pinot Noir je malé až stredne veľké a je guľatého až oválneho tvaru, rastie vo veľkých hustých strapcoch, ktoré sa podobajú šiškám. Šupka je veľmi tenká a má hladký tmavomodro-fialový odtieň. Dužina je priesvitná, šťavnatá a môže obsahovať niektoré semená. Hrozno Pinot Noir má sladkú arómu s príchuťou, ktorá ponúka mierne korenie s višňovými a jahodovými tónmi. Chuť hrozna Pinot Noir sa tiež bude líšiť v závislosti od teriéra, v ktorom je prirodzené prostredie, v ktorom sa hrozno pestuje, vrátane zloženia pôdy, podnebia a topografie.
Ročné obdobia / dostupnosť
Hrozno Pinot Noir je k dispozícii uprostred leta a má mimoriadne krátke obdobie.
Aktuálne fakty
Hrozno Pinot Noir, botanicky klasifikované ako Vitis vinifera, je jednou z najstarších pestovaných odrôd hrozna rodu Vitis a je podpisovým hroznom vinárskej oblasti Burgundsko vo Francúzsku. Jeho názov je odvodený z francúzštiny a zhruba sa prekladá do borovice čiernej. Tento názov môže mať súvislosť s tvarom šišky hrozna. Hrozno Pinot Noir je známe tým, že je ťažké ho pestovať kvôli svojim pevne zabaleným strapcom a tenkej šupke, ale stále je to desiate najrozšírenejšie hrozno na svete a vo vinárskom priemysle je veľmi cenené. Z hrozna Pinot Noir sa vyrába víno, ktoré je mnohými považované za jedno zo všetkých vín, ktoré je k potravinám najpriaznivejšie. Je to tiež hlavné hrozno, ktoré sa používa v šampanskom a sekte. Víno Pinot Noir je dnes také populárne, že má svoj vlastný sviatok s názvom Medzinárodný deň Pinot Noir 18. augusta.
Nutričná hodnota
Hrozno Pinot Noir obsahuje antokyány, resveratrol, karotenoidy, triesloviny a terpény.
Aplikácie
Hrozno Pinot Noir sa používa takmer výlučne na výrobu vína. Hrozno sa zberá za mlada, medzi 18-20 Brix, aby sa vyrobilo šampanské alebo šumivé biele víno. Pokiaľ ide o červené víno, hrozno Pinot Noir sa nechá na viniči dlhšie vyzrieť a sladiť, kým nedosiahne najmenej 23,5 Brix. Hrozno Pinot Noir ponúka zložitú chuť, ktorú vinári vyhľadávajú, ale ťažko sa pestuje, vďaka čomu je menej vhodný na komerčnú výrobu stolového hrozna. Tiež ich príležitostne nájdeme na farmárskych trhoch vo vinohradníckych oblastiach, keď sú v sezóne, a predávajú sa ako stolové hrozno. Na rozdiel od mnohých hroznových vín je šupka hrozna Pinot Noir dostatočne tenká, aby sa dala zjesť ako hrozno na desiatu. Hrozno sa môže použiť aj na výrobu nealkoholického hroznového džúsu alebo sa môže konzervovať na výrobu džemov a želé. Hrozno Pinot Noir sa dobre spája s ázijskou kuchyňou, ako je sushi alebo sashimi, hubami, a mäsom, ako je dusená šunka, kačica, kuracie, bravčové, teľacie mäso a ryby, ako je losos. Pri uchovávaní v chladničke vydržia až týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Hrozno Pinot Noir pozdvihlo región Burgundsko vo Francúzsku na pozíciu vinárskej oblasti. Vína, ktoré sa často označujú ako červené burgundské, boli ponúkané mocnými burgundskými vojvodami, konkrétne Rogerom Dionom, ako najjemnejšie na svete a dopyt po hrozne i víne sa rozšíril po celej Európe. Status hrozna Pinot Noir obstál v skúške času a stal sa prvým hroznom a ovocím, ktoré malo zmapovaný genóm. Mapovanie odhalilo, že hrozno Pinot Noir má okolo 30 000 génov (viac ako dokonca ľudský genóm), pričom viac ako sto týchto génov sa venuje vytváraniu arómy. Vedci dúfajú, že v budúcnosti im tieto poznatky pomôžu vytvoriť nové, zložito ochutené hrozno.
Geografia / história
Predpokladá sa, že hrozno Pinot Noir je pôvodom z Európy a zmienku o hrozne s tenkou šupkou, ktoré si niektorí historici myslia ako skorú verziu Pinot Noir, nájdete v písomných dielach starých rímskych autorov, ktoré siahajú do prvého tisícročia pred n. L. Francúzsko dnes vedie v produkcii hrozna Pinot Noir a v tesnom závese za ním sú Nemecko a USA. Je možné tiež zistiť, že v istom stupni objemu rastie v Taliansku, Moldavsku, Austrálii, na Novom Zélande, vo Švajčiarsku, Južnej Afrike, v Čile a Argentíne.
