Popis / Chuť
Plody rukamu sú malé, okrúhle až oválne bobule, ktorých priemer je v priemere 1 až 2 centimetre a ktoré visia vo voľných strapcoch z konárov stromu. Šupka ovocia je napnutá, hladká a pevná, dozrievajúca od zelenej s červeným rumencom až po pestré odtiene fialovej až tmavočervenej farby. Dužina je pod povrchom svetlo žltá až biela s chrumkavou vodnou konzistenciou a obklopuje dlhé ploché semeno pripomínajúce olivovú jamku. Ak sú nezrelé, plody sú sťahujúce, tvrdé a chrumkavé, s textúrou podobnou jablku. Keď dozrievajú plody Rukamu, dužina mäkne a má mierne sladkú, kyslú a kyslú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Plody rukamu sú dostupné v lete v Ázii a juhovýchodnej Ázii.
Aktuálne fakty
Plody Rukam, botanicky klasifikované ako Flacourtia rukam, sú malé tropické bobule patriace do čeľade Flacourtiaceae. Tiež známe ako indické slivky, indické slivky, kávové slivky a slivky Runeala, existuje viac ako deväťdesiat rôznych druhov ovocia, ktoré sa v dedinách v Ázii a juhovýchodnej Ázii všeobecne označujú ako Rukam. Každá odroda môže vykazovať mierne rozdiely vo farbe, veľkosti a sladkosti, a hoci sa plody miestne nazývajú „slivky“, nesúvisia s plodmi rodu Prunus a ani sa im nepodobajú. Plody rukamu sa komerčne nepestujú a najčastejšie sa vyskytujú vo voľnej prírode alebo sa pestujú v domácich záhradách, ktoré sú obľúbené pre svoju liečivú povahu.
Nutričná hodnota
Plody Rukam sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá môže pomôcť stimulovať trávenie a pomôcť pri odstraňovaní nežiaducich toxínov z tela. Bobule tiež obsahujú vitamín A a niektoré vápnik, draslík, železo a fosfor.
Aplikácie
Plody Rukam majú kyslastú, sladkú a kyslú príchuť, ktorú je možné jesť čerstvú, od ruky alebo varenú s prísadami pre sladšiu chuť. Nezrelé, pevné ovocie môžeme posypať soľou, cukrom alebo čili práškom alebo nakrájať na rujak ako chrumkavú prísadu. Je dôležité si uvedomiť, že jamka nie je jedlá a mala by sa pred jedlom odstrániť. Keď dozrievajú plody Rukamu, je možné ich pretáčať medzi dlaňami, aby ste zabránili zvyškom trpkosti v tele. Mäkké, zrelé mäso je možné uvariť na omáčku s korením, uvariť na džemoch, kompótoch a huspeninách alebo ju dusiť s cukrom na sladký dezert. Plody rukam je tiež možné na dlhšie použitie sušiť alebo nakladať. Ovocie Rukam sa dobre spája s aromatickými látkami, ako je cesnak a zázvor, s korením, ako je kurkuma, kmín, kardamón, škorica a čili, s citrusmi, marakujou a kokosom. Drobné ovocie vydrží pri izbovej teplote až dva týždne a pri uchovávaní v chladničke až sedem týždňov. Plody Rukam možno tiež zmraziť celé alebo ich roztlačiť na kašu na dlhšie skladovanie.
Etnické / kultúrne informácie
V Indii používa veľa vidieckych dedín ovocie Rukam ako prírodnú medicínu. V tradičných ajurvédskych postupoch sa predpokladá, že ovocie pomáha zdraviu očí, dodáva telu zdroj energie a pomáha regulovať pohyby čriev. Semená sa tiež rozomelú na prášok s inými koreninami a aplikujú sa lokálne na zníženie bolesti. Okrem plodov sa drevo stromu Rukam používa v dedinách na stavbu nábytku, náradia a riadu.
Geografia / história
Plody rukamu rastú odpradávna a pochádzajú z oblastí po celej Ázii a juhovýchodnej Ázii. Plody sú bežne spojené s Indiou, zháňajú sa z tropických lesov a používajú sa v lekárstve aj na kulinárske účely už tisíce rokov. Dnes sú plody Rukamu stále lokalizované v Ázii a juhovýchodnej Ázii, krmoviny alebo predávané na miestnych trhoch.
