Popis / Chuť
Olivový list rapini má predĺžené stopky s jasne zelenými až šedozelenými listami. Tieto listy sú svieže, dlhé a energické s hladkými okrajmi. Olivový list rapini môže dosiahnuť výšku 35 centimetrov až 38 centimetrov a má silnú stonku a stopky krémovej farby. Olivový listový rapini má po uvarení orieškovú, mierne štipľavú a horkastú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Olivový list rapini je k dispozícii po celý rok, ale jeho vrcholová sezóna je neskoro na jeseň cez zimu.
Aktuálne fakty
Olivový list rapini, botanicky klasifikovaný ako Brassica rapa, je členom skupiny krížovej zeleniny. Unikátnou vlastnosťou rapini je, že je geneticky oveľa bližšie k horčici a okrúhlice než k brokolici. Olivový list rapini môže byť tiež známy ako Foglia d ‘olivo, Raab a Rapa.
Nutričná hodnota
Olivový list rapini obsahuje zdravé množstvo vitamínov A a C, draslík, vápnik a kyselinu listovú.
Aplikácie
Olivový list rapini by ste mali pred konzumáciou uvariť. Najobľúbenejšie ho majú varenie, parenie a restovanie. Na zníženie horkosti sa odporúča olúpať väčšie stonky a rapini blanšírovať v slanej vode. Na dochutenie môžete pridať cesnak a olivový olej. Olivový list rapini je známy tým, že sa používa v mnohých cestovinách a dá sa kombinovať aj do jedál z polenty a pyré z fazule. Jeho horká chuť sa výborne spája s bravčovými párkami, slaninou, citrusmi a krémovými syrmi. Olivový list rapini bude skladovať niekoľko dní, keď bude voľne zabalený, chladený a ponechaný neumytý, aby sa zachovala ostrosť.
Etnické / kultúrne informácie
Olivový list rapini je základom talianskej kuchyne, ale je vzácnou odrodou, ktorú nájdete mimo Talianska. Získava si na popularite, pretože čoraz viac spotrebiteľov je pri varení odvážnejších. Existuje však veľa druhov rapini, ktoré sú výraznejšie mimo Talianska. V Spojených štátoch kúpil Andy Boy semená rapini zo Sicílie a ako prvé ich pestovali koncom 20. rokov 20. storočia, populárne sa však stali až v polovici 60. rokov. Rapini je získaná chuť, ktorá si vyžaduje čas na rozvoj a potešenie.
Geografia / história
Olivový list rapini pochádza z Talianska v južnej oblasti Apúlie, ktorá je známa svojimi historickými poľnohospodárskymi pôdami a dlhým pobrežím. Predpokladá sa, že olivový list rapini pochádza z divých rastlín horčice na talianskom vidieku a v južnej talianskej kuchyni zostáva dodnes základom.
