Popis / Chuť
Čile papričky Piquillo sú jednotné, mierne zakrivené až rovné strúčiky, priemerne dlhé 8 až 10 centimetrov a priemer 4 až 5 centimetrov a majú kužeľovitý tvar, ktorý sa zužuje do zreteľného bodu na konci stonky. Koža je hladká, voskovitá a napnutá, po dozretí dozrieva od zelenej po tmavočervenú. Dužina pod povrchom je hustá, svieža a bledočervená, obklopujúca centrálnu dutinu naplnenú mnohými okrúhlymi a plochými semienkami krémovej farby. Čile papričky Piquillo, keď sú surové, majú sladkú a štipľavú chuť zmiešanú s miernym až žiadnym ohňom. Po uvarení sa v príchuti korenia rozvinú dymové nuansy a prehĺbi sa do slano-sladkej chuti.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čile papričky Piquillo sú k dispozícii v lete až na jeseň.
Aktuálne fakty
Čile papričky Piquillo, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú vyzretou, sladkou odrodou, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Piquillo, tiež známy ako Pimiento de Piquillo de Lodosa, v preklade zo španielčiny znamená „malý zobák“, ktorý je odvodený od podobnosti papriky so špičatým vtáčím zobákom. Čile papričky Piquillo sú veľmi jemné, pohybujú sa v rozmedzí 500 - 1 000 SHU podľa stupnice Scoville a sú populárne pražené, lúpané a konzervované v pohároch, aby vyvinuli sladkú, dymovú a štipľavú chuť. Tento proces konzervácie priniesol paprikám označenie pôvodu v roku 1987, čo naznačuje, že uznáva a chráni jedinečnú chuť konzervovaných paprík, ktoré sa vyrábajú v konkrétnych regiónoch Španielska. Čile papričky Piquillo, ktoré majú prezývku „červené zlato“ od spoločnosti Lodosa, sa široko používajú v surových aj varených španielskych kulinárskych aplikáciách a pre svoju sladkú a štipľavú chuť si získavajú celosvetové uznanie.
Nutričná hodnota
Čile papričky Piquillo sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je antioxidantom, ktorý pomáha budovať kolagén v tele a posilňovať imunitný systém. Paprika tiež obsahuje určité množstvo draslíka, vitamínu A, kyseliny listovej, mangánu a vitamínu K.
Aplikácie
Čile papričky Piquillo sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je praženie, vyprážanie a pečenie. Keď sú papriky surové, dajú sa použiť v akomkoľvek recepte vyžadujúcom papriky a dajú sa nakrájať na šaláty, vystaviť na tanieri predjedla, skonzumovať ako občerstvenie alebo sa dajú zmiešať do omáčok. Čile papričky Piquillo sú tiež klasicky grilované a plnené plnkami, ako je syr Manchego, čerstvý syr farmárov, pikantná klobása alebo nastrúhaná treska, ktorá je v Španielsku regionálnym favoritom. Okrem plnky je možné papriky zmiešať do polievky, nakrájať na segmenty a podávať na hamburgeroch, miešať do cestovín, vrstviť na fajitas alebo sa tradične pražiť a potom konzervovať v olivovom oleji, kyseline citrónovej a soli. Čile papričky Piquillo môžu byť tiež sušené a mleté do práškovej formy, ktorá je všeobecne známa a označuje sa ako paprika. Čile papričky Piquillo sa dobre spájajú s paradajkami, cibuľou, cesnakom, hubami, syrmi ako koza, tvaroh a mozzarellou, obilninami ako je jačmeň a ryža, mäsom ako klobása, mleté jahňacie a hovädzie mäso, rybami ako treska, losos, mních , tuniak a halibut, varené vajcia, píniové oriešky, pistácie, koriander, kmín, oregano, citrón, kôpor a citrusy. Čerstvá paprika vydrží 1-2 týždne, pokiaľ je voľne uložená vcelku a neumytá v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V španielskej Navarre sa chilské papriky Piquillo pestujú a ručne zbierajú po celé generácie. Keď sa papriky zozbierajú, potom sa pražia na ohni a vytvárajú sladkú a dymovú príchuť. Po pražení sa zbaví šupky a papriky sa potom konzervujú vo vlastných tekutinách. Tieto konzervované papriky sa spolu s ďalšou konzervovanou zeleninou, ako je biela špargľa a artičoka, stali podpisovým darom regiónu a začali sa hromadne vyrábať začiatkom 60. rokov minulého storočia kvôli turistom, ktorí trávili dovolenku v Navarre a kupovali si poháre, ktoré si mohli vziať domov. Džbánová zelenina je dodnes obľúbeným darčekom turistov, ktorí si ju môžu odniesť domov dnes, najmä počas festivalu papriky Lodosa Piquillo, ktorý sa koná každý október. Na slávnosti sa ctí sladká paprika a predajcovia predávajú predjedlá, hlavné jedlá a konzervy pomocou čilského korenia Piquillo, ktoré často spájajú s vínom a chlebom. Na festivale sa koná aj gastronomická súťaž, kde sa súťažiaci môžu podeliť o svoj najkreatívnejší recept pomocou korenia. V minulých súťažiach súťažiaci použili čokolády, zmrzlinu, ryby, plnené mäso, kandizované sirupy a krémové syry na vytvorenie rozmarných jedál, aby zapôsobili na porotu a predviedli všetky spôsoby, ako sa dajú použiť čilské papriky Piquillo.
Geografia / história
Čile papričky Piquillo pochádzajú zo severného Španielska a tradične sa pestujú neďaleko mesta Lodosa. Výrobná oblasť sa nachádza v oblasti Navarra v oblasti Dolnej Ribery, oblasti známej pestovaním zeleniny a strukovín. Papriky sú ručne vyberané, očíslované a označené pečiatkou označenia pôvodu (D.O.C.). Existuje osem obcí, v ktorých sa papriky môžu pestovať, vrátane San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla a Cárcar. Čile papričky Piquillo sa pestujú aj v Stredomorí, Peru, Číne a v USA v teplom a suchom podnebí.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Piquillo Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
