Popis / Chuť
Petruk durians sú stredne veľké, podlhovasté plody, zvyčajne s priemernou hmotnosťou od 1 do 1,5 kilogramu, a majú zúžený tvar slzy. Koža je celá pokrytá ostrými trojuholníkovými hrotmi a obvykle má farbu od žltej, bronzovej až po zelenú. Tenká pokožka sa môže pod hrotmi ľahko rozdeliť a odhaliť tak slonovinový, hubovitý interiér. V strede plodu je komora naplnená zhruba 5 až 10 oválnymi, hnedočiernymi semenami obklopenými jemnou a krémovou žltou dužinou. Petruk durians sú aromatické a sú vysoko cenené pre svoju krémovú konzistenciu podobnú jogurtu. Dužina má spočiatku sladkú tropickú chuť s citrónovými podtónmi, po ktorej nasleduje funky, kyslý a trpký záver.
Ročné obdobia / dostupnosť
Petruk durians sú k dispozícii od neskorej zimy do skorej jari.
Aktuálne fakty
Petruk durians, botanicky klasifikovaný ako Durio zibethinus, je vzácna odroda, ktorá patrí do čeľade Malvaceae. Jedinečne ochutený kultivar je jednou z najobľúbenejších odrôd na Jave, ale tiež jednou z najťažšie dostupných odrôd. Petruk durians sú vysoko cenené pre svoju jemnú textúru a kyslú príchuť, považujú sa za špeciálne ovocie a predávajú sa na cestných trhoch, niekedy za cenu až trojnásobku ceny bežnej odrody durian. Aj keď je odroda celonárodne uznávaná ako vynikajúce ovocie, je náročné nájsť druh Petruk durians kvôli jeho obmedzenej dostupnosti. Na miestnych trhoch je tiež ťažké rozlíšiť, pretože niektorí predajcovia kvôli zvýšeniu ziskov predávajú bežnejšie odrody pod menom Petruk.
Nutričná hodnota
Petruk durians sú dobrým zdrojom vitamínov A, B6 a C a sú presvedčení, že vďaka svojmu antioxidačnému obsahu pomáhajú posilňovať imunitný systém a chrániť telo pred vonkajšími agresormi životného prostredia. Plody tiež poskytujú vlákninu, ktorá pomáha regulovať trávenie a obsahujú minerály ako železo, zinok, draslík, fosfor, vápnik a horčík.
Aplikácie
Petruk durians sú najvhodnejšie pre surové aplikácie, pretože ich štipľavá chuť je zrejmá, keď sa konzumujú čerstvé, z ruky. Vzácna odroda je cenená pre svoju jedinečnú chuť a dužina je často spájaná jednoducho s doplnkovými príchuťami, aby si vychutnala čistú príchuť dužiny. Okrem konzumácie ovocia ako samostatného občerstvenia možno dužinu niekedy primiešať do smoothies, nápojov a kávy, uvariť s palmovým cukrom a pripraviť tak sladkú, žuvaciu pochúťku, zamiešať do omáčok, vhodiť do polievok a karí, rozmixovať do zmrzliny, alebo mrazené a konzumované ako dezert. Petruk durians sa dobre spája s avokádom, kokosom, ananásom, mangom, jackfruitom, kávou, cukrovou trstinou, lepivou ryžou a kondenzovaným mliekom. Po otvorení by sa dužina ovocia mala skonzumovať okamžite alebo do dvadsiatich štyroch hodín, aby sa získala najlepšia chuť. Ak je ovocie neotvorené, vydrží pri izbovej teplote 1 - 2 týždne, v závislosti od stupňa zrelosti.
Etnické / kultúrne informácie
Petruk durians zdieľajú svoje meno s bábkou, ktorá sa objavuje v tradičnom jávskom bábkovom divadle. Tento štýl bábkovania, tiež známy ako warang, využíva farebné postavy na prerozprávanie fiktívnych príbehov aj príbehov spojených s hinduistickým náboženstvom. Petruk je často komediálnou postavou vo fiktívnych dejoch a má dlhý, hranatý nos, ktorý je na pobavenie Jávanovcov podobným vzhľadom ako Petrukov durian.
Geografia / história
Petruk durians sú pôvodom z Indonézie a nájdete ich iba v meste Jepara, ktoré sa nachádza na ostrove Jáva. Presný pôvod Petruk durians nie je známy, pretože pôvodný „materský strom“ odumrel, predpokladá sa však, že táto odroda sa pestuje už mnoho desaťročí a bola pravdepodobne produktom štepenia. Dnes je hľadanie duriča Petruk náročné a sú dostupné na vybraných miestnych trhoch v Jave.
