| Potravinové hlášky: História mišpule | Počúvať |
| Potravinová bájka: Mišpule | Počúvať |
Popis / Chuť
Plody mišpule sú malé, v priemere majú priemer 2 až 5 centimetrov a majú okrúhly až mierne sploštený vajcovitý tvar s výrazným otvoreným koncom kvetu, ktorý nesie viac sepálov. Ak sú plody nedozreté, majú pevnú, napnutú a štruktúrovanú pokožku, ktorej farba je zlatá, svetlohnedá až oranžovohnedá. Dužina je tiež hustá, krémovej farby a mladá, tvrdá, obsahuje niekoľko nejedlých semien a obsahuje vysoké množstvo trieslovín a kyslosti. Keď ovocie zostane vyzreté, proces známy ako blednutie, pokožka stmavne a zvrásni sa, zatiaľ čo dužina získa jemnú, lepkavú a krémovú konzistenciu a zmení sa na tmavohnedý odtieň. Bletting umožňuje znížiť obsah trieslovín a kyslosti v mäse. Je dôležité si uvedomiť, že proces nie je hnitím ovocia, ale úplným dozretím. Akonáhle ovocie Medlar získa farbu, získa konzistenciu a chuť podobnú jablčnému alebo jablčnému maslu a má štipľavú a sladkú chuť s jemnými tónmi škorice, vanilky, jabĺk a citrusov.
Ročné obdobia / dostupnosť
Plody mišpule sú k dispozícii koncom jesene cez zimu.
Aktuálne fakty
Mišpule, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Mespilus germanica, je starodávne ovocie patriace do čeľade ružovité (Rosaceae). Malé plody podobné šípkam rastú na listnatých stromoch, ktoré môžu dosiahnuť až 8 metrov na výšku a boli jedným z mála plodov, ktoré počas zimy v miernom podnebí v celej Európe a juhozápadnej Ázii v stredoveku dozrievali. Mišpule sa pestujú už tisíce rokov ako okrasný kultivar a existuje veľa rôznych odrôd, pričom najpestovanejšími typmi sú kráľovský a nottingham. Stromy sa pestujú aj kvôli jedlým plodom, ktoré si vyžadujú jedinečný proces dozrievania známy ako bletovanie, pri ktorom sa plody nechajú úplne dozrieť a meniť sa vzhľad, textúra a chuť. Medlar má bohatú históriu v kulinárskych aplikáciách a bol spomenutý v mnohých literárnych dielach Cervantesa, Shakespeara, Nabakova a D. H. Lawrenca. Napriek obľúbenosti ovocia v celej histórii, Medlar nakoniec upadol v prospech nových plodov, ktoré boli vyvinuté na konzumáciu priamo zo stromu bez potreby varenia. V 21. storočí je Medlar vzácny, nie je komerčne pestovaný a pomaly sa znovu objavuje ako špeciálne ovocie predávané prostredníctvom vybraných pestovateľov pre kuchárov, nadšencov jedla a domácich kuchárov.
Nutričná hodnota
Plody mišpule sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C na posilnenie imunitného systému a sú dobrým zdrojom železa, minerálu, ktorý pomáha produkovať proteín hemoglobín, ktorý prenáša kyslík do krvi. Plody tiež obsahujú vápnik na posilnenie kostí a nižšie množstvo vitamínu B1, draslík, horčík a vlákninu.
Aplikácie
Plody mišpule musia byť pred použitím v kulinárstve rozdrvené. Bletting je proces dozrievania, ktorý zvyčajne trvá 2 až 4 týždne, aby ovocie malo čas na zjemnenie textúry a získanie sladších chutí. Akonáhle sú plody Medlar pripravené, môžu sa konzumovať samy v surovom stave, zbavujú ich pokožku a konzumujú sa z nich dužiny, alebo sa dajú dusiť alebo piecť na sladké aplikácie, ako sú koláče, koláče a koláče. Z plodov mišpule sa robí tiež bohaté ovocné želé, ktoré sa dá natrieť na toast, podávať s modrými alebo tvrdými slanými syrmi, plnené do pečených jabĺk alebo natierať na pečené mäso. V Európe sa buničina tradične mieša s cukrom a smotanou a konzumuje sa ako príloha k vínu. Ovocie je tiež možné pridávať do jogurtov ako sladkú polevu. Ovocie mišpule sa dobre spája so smotanovým syrom, nivou, korením ako klinčeky, škorica a kardamón, ovocím ako jablká, dule a slivky a mäsom ako jahňacie, bažantové, hydinové a bravčové mäso. Celé nezrelé ovocie Medlar vydrží 3 až 4 týždne, keď sa skladuje na chladnom, suchom a tmavom mieste. Akonáhle sú plody plné a dozreté, mali by sa ihneď skonzumovať, aby dosiahli najlepšiu kvalitu a chuť.
