Popis / Chuť
Červená mrkva sa veľmi líši svojou veľkosťou a je úzkeho až kužeľovitého tvaru, zužujúca sa až k bodu na konci stonky. Koža je hladká, pevná a má farbu od červenej, gaštanovej až po červenofialovú. Dužina je pod povrchom svieža, oranžová až bledožltá a hustá s vyšším obsahom vody ako oranžové odrody mrkvy. Červená mrkva je chrumkavá s kvalitou podobnou mrknutiu a má zemitú, veľmi sladkú príchuť. Okrem koreňov sú jedlé listy tiež jedlé a majú sviežu, mierne horkastú, rastlinnú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Červená mrkva je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny na jeseň a v zime.
Aktuálne fakty
Červená mrkva, botanicky klasifikovaná ako Daucus carota subs. Sativus sú jedlé podzemné korene, ktoré patria do čeľade Apiaceae spolu s paštrnákom, zelerom a petržlenovou vňaťou. Červená mrkva, ktorá sa považuje za jednu z mála farieb mrkvy, je prítomná od začiatku pestovania mrkvy, je však často zatienená oranžovými odrodami. Existuje veľa rôznych odrôd červenej mrkvy vrátane atómovej červenej, červenej samuraje, beta-sladkej, kjótskej červenej a červenej Nutri červenej a korene sa tiež niekedy dajú označiť ako pakistanská mrkva. Červená mrkva sa používa hlavne v Ázii a je uprednostňovaná pri varení pred čerstvým jedlom.
Nutričná hodnota
Červená mrkva je dobrým zdrojom vlákniny a betakaroténu a obsahuje vitamín C, vitamín E a vápnik. Obsahujú tiež lykopén, prirodzene sa vyskytujúci pigment, ktorý slúži ako antioxidant. Lykopén je známy tým, že predchádza, bojuje a opravuje poškodenie buniek v ľudskom tele a je známy tým, že pomáha zlepšovať pokožku.
Aplikácie
Červená mrkva je najvhodnejšia na varenie, ako je praženie, grilovanie, varenie a parenie. Najlepšou prípravou na to, aby korene nestratili farbu a výživové vlastnosti, je grilovanie. Červená mrkva môže byť tiež nakladaná na dlhšie použitie, vyprážaná alebo varená a podávaná s mäsom a inou koreňovou zeleninou. Na Blízkom východe sa z červenej mrkvy populárne pripravuje džem, ktorý sa natiera na vafle, toasty a palacinky alebo sa primiešava do pečiva, cereálií a jogurtov. Červená mrkva sa dobre spája s mandľami, slaninou, maslom, zelerom, syrmi ako čedar, parmezán a pecorino, škoricou, zázvorom, petržlenovou vňaťou, zemiakmi, hubami, šalotkou, paradajkami a octom. Korene vydržia až jeden mesiac, ak sú voľne uložené v plastovom vrecku s dobrou cirkuláciou vzduchu v ostrej zásuvke chladničky. Ovocie nikdy neskladujte spolu s mrkvou, pretože ovocie vylučuje plynný etylén, ktorý je ľahko absorbovaný mrkvou. Mrkva vystavená plynnému etylénu bude veľmi horká, takže nebude vhodná na konzumáciu.
Etnické / kultúrne informácie
V Texase bola odroda červenej mrkvy známa ako Beta-Sweet vyrobená z vášnivého projektu Dr. Leonarda Pikea, bývalého profesora na Texas A&M’s College of Agriculture and Life Sciences. Trvalo viac ako dvanásť rokov, kým sa odroda vytvorila prírodnými technikami kríženia. Beta-Sweet je dnes známa svojou veľmi sladkou chuťou a tým, že obsahuje takmer o štyridsať percent viac betakaroténu ako bežné červené odrody. Beta-sladká mrkva bola tiež zámerne chovaná v špecifickom odtieni gaštanovej farby ako pocta jednej zo školských farieb spoločnosti Texas A&M.
Geografia / história
Červená mrkva vznikla pred viac ako päťtisíc rokmi v dnešnom Afganistane v strednej Ázii. Korene sa potom rozšírili do východnej Ázie a boli tam vysoko kultivované, pričom sa vyvinuli prírodné hybridy a nové kultivary, ktoré sa líšili farbou, veľkosťou a chuťou jadra. Prostredníctvom obchodu a expedícií sa červená mrkva pomaly predstavovala zvyšku sveta, ale oranžové odrody mrkvy do značnej miery zatienili ich popularitu. Dnes sa červená mrkva nachádza na miestnych farmárskych trhoch, v špecializovaných potravinách a na domácich záhradách v Ázii, najmä v Japonsku, Indii a Rusku, a tiež v Severnej Amerike, Afrike, Európe a Austrálii.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Bohemian Blue | San Diego, CA | 619-255-4167 |
| Komunálna káva | San Diego, CA | |
| Sushi-severný park Saiko | San Diego, CA | 619-886-6656 |
| Šťastný syn | San Diego, CA | 619-806-6121 |
| Toast Catering | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| MOOSE 101 | Solana Beach, CA. | 858-342-5495 |
| Kuchár Justin Snyder | Pri jazere CA | 619-212-9990 |
| Yacht Club v San Diegu | San Diego, CA | 619-758-6334 |
| Toast Cafe | San Diego, CA | 858-208-9422 |
| Point Loma Seafood | San Diego, CA | 619-223-1109 |
| Zriedkavá spoločnosť | San Diego, CA | 619-501-6404 |
| Lumi (bar) | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Ranč valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Carte Hotel | San Diego, CA | 619-365-1858 |
| Tahona (kuchyňa) | San Diego, CA | 619-573-0289 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, CA | 619-410-1576 |
| Georges v zátoke | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Predný gril Pier 32 | Národné mesto CA | 619-718-6240 |
| Panovník | Del Mar CA. | 619-308-6500 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Hotel Pearl | San Diego, CA | 877-732-7573 |
| Kettnerova burza | San Diego, CA | |
| Univerzitný klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| svete | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Juniper & Ivy | San Diego, CA | 858-481-3666 |
| To je život | CA pohľad | 760-945-2055 |
| Otvorené jedlá Gym-Craft | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| The Roxy Encinitas | Encinitas, CA. | 760-230-2899 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, CA | 951-756-9357 |
| Sushi salónik Azuki | San Diego, CA | 619-238-4760 |
| Grapefruitový gril | Solana Beach, CA. | 858-792-9090 |
| Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Bistro a bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú červenú (gaštanovú) baby zväzkovú mrkvu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Hladný zajačik | Okrúhla pečienka s fialovou gaštanovou mrkvou | |
| Zdravo až do smrti | Maroon Sage Mrkva |
