Popis / Chuť
Jablká Ranetka sú malé, okrúhle, kužeľovité až oválne plody, priemerne s priemerom 2 - 4 centimetre a majú trochu jednotný tvar, rastú v zhlukoch pripevnených k dlhým a štíhlym, hnedým stonkám. Koža je pevná, hladká, voskovitá a má žltozelený základ pokrytý jasne červenými škvrnami sčervenania a prúžkovania. V závislosti od konkrétnej odrody sa bude líšiť množstvo červenej farby a sfarbenia. Mäso je pod povrchom husté, ostré, hrubé a sfarbené od slonovinovej, bielej až po svetlozelenožltú. Jablká Ranetka sa všeobecne považujú za príliš kyslé, sťahujúce a ak sú surové, nechutné. Jablká sa prednostne varia a po spojení so sladidlami získa dužina príjemnú sladko-koláčovú chuť s jemnými štipľavými tónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Jablká ranetky sa zberajú na jeseň a možno ich skladovať skoro na jar.
Aktuálne fakty
Jablká Ranetka, botanicky klasifikované ako Malus baccata, sú drobné, kyslé plody, ktoré rastú na kvitnúcich stromoch a patria do čeľade ružovité. Názov Ranetka je všeobecným deskriptorom používaným pre mnoho rôznych odrôd jabĺk, ktoré boli vyvinuté z viacnásobného kríženia sibírskych jabĺk s európskymi a čínskymi odrodami. Tieto odrody jabĺk boli pôvodne šľachtené tak, aby mali zvýšenú odolnosť proti mrazu a svojim vznikom si ich pestovatelia obľúbili aj pre odolnosť voči suchu, prispôsobivosť a vysokú úrodu. V západnom svete sú jablká Ranetka známe ako crabapples, čo je názov odvodený od trvanlivosti a húževnatosti ovocného stromu, nový názov však zostal lokalizovaný na západe a nebol prijatý do ázijského poľnohospodárstva. Jablká Ranetka sa bežne pestujú na dachách, ktoré sú osobnými pozemkami používanými na záhradníctvo v Rusku a Strednej Ázii a sú všestranným ovocím, ktoré sa široko používa v kulinárskych aplikáciách pre svoju koláčovú príchuť.
Nutričná hodnota
Jablká Ranetka sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je antioxidantom, ktorý môže posilniť imunitný systém a zvýšiť produkciu kolagénu v tele. Plody tiež obsahujú vlákninu, draslík, vitamín A a vápnik.
Aplikácie
Jablká Ranetka sú najvhodnejšie na varenie, ako je varenie, dusenie a pečenie. Malé, kyslé ovocie sa na dochutenie chuti často varí s cukrom, medom, javorovým sirupom alebo melasou. Jablká sa zvyčajne varia a plieskajú do jablkového sladu, pečú sa do koláčov, koláčov a obilnín alebo sa varia do zaváranín a džemov. Z jabĺk Ranetky sa dajú tiež pripraviť zemiakové pyré, ktoré sa dajú k pečenému mäsu, dusia sa ako dezert, natlačia sa do tvrdých muštov, vína a džúsov alebo sa dajú z nich primiešať pyré ako detskú výživu. Okrem čerstvých prípravkov môžu byť jablká na dlhšie použitie sušené alebo konzervované v sirupe. Jablká Ranetka sa dobre spájajú s mäsom, ako je bravčové, hydinové a hovädzie mäso, škorica, koriander, tymián, badián, hnedý cukor, javorový sirup, med, vanilka, brusnice a sladké zemiaky. Čerstvé ovocie vydrží 1 - 3 mesiace, ak je skladované vcelku a neumyté v plastovom vrecku na chladnom, suchom a tmavom mieste, napríklad v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Jablká Ranetka sú veľmi obľúbené na výrobu džemov. Drobné ovocie má prirodzene vysoký obsah pektínu, ktorý pomáha spevniť hustú a sirupovú konzistenciu džemu. Výroba džemu je tradičnou jesennou aktivitou v ruských domácnostiach ako spôsob uchovania ovocia pre budúce chladné zimné obdobie. Umenie varenia ovocia so sladidlami existuje v Rusku už stovky rokov a ovocie je často nahrubo nasekané alebo ponechané vo väčších kúskoch, aby sa vytvorila polopriehľadná a hustejšia konzistencia. Jablkový džem Ranetka sa populárne podáva k čaju, najmä k čiernemu čaju, a džem sa niekedy dochucuje zázvorom, vanilkou, škoricou alebo citrónmi. Džem sa tiež bežne podáva na palacinky, chlieb a pečivo. Okrem kulinárskeho využitia sa jabloň Ranetka často vysádza v ruských záhradách, pretože poskytuje voňavé kvety, ktoré priťahujú veľa opeľovačov, čo pomáha pri hojnejšom zbere okolitých odrôd jabĺk. Odolné, odolné voči chladu a odolné voči suchu sa tiež používajú na sadenie miest v metropolitných mestách a sú viditeľné ako lemujúce chodníky, parky a námestia miest.
Geografia / história
Jablká Ranetka boli prvýkrát vyvinuté v strednej Ázii a Rusku na začiatku 20. storočia a boli vyrobené z viacerých druhov sibírskych, čínskych a európskych odrôd jabĺk. Dnes sa jablká Ranetka vyskytujú predovšetkým na Sibíri v Rusku, najmä v Omsku, Urale, Altaji, Novosibirsku a Krasnojarsku, a tiež ich možno nájsť u miestnych pestovateľov v Strednej Ázii, Číne, Mongolsku a Indii. Jablká Ranetka na fotografii vyššie boli nájdené na zelenom trhu Almaty v Kazachstane a boli zakúpené od miestneho predajcu jabĺk, ktorý pestuje ovocie na úpätí pohoria Ile Alatau vedľa dediny Issyk.
