| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Slnečníky sú stredne veľké až veľké a majú čiapky a stonky, ktoré môžu dosahovať výšku a priemer až štyridsať centimetrov. Keď sú mladé, bledohnedé čiapky majú vajcovitý tvar a na vrchu zaoblené malým tmavohnedým uškom. Ako dospievajú, otvárajú sa do tvaru dáždnika, ktoré sa nakoniec vyrovnajú a tmavohnedý nob sa rozpadá na šupinaté šupiny. Priemerná čiapočka slnečníka má priemer od 10 do 25 centimetrov a po krájaní má biele, mäkké a mierne hubovité mäso. Pod čiapkou sú voľné preplnené biele žiabre a stonka slonovinovej farby je vláknitá s hadím vzorom tmavohnedých vločiek. K dispozícii je tiež čiastočný závoj, ktorý sa láme a stáva sa pohyblivým krúžkom na stonke, keď huba dozrieva. Po uvarení sú huby slnečníka jemné a známe svojou bohatou chuťou umami a svojou orechovou, sladkou arómou, ktorá podľa niektorých vôní javorového sirupu. Táto príchuť je s pribúdajúcimi rokmi intenzívnejšia a intenzívnejšia, ak je huba sušená.
Ročné obdobia / dostupnosť
Slnečníky sú k dispozícii v lete až začiatkom zimy.
Aktuálne fakty
Slnečníky, botanicky klasifikované ako Macrolepiota procera, sú divoké, jedlé severoamerické a európske druhy, ktoré patria do čeľade Agaricaceae. Huby slnečníka, tiež známe ako hadia čiapka a hadia špongia, rastú jednotlivo alebo v rozprávkových kruhoch v miernych oblastiach na pastvinách, okrajoch chodníkov, trávnatých prímorských útesoch, trávnikoch a v otvorených lesoch. Slnečníky sú v Európe považované za gurmánske huby, sú cenené pre svoju veľkú veľkosť a sezónnosť a vo voľnej prírode sú veľmi vyhľadávané, pretože sa nedajú pestovať vo veľkom.
Nutričná hodnota
Slnečníky obsahujú vitamín D, železo, zinok, meď, selén, vlákninu, aminokyseliny a tiež obsahujú niektoré antioxidačné a antimikrobiálne vlastnosti.
Aplikácie
Slnečné huby musia byť pred konzumáciou varené a sú najvhodnejšie na použitie ako restovanie, vyprážanie, varenie a praženie. Môžu byť nakrájané a použité v dusených pokrmoch alebo polievkach, nakrájané na plátky a uvarené v omelete, zmiešané s omáčkami, zmiešané s hranolkami, zapečené na koláče, plnené zeleninou alebo mäsom a vyprážané na tempuru. Vo východnej Európe sa huby slnečníka tiež bežne namáčajú do vajca, vyprážajú sa so strúhankou a podávajú sa s chlebom na prípravu vegetariánskeho rezňa. Slnečníky sa dobre spájajú s mletým bravčovým alebo hovädzím mäsom, hydinou, oreganom, paprikou, petržlenovou vňaťou, rozmarínom, cesnakom, cibuľou, šalotkou, zemiakmi, uhorkou, kyslou uhorkou, syrmi a citrónovou šťavou. Celé a neumyté v papierovom vrecku v chladničke vydržia až päť dní. Je dôležité si uvedomiť, že existujú niektoré podoby slnečníka, ktoré sú toxické a smrtiace. Pri konzumácii potravy je potrebné postupovať mimoriadne opatrne, spolu s výskumom a kontrolami odborníkov pred konzumáciou huby z voľnej prírody.
Etnické / kultúrne informácie
Slnečníky sú prominentné v celom európskom folklóre. V Škótsku sa traduje legenda, že víly sedia na vrchu slnečníkov a používajú ich ako večerné stoly. Vo Walese vraj víly používajú ako slnečníky hríb slnečník. Slnečné huby boli tiež bežne uvádzané v umeleckých dielach Európy a v roku 1995 bola na pečiatke v Azerbajdžane uvedené slnečné huby. Okrem folklóru rastú huby slnečníkov aj v niektorých himalájskych regiónoch, kde je pre pastierov dobytka bežné, že zbierajú na jedlo divoké slnečníky.
Geografia / história
Slnečníky sú pôvodom z Európy a USA. Prvýkrát zaznamenané v roku 1772 a zaradené do svojho súčasného rodu v roku 1948, sa slnečníky vyskytujú na farmárskych trhoch a vo voľnej prírode v južnom Anglicku, Írsku, severozápadných himalájskych oblastiach Garhwal a Himáčalpradéš a USA.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Parasol Mushrooms. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Experimentálna kuchyňa | Slnečné huby | |
| Choď na divoko | Smažené slnečníky | |
| Chutné šialenstvo | Plnené slnečníky | |
| Jesť chytrejšie | Obalované slnečníky so zemiakovým šalátom a uhorkovou omáčkou |
