Popis / Chuť
Warabi sú mladé, dlhé, jasne zelené alebo purpurovo zelené púčiky papradia, ktoré môžu dorásť až do 70 centimetrov. Majú ovisnuté hlavičky neotvorených zelených listov, ktoré sú pazúrovitého vzhľadu a môžu byť pokryté jemnými chĺpkami. Warabi majú jemnú, trochu horkastú chuť podobnú špargli a toskánskej čiernej kapustnici, so sladkými a orechovými tónmi zelenej fazule a mandlí. Po uvarení majú šmykľavú alebo slizkú štruktúru, porovnateľnú s okrou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Warabi je k dispozícii v jarných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Warabi sú botanicky klasifikované ako Pteridium aquilinum. Názov „Warabi“ je japonský pre kapradinu, čo je bežný západný výraz pre tento druh. Tieto výrazy sa týkajú iba jedlých, mladých, nerozvinutých výhonkov, pretože rastlina je nejedlá, keď sú listy úplne otvorené. Warabi musí byť varený, pretože obsahuje TOXICKÚ karcinogénnu zlúčeninu, ptaquilozid.
Nutričná hodnota
Warabi obsahuje vysoké množstvo vitamínov A a C a je dobrým zdrojom železa a vlákniny. Obsahujú tiež betakarotén a sú bohatým zdrojom antioxidantov omega 3 a omega 6.
Aplikácie
Warabi by sa mal umyť a pred konzumáciou MUSÍ BYŤ uvarený. Karcinogénna zlúčenina nachádzajúca sa v prípravku Warabi je rozpustná vo vode, preto je prípravok Warabi najčastejšie namočený vo vode a potom blanšírovaný soľou a sódou bikarbónou, aby pomohol neutralizovať toxicitu zlúčeniny. Warabi možno použiť do polievok, dusených pokrmov, šalátov a dusených omáčok. Môže byť nakladaná alebo vyprážaná ako tempura. Warabi sa tiež bežne nachádza ako poleva pre rezance udon alebo soba. Doplnkovými príchuťami sú sójová omáčka, ocot, dashi a mirin. Na uskladnenie Warabi ich zabaľte do vlhkej papierovej utierky a vložte do vrecka v chladničke. Warabi je veľmi jemný a musí sa použiť do jedného alebo dvoch dní.
Etnické / kultúrne informácie
Warabi bol citovaný v japonskej literatúre. Je to spojené s jarnými požiarmi, ktoré sa zvyčajne používajú na vyčistenie vegetácie, a potom by sa rastline darilo v popolavej zemi. Popol sa tradične pridával do vody použitej na varenie Warabi, pôsobil ako neutralizačný prostriedok pre toxickú zlúčeninu ptaquilozid. Škrobový koreň papradia je sušený a používa sa podobne ako ryžová múka a vyrába sa z neho warabimochi, v Japonsku obľúbený dezert podobný želé.
Geografia / história
Warabi je jednou z najbežnejších a najrozšírenejších odrôd všetkých papradí fiddlehead. Rastie v suchšom subtropickom podnebí a vyskytuje sa na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy. Warabi je pasená horská zelenina, ktorá sa zberá na jar a v Japonsku sa používa od stredoveku, a to minimálne od roku 734 n. L.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Warabi / Bracken. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Jedlo 52 | Warabi-Kamaboko šalát |