Etnické / kultúrne informácie
Šesť stromov mišpule nájdete v záhradách zámku Grimsthorpe v anglickom Lincolnshire. Táto nehnuteľnosť s rozlohou 3 000 akrov patrí rodine Willoughby de Eresby a medzi generáciami sa prenáša už viac ako 500 rokov. V okolí hradu sa nachádza niekoľko záhrad plných kvetov, zeleniny a ovocných stromov. Šesť mišpule sa nachádza pozdĺž východnej strany hradu a vrcholy stromov sú zrezané do kupolovitého tvaru húb. Po väčšinu roka sú stromy mišpule primárne vnímané ako jedinečná ozdoba, ktorá vzdáva hold popularite ovocia medzi britskou šľachtou počas viktoriánskej éry, ale koncom jesene a zimy sa plody zbierajú na sviatočné oslavy. Uvádza sa, že lady Willoughby, vnučka Nancy Astorovej a súčasná obyvateľka hradu, tradične konzumuje ovocie v lete zmiešané so smotanou ako prílohu k prístavu. Ovocie sa tiež varí s novým korením a cukrom a tvaruje sa do ozdobných tvarov, čím sa vytvára slávna nátierka známa ako syr Medlar. Lisovaná ovocná pasta bola vyrobená vo viktoriánskej dobe pre jej zvláštnu prezentáciu a bola často podávaná so slanými syrmi, vínom a toastom. V dnešnej dobe je to obľúbené vianočné jedlo.
Geografia / história
Mišpule pochádzajú z Iránu, dnešného Turecka, oblasti Kaukazu a ďalších oblastí juhozápadnej Ázie ležiacich východne od Stredozemného mora. Starodávne ovocie sa pestuje už viac ako 3 000 rokov a počas gréckej a rímskej ríše sa hojne používalo. Ovocie mišpule sa neskôr zaviedlo do západnej Európy a stalo sa čoraz populárnejším ako ovocie zimy, až kým sa začiatkom 20. storočia nezaviedli nové odrody ovocia, ktoré neskoro dozrievajú. Zníženie hodnoty mišpule vďaka požiadavkám odrody na pleskanie. Ovocie sa tiež doviezlo do Kalifornie niekedy v 19. storočí, nikdy však nebolo vybrané pre komerčnú výrobu vo veľkom. V dnešnej dobe možno ovocie Medlar nájsť v ich pôvodnom sortimente a v malom rozsahu sa pestuje aj v Európe, Ázii, Austrálii, Kanade a Spojených štátoch. Ovocné stromy sa vyskytujú vo voľnej prírode aj v kultivovaných sadoch, kde sa kvôli zachovaniu konzistentnej veľkosti plodov skôr vrúbľujú ako pestujú zo semien.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Medlar. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Medlar pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Medellín Kolumbia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 BlízkoMedellin, Antioquia, Kolumbia Asi pred 37 dňami, 2.2.121 Komentáre zdieľaného: Níspero alebo kolumbijský medlar  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 121 dňami, 11.9.20 Komentáre zdieľaného: Medlar z Murray Family Farms  Farmársky trh v Santa Monice Rodinné farmy Murray neďalekoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 133 dňami, 28.10.20  Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 487 dňami, 11.9.19  Farmársky trh Parliament Hill BlízkoUpper Woburn PlaceEuston Road (zastávka L), Spojene kralovstvo Asi pred 487 dňami, 11.9.19 Komentáre zdieľaného: Medlar v sezóne!  Mestský trh Údolie Chegworth Údolie Chegworth, Waterlane Farms Chegworth, 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com BlízkoLondýn, Anglicko, Spojené kráľovstvo Asi pred 487 dňami, 11.9.19 Komentáre zdieľaného: Medlar pôvodom z Turecka je v sezóne .. vo Veľkej Británii  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 491 dňami, 11.5.19 Komentáre zdieľateľa: Medlar z rodinných fariem Murray v showroome na farmárskom trhu.  MaBru Južný Holland, Holandsko Asi pred 491 dňami, 4.14.19 Komentáre zdieľaného: Dovozný trh Brusel Belgicko  Farmársky trh v Santa Monice Steve Murray mladší Bakersfield, Kalifornia 661-330-3396 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 497 dňami, 30.10.19 Komentáre zdieľateľa: Sezóna mišpule !! |
