Popis / Chuť
Rokajové čilské papriky majú zvyčajne cibuľovitý, oválny až hruškovitý tvar, priemerne s priemerom 5 až 7 centimetrov, ale veľkosť a tvar sa môžu veľmi líšiť v závislosti od rastového prostredia. Paprika sa javí veľmi podobná a niekedy si ju môžeme zameniť s malou paprikou, rímskymi paradajkami alebo malými jablkami. Koža je hladká, napnutá a lesklá a po dozretí dozrieva od zelenej po tmavočervenú. Dužina pod povrchom je hustá, chrumkavá, vodná a svetločervená, obklopujúca centrálnu dutinu naplnenú mnohými malými, okrúhlymi a plochými čiernymi semenami. Rokoko čilské papriky majú spočiatku sladkú a ovocnú, trávnatú príchuť, po ktorej nasleduje stredná až horká úroveň korenia.
Ročné obdobia / dostupnosť
Rokoko čilské papriky sú k dispozícii od konca leta do jesene.
Aktuálne fakty
Rocoto chilli papričky, botanicky klasifikované ako Capsicum pubescens, sú vzácnou odrodou, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Rocoto chile peppers, tiež známe ako locoto papriky, rokokové papriky, papriky Manzano a papriky Caballo, sú pôvodom z Južnej Ameriky a pestujú sa vo vysokých polohách Ánd. Rokajové čilské papriky sú považované za jednu z najstarších odrôd papriky, ktoré sa dodnes pestujú. Nájdete ich v rôznych farbách vrátane oranžovej, žltej a červenej, pričom červená farba je najobľúbenejšou na trhu. Paprika má strednú až horkú hladinu korenia v rozmedzí od 30 000 do 100 000 SHU na stupnici Scoville, pričom najhorúcejšie papriky zdieľajú teplo podobné habaneru. Na rozdiel od iných odrôd papriky, ktoré si na svoj rast vyžadujú vysoké teploty, sa čílskym papričkám rokokovým darí v miernom a chladnejšom podnebí, takže je trochu náročné ich pestovať mimo horských oblastí v Mexiku a Južnej Amerike. Tento druh je známy svojou chuťou a korenistosťou, ako aj charakteristickými čiernymi semenami. Rokajové čilské papriky sú základnou paprikou peruánskej kuchyne a používajú sa po celej krajine ako v surových, tak aj vo varených prípravkoch, najmä do omáčok a sals.
Nutričná hodnota
Rokajové čilské papriky sú vynikajúcim zdrojom vápniku, draslíka, kyseliny listovej a vitamínov A, C a E, čo sú antioxidanty, ktoré pomáhajú budovať kolagén a chrániť imunitný systém. Paprika tiež obsahuje kapsaicín, čo je chemická zlúčenina, ktorá vyvoláva v mozgu pocit korenia alebo tepla a preukázalo sa, že má protizápalové vlastnosti.
Aplikácie
Rokajové čilské papriky sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je praženie, grilovanie a pečenie. Papriky možno nakrájať na kocky a hodiť do šalátov, nakrájať na plátky a slúžiť ako príloha k sendvičom a hamburgerom, nasekané na salsu alebo zmiešané s horúcimi omáčkami. Je dôležité si uvedomiť, že kapsaicínový olej môže pretrvávať na pokožke a dráždiť oči a nos, preto sa pri manipulácii s paprikou odporúča nosiť rukavice. Rokokové papriky sa tiež používajú na pridanie korenia a dajú sa celé hodiť do polievok, dusených jedál a čili, nakrájať na kocky a zamiešať na grilované mäso na tacos alebo sa dajú na pizzu. Okrem dochutenia varených aplikácií sú rokokové čili papriky nakladané tak, aby vytvorili sladkú, štipľavú a mierne kyslú príchuť. Rokajské čilské papriky sa dobre spájajú s cibuľou, cesnakom, paradajkami, zemiakmi, syrmi ako cotija, jack a Oaxaca, mäsom ako hovädzie, bravčové, ryby a hydinou, vajcami, olivami, bylinkami, ako je mexické oregano, koriandrom, petržlenovou vňaťou, a koriander, avokádo a limetku. Čerstvá paprika vydrží až jeden týždeň, ak je celá a neumytá v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Peru sa na miestnych trhoch bežne vyskytujú chilli papričky rokoko, ktoré sú naukladané vo veľkých farebných kôpkach na použitie pri každodenných kulinárskych prípravách. Jedným z najobľúbenejších prípravkov známych ako Rocoto rellenos sú papriky tradične plnené nasekanými mäsami a syrmi. Hrubé steny korenia vytvárajú šťavnaté, korenené a husté jedlo a prísady, ako sú zemiaky, arašidy, freska queso, čierne olivy, hrozienka, vajcia a mäso, ako je hovädzie mäso, hydina alebo ryby, sa bežne nasekajú a plnia do dutina papriky. Rokajové čilské papriky sa tiež populárne miešajú do omáčok, z ktorých najznámejšia je horká omáčka Huacatay. V peruánskych reštauráciách sa používajú ako chuťové prísady, najmä na polievanie pečeným kuracím mäsom, sendvičmi a gratinovanými zemiakmi. Okrem mäsa korenia používajú niektorí Peruánci čierne semená ako korenie podobné čiernemu koreniu. Semená sa vysušia, zomelú na prášok a použijú sa striedmo, pretože tiež obsahujú pikantný šup.
Geografia / história
Rokajské čilské papriky pochádzajú z dávnych civilizácií horských oblastí Ánd nachádzajúcich sa v Čile, Peru a Argentíne a pestujú sa najmenej 5 000 rokov. Dnes sa čoko korenie rokoko primárne pestuje v Južnej Amerike a pestuje sa vo vysoko položených oblastiach Strednej Ameriky a Mexika vrátane oblastí Guerrero, Queretaro a Chiapas. Papriky sa tiež nachádzajú na špeciálnych trhoch v južnej Kalifornii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Rocoto Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú produkt Rocoto Chile Peppers pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Carulla Carulla Oviedo Medellin Carrera 43a # 6 Sur 145 Medellin Antioquia 034-604-5164 https://www.carulla.com/ BlízkoMedellin, Antioquia, Kolumbia Asi pred 377 dňami, 27.2.20 Komentáre zdieľaného: Čerstvé rokokové papriky sa bežne vyskytujú v Južnej Amerike.  Supermarket metra Supermarket metra Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe BlízkoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi pred 649 dňami, 31.5.19 Komentáre zdieľaného: Najčerstvejšie rokokové papriky v Peru  Trh č. 1 v Surquillo Obchod s kvetinovou zeleninou PTO43 BlízkoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi pred 651 dňami, 29.5.19 Komentáre zdieľaného: Čerstvé rokokové papriky! |
