| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Huby Nameko sú malé až stredne veľké s čiapkami priemerne 2 - 5 centimetrov v priemere a štíhlymi, rovnými stonkami. Hladké zaoblené čiapky sú oranžové až jantárové s lesklým leskom spôsobené prírodnou vrstvou želatíny, ktorá pokrýva povrch. S pribúdajúcim vekom sa čiapky pomaly sploštia a na okrajoch budú vzplanúť. Pod čiapkou je veľa svetlo žltých až bielych žiabrov a stonka je pálená, dlhá 5 - 7 centimetrov, pružná a tenká. Po uvarení sú šampiňóny Nameko pevné a hodvábne s kešu-maslovou vôňou a mierne ovocnou, orechovou a zemitou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Divoké huby Nameko sú k dispozícii na jeseň až v zime, zatiaľ čo kultivované verzie sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Huby Nameko, ktoré sú botanicky klasifikované ako Pholiota nameko, sú jedným z najpopulárnejších húb v Japonsku, ktoré zaostávajú za hubami shiitake, a sú členmi čeľade Strophariaceae. Huby Nameko, ktoré sú v angličtine tiež známe ako Forest Nameko a huba Butterscotch, sa vyskytujú v malých zhlukoch na odumretých kmeňoch dubov a bukov, ale väčšina húb predávaných na súčasnom trhu sa pestuje. Názov Nameko v japončine, ktorý je známy svojou klzkou textúrou, sa prekladá ako „slizká huba“ a v Japonsku sa pestuje na použitie ako polievka miso. Huby Nameko nájdete v čerstvej, sušenej a konzervovanej forme.
Nutričná hodnota
Huby Nameko sú dobrým zdrojom vitamínov vrátane tiamínu, riboflavínu a niacínu a minerálov vrátane vápnika, draslíka a sodíka.
Aplikácie
Huby Nameko sú najvhodnejšie na varené aplikácie, ako je restovanie, grilovanie alebo varenie. Želatínový obal na uzáveroch pôsobí ako prírodné zahusťovadlo a často sa používa do polievok, dusených pokrmov, rizota a omáčok. Najlepším spôsobom, ako vylepšiť zahusťovadlo, je šampiňóny. Na vytvorenie karamelizácie alebo glazúry sa odporúča šampiňóny opiecť alebo grilovať na mäse a zelenine. Šampiňóny Nameko je možné primiešať do cestovín alebo natrieť na pizzu. Bežne sa tiež pridávajú do praženice, varia sa na hubovej paštéte, nasekajú sa na salsu alebo sa nakrájajú na plátky a podávajú sa na crostini ako predjedlo. Huby Nameko sa dobre spájajú s mäsom, ako je hydina, divina, steak a ryby, tofu, šalotka, cesnak, cibuľa, talianska petržlenová vňať, tymián, reďkev daikon, nori, kapusta, fazuľové klíčky, mrkva, mandle, kešu, kozí syr, čierna olivy, quinoa, miso, sójová omáčka, citrónová kôra, sherry, saké, pinot noir a tobachan omáčka. Vydržia 2 - 3 dni, keď sú voľne zabalené a uložené v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Japonsku sú huby Nameko najobľúbenejšie začlenené do polievky miso ako prírodné zahusťovadlo a zvýrazňovač chuti. Tradične sa tiež podávajú s dusenou ryžou a sójovou omáčkou, zabalené v sushi rolkách alebo varené v nabemono, čo je horúci hrniec naplnený zeleninou, mäsom a vývarom. Huby Nameko sa tiež používajú pre svoje liečivé vlastnosti a predpokladá sa, že pomáhajú predchádzať plesňovým infekciám.
Geografia / história
Huby Nameko sú pôvodom z ázijských dubových a bukových lesov z tvrdého dreva a vo voľnej prírode rastú už po celé storočia. Aj keď presný dátum kultivácie nie je známy, tieto huby sa pestujú prevažne v Japonsku a vyvážajú sa do celého sveta. Pestujú sa tiež v južnej Kalifornii v Spojených štátoch. Dnes šampiňóny Nameko nájdete čerstvé na miestnych trhoch a v sušenej alebo vo forme v špecializovaných potravinách v Ázii, Európe a Severnej Amerike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú šampiňóny Nameko. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú huby Nameko Mushrooms pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Dúhové družstvo s potravinami Dúhový obchod s potravinami 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 381 dňami, 23.2.20  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 424 dňami, 1.11.20 Komentáre zdieľateľa: Perfektné pre vašu polievku Miso!  Kooperačné spoločenstvo klinov Kooperačné spoločenstvo klinov 2105 Lyndale Ave South Minneapolis MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale BlízkoMinneapolis, Minnesota, Spojené štáty Asi pred 471 dňami, 24.11.19 Komentáre zdieľaného: Mississippi Grown  Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 482 dňami, 14.11.19  Trh Nijiya Trh Nijiya - pošta č. 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 607 dňami, 12.7.19  Sála a trh s izraelskými potravinami Isetan Food Hall Shinjuku Japonsko 033-352-1111 BlízkoŠindžuku, Tokio, Japonsko Asi pred 609 dňami, 7.9.19 Komentáre zdieľateľa: Isetan Basement Market je krajina zázrakov toho najlepšieho ovocia, aké Japonsko môže ponúknuť .. a domáce huby!  Vonkajší trh Tsukiji Vonkajší rybí trh Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html BlízkoČuo, Tokio, Japonsko Asi pred 611 dňami, 7.7.19 Komentáre zdieľateľa: Vonkajší trh Tsukiji je živá hala s jedlom doplnená stánkami na miestnom trhu obklopená skvelým pouličným jedlom.  Sála a trh s potravinami v isetanskom obchodnom dome BlízkoŠindžuku, Tokio, Japonsko Asi pred 612 dňami, 7.6.19 Komentáre zdieľaného: Isetan je vynikajúci supermarket v ázijskom regióne |
