Popis / Chuť
Dlhý a tenký tvar Tsukushi je podobný špargli, ale vnútorná strana stonky je dutá. Tsukushi má dĺžku menej ako 4 palce a šírku asi 0,2 palca, stonky sú spojené a zakryté šiškou, ktorá obsahuje spóry rastliny. Ich chuť je mierna a jednoduchá, okrem šišiek, ktoré sú horké. Zozbierajte Tsukushi, keď sú hnedé a ešte musia uvoľniť svoju kužeľovitú hlavu spór. Akonáhle sa spóry uvoľnia, stonka sa zazelená a získa suchú krehkú štruktúru a nepríťažlivú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Tsukushi sú k dispozícii od konca zimy do začiatku letných mesiacov.
Aktuálne fakty
Tsukushi, tiež známy ako Tsukushinbo, praslička, oholiť trávu, kefa na fľašu, výbehy, konská vŕba, drbať, Toadpide a Pewterwort, je členom čeľade Equisetaceae. Tsukushi je nekvitnúca trváca rastlina a blízka príbuzná papradia. Tsukushi sú v Japonsku považované za sansi alebo jedlá divoká zelenina.
Nutričná hodnota
Tsukushi obsahuje minerálne soli ako oxid kremičitý, horčík, vápnik a draslík a predpokladá sa, že pomáhajú podporovať zdravie kostí. Sú tiež bohaté na stopový prvok kremík, ktorý pomáha podporovať produkciu kolagénu v tele. Veľká konzumácia Tsukushi môže byť toxická, pretože obsahujú tiaminázu, o ktorej sa preukázalo, že vyčerpáva telo vitamínu B, avšak ich varením sa zničí enzým, ktorý to spôsobuje.
Aplikácie
V Japonsku sa Tsukushi často pridáva do jedál z vajec a tempury. Vyrábajú sa z nich aj Tsukudani (varené v sójovej omáčke) a Ohitashi (ponorené v sójovej omáčke). Okrem toho je možné ich použiť na ozdobu z parených vajec ako prílohu alebo ako prílohu k pokrmom z rýb. Aby ste znížili ich mierne horkastú príchuť, pred použitím ich varte tri až päť minút. Vyberte si tie, ktoré majú pevne uzavreté hlavy a ešte stále musia rozširovať svoje spóry. Otvorené hlavy naznačujú, že sú staré. Vďaka bohatému obsahu minerálov Tsukushi sú ideálne na pridanie do horúceho kúpeľa alebo dokonca na prípravu liečivého čaju.
Geografia / história
Tuskushi sa datuje do obdobia karbónu a od praveku pred viac ako tristo miliónmi rokov sa rozrástol. Tsukushi možno pestovať v Ázii, Severnej Amerike, Európe a na Blízkom východe. Tsukushi sa v starogréckom a rímskom čase používali ako bylinné lieky a používali sa na liečenie problémov s obličkami, tuberkulózy, vredov a rán a tiež na zastavenie krvácania. Je známe, že Tsukushi rastie divoko nielen na poli, ale aj na rohoch ulíc. Pri zbere Tsukushi je však potrebné postupovať opatrne, pretože je známe, že ľahko absorbujú ťažké kovy a chemikálie z oblasti, kde sa pestujú.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Tsukushi. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Umami recepty | Jarná zelenina a divo rastúce sezamové octy | |
| Recepty z divočiny | Čaj z prasličky |
