Popis / Chuť
Jablká melba sú stredne veľké až veľké plody, priemerne majú priemer 8 až 9 centimetrov a majú guľatý až kužeľovitý, mierne sploštený tvar. Koža je ľahko rebrovitá, hladká, polotenká a žuvacia so žltozeleným podkladom, pokrytá tmavočervenými pruhmi a rumencom. Pokožka tiež nesie veľa bielošedých lenticelov a voskovitý kvet, čo dodáva povrchu lesklý, mastný vzhľad. Dužina je pod pokožkou pevná, biela s bledoružovými a zelenými odtieňmi, svieža, vodná a jemnozrnná, s centrálnym jadrom vyplneným hnedými oválnymi semenami. Jablká melba sú aromatické s vôňou prirovnanou k zmesi cukrovinkovej sladkosti, jahôd a karamelu. Dužina je sladká, ovocná a štipľavá s jemnými kyslými tónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Jablká melba sú k dispozícii od konca leta do jesene.
Aktuálne fakty
Jablká melba, botanicky klasifikované ako Malus domestica, sú univerzálnou odrodou patriacou do čeľade ružovité. Sladké, jemne kyslé plody sa na obchodné trhy dostali koncom 19. storočia a rýchlo sa stali obľúbenými pre svoju chuť, atraktívny vzhľad a skorú zrelosť. Jablká Melba sú v Rusku známe tiež ako Azure jablká a komerčne sa pestujú v Kanade, Európe a Strednej Ázii. Okrem komerčného pestovania je táto odroda často pestovaná nadšencami jabĺk v domácich záhradách po celom svete a je obľúbená pre svoju odolnosť voči chorobám, malú veľkosť a vysokú úrodu, pri ktorej sa za jednu sezónu vyprodukuje viac ako 20 kg ovocia. Jablká Melba používajú chovatelia aj pri pestovaní jabĺk a pomohli vytvoriť viac ako 20 odrôd jabĺk.
Nutričná hodnota
Jablká melba sú dobrým zdrojom vitamínu C, antioxidantu, ktorý chráni telo pred voľnými radikálmi, čo sú molekuly, ktoré môžu spôsobiť poškodenie buniek a prispieť k vzniku niektorých chorôb. Plody sú tiež dobrým zdrojom vlákniny na čistenie tráviaceho traktu a dodávajú nižšie množstvo draslíka, horčíka, vápnika a železa.
Aplikácie
Jablká Melba sú univerzálnou odrodou, ktorú je možné považovať za dezert alebo jablko na varenie. Ak sú čerstvé, môžu sa plody jesť so šupkou alebo sa dajú olúpať, aby získali jemnejšiu konzistenciu. Dužinu je možné nakrájať na plátky, vhodiť do zelených šalátov, rozdeliť na štvrtiny a podávať ako občerstvenie na tanieroch s predjedlami s dipmi alebo nakrájať na misky s ovocím. Jablká melba sa dajú lisovať aj do džúsu pre jablčné víno, koktaily, smoothies a ovocné punče. Odroda sa často používa v priemyselnom spracovaní džúsu pre svoju sladko-koláčovú chuť. Okrem čerstvých prípravkov sú jablká Melba vhodné aj na pečenie a dajú sa zapracovať do koláčov, koláčov, štrúdlí, muffinov a koláčov, pretlačiť do omáčok alebo upiecť s cukrom ako dezert. Plody môžu byť tiež varené do želé, džemu alebo kompótu, sušené a konzumované ako žuvacie občerstvenie alebo konzervované v jednoduchom sirupe na dlhšie použitie. Jablká melba sa dobre spájajú s korením, ako je aníz, muškátový oriešok, klinčeky a škorica, bylinkami, ako je rozmarín, šalvia, mäta a petržlen, pečeným mäsom, ako je bravčové, hydinové, morčacie a hovädzie mäso, a syrmi, ako je čedar, brie, koza a modrá. Celé neumyté jablká Melba vydržia 1 až 2 mesiace, keď sú uložené v chrumkavejšej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Jablká Melba boli pomenované po slávnej opernej speváčke z 19. storočia Nellie Melba. Uvádza sa, že šľachtiteľ jabĺk William Tyrrell Macoun bol fanúšikom austrálskeho speváka a odrodu pomenoval na počesť hudobníka. Nellie Melba bola považovaná za jednu z najslávnejších operných sopranistiek 19. a 20. storočia a spievala predovšetkým na predstaveniach v celej Európe, New Yorku a Austrálii. Austrálska rodáčka si svoje umelecké meno Melba vytvorila po rodnom Melbourne a ako prvá Austrálčanka sa stala medzinárodne slávnou hudobníčkou. Okrem toho, že jablká Melba boli pomenované podľa jej umeleckého mena, bola Nellie Melba blízkymi priateľmi so slávnym francúzskym šéfkuchárom Auguste Escoffierom, čím inšpirovala ďalšie jedlá, ktoré majú byť pomenované po speváčke. Melba často jedla v londýnskej reštaurácii Escoffier a pozývala Escoffier na svoje vystúpenia. Vďaka ich priateľstvu vznikli na počesť speváčky známe jedlá, ako napríklad broskyňová Melba, toast Melba, melbská garnitúra a melbová omáčka. Peach Melba sa v moderných reštauráciách stále podáva v reštauráciách a Nellie Melba je uvedená aj v austrálskej bankovke 100 dolárov.
Geografia / história
Jablká Melba vytvoril v roku 1898 šľachtiteľ jabĺk William Tyrrell Macoun na Ústrednej experimentálnej stanici v kanadskej Ottawe. Odroda bola vyvinutá krížením medzi jabloňou mcintosh a neznámou odrodou. Mnoho odborníkov vyslovilo hypotézu, že odrodou mohlo byť živé malinové jablko. Jablká Melba boli komerčne uvedené na trh v roku 1924 a do Európy sa dostali v polovici 20. storočia, kde odroda zaznamenala komerčný úspech. V roku 1947 boli jablká Melba zaradené do sovietskeho štátneho registra a boli obľúbenou odrodou pre komerčné farmy a domáce záhrady. Dnes sa jablká Melba pestujú prostredníctvom fariem a nadšencov jabĺk na predaj na farmárskych trhoch, v špecializovaných potravinách a supermarketoch v USA, Kanade, Európe a Strednej Ázii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Melba Apples. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
