Popis / Chuť
Kazašský cesnak je farebná cibuľka, ktorá má priemer priemerne 6 až 7 centimetrov a má okrúhly, zúžený a mierne sploštený tvar s veľkými klinčekmi obklopujúcimi pevný a predĺžený stredný krk alebo stopku. Každá žiarovka obsahuje 6 až 10 klinčekov a žiarovka je pevne zabalená v mnohých tenkých, papierových, fialových a bielych pruhovaných vrstvách. Pod jednotlivými vrstvami podobnými pergamenu je každý jednotlivý klinček v tvare polmesiaca uzavretý ochrannou vrstvou, ktorá je lesklá a svetlohnedá a ktorá tiež zobrazuje fialové pestré pruhy. Kazašský cesnak má ostrú a štipľavú zemitú chuť, keď je surový, ktorý mäkne a po varení získa bohatú, orechovú a pižmovú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kazašský cesnak je v strednej Ázii k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Kazašský cesnak, botanicky klasifikovaný ako Allium sativum subsp. ophioscorodon, je všeobecný deskriptor, ktorý sa používa na zahrnutie mnohých rôznych odrôd tvrdého cesnaku, ktoré patria do čeľade Amaryllidaceae. Odrody, presnejšie kultivary fialového pruhu, sa považujú za priamych potomkov medvedieho cesnaku a pochádzajú z južného Kazachstanu, ktorý je odborníkmi považovaný za súčasť pôvodu celého cesnaku. Existuje veľa rôznych odrôd cesnaku s fialovým prúžkom, ktoré možno všeobecne klasifikovať ako kazašský cesnak, vrátane Duganski, Zaili a Maxitop. Tieto kultivary sú obľúbené pre svoje dlhé skladovacie schopnosti a ostré a štipľavé príchute, ktoré sa používajú ako kulinárske aj liečivé prísady. .
Nutričná hodnota
Kazašský cesnak je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je antioxidantom, ktorý môže pomôcť posilniť imunitný systém, a obsahuje vitamín B6 a mangán. Poskytuje tiež protizápalové, antibakteriálne a antivírusové vlastnosti a určité množstvo draslíka, horčíka, fosforu a vápnika.
Aplikácie
Kazašský cesnak je najvhodnejší na surové aj varené použitie, ako je praženie, restovanie, grilovanie a praženie. Ak sú klinčeky surové, môžu byť nasekané, pretlačené alebo rozdrvené na dipy, omáčky a dresingy. Je dôležité si uvedomiť, že surové klinčeky majú tendenciu mať silnejšiu a štipľavejšiu príchuť a pri drvení, sekaní, lisovaní alebo pretláčaní v aplikáciách klinčeky uvoľňujú ešte viac svojich olejov, ktoré poskytujú ostrejšiu, asertívnejšiu chuť v porovnaní s krájaním alebo nechať to celé. Kazašský cesnak sa tiež populárne používa vo varených aplikáciách, pretože štipľavé oleje zredukujú na slanú a bohatú chuť. Cesnak je možné pridávať do polievok a ryžových jedál, varený k mäsu, varený z knedlí alebo opečený so zeleninou. Môže byť tiež restovaný do omáčok, varený a marinovaný, pražený sám pre sladšiu chuť, zabudovaný do rezancových jedál alebo nakladaný na dlhšie použitie. Kazašský cesnak sa dobre spája s korením, ako je koriander, kôpor, petržlen a sezamové semiačko, mäsom, ako je hovädzie, jahňacie, bravčové, hydinové a konské, jogurt, kyslá smotana, mrkva, zemiaky, huby a baklažán. Kazašský cesnak vydrží pri skladovaní na chladnom a suchom mieste až deväť mesiacov, v závislosti od konkrétnej odrody.
Etnické / kultúrne informácie
V Kazachstane sa tradičné jedlá zvyčajne točia okolo robustne ochuteného mäsa a vysokoenergetických príloh. Kazašský cesnak môže pridať pokrmom bohatú zemitú príchuť a niekedy sa používa v besbarmaku, ktorý sa považuje za národné jedlo v Kazachstane. Mäso zamerané na mäso pozostáva z vareného mäsa, zvyčajne z jahňacieho, hovädzieho, rybieho alebo konského mäsa, ktoré sa považuje za pochúťku a podáva sa na plochých domácich štvorcoch cestovín. Miska sa tiež podáva s prílohou aromatického mäsového vývaru naplneného korením, bylinkami a kurtom, čo je sušené fermentované mlieko, ktoré sa dá do vývaru vmiešať. Besbarmak v preklade znamená päť prstov, čo je odvodené od pôvodného kočovného štýlu jedenia jedla skôr rukami ako strieborným príborom. Jedlo sa podáva tiež vo veľkých porciách rodinného typu a zdieľajú ho členovia rodiny a priatelia na stretnutiach.
Geografia / história
Kazašský cesnak úzko súvisí s odrodami divého cesnaku pôvodom zo Strednej Ázie v regióne známom ako „cesnakový polmesiac“, ktorý sa oblúkmi tiahne naprieč krajinami ako Kazachstan, Uzbekistan, Kirgizsko až po severný Turkménsko a Irán. Predpokladá sa, že tieto odrody divého cesnaku sa vyskytovali odpradávna, a polokočovné kmene by so sebou nosili cesnak na liečivé a kulinárske účely. Keď sa začalo s pestovaním týchto odrôd, kultivary, ktoré dnes poznáme, sú produktom niekoľkých generácií výberového chovu. V súčasnosti sa veľa kazašských odrôd cesnaku, ktoré sa vyskytujú na miestnych trhoch, stále pestuje na malých farmách. Niektoré novšie odrody boli vyvinuté v Kazašskom výskumnom ústave pre zemiaky a zeleninu v regióne Almaty. Mimo Kazachstanu boli kazašské odrody ako Duganski tiež predstavené ako špeciálny kultivar domácich záhrad v Severnej Amerike, Európe a Austrálii.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú kazašský cesnak pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Mikroregión Almagul, 18A, Almaty, Kazachstan Magnum v hotovosti a so sebou Mikroregión Almagul, 18A, Almaty, Kazachstan Asi pred 12 dňami, 26.2.21 Komentáre zdieľaného: Silný kazašský cesnak  Mikroregión Almagul, 18A, Almaty, Kazachstan Magnum v hotovosti a so sebou Mikroregión Almagul, 18A, Almaty, Kazachstan Asi pred 26 dňami, 11.2.21 Komentáre zdieľaného: Purpurová farba kazašského cesnaku je veľmi silná  Mikro okres Kazachfilm, Almaty, Kazachstan Ekologický trh Mikro okres Kazachfilm, Almaty, Kazachstan Asi pred 49 dňami, 20. 1. 21 Komentáre zdieľaného: Kazašský cesnak fialovej farby  Martebe 1, Almaty, Kazachstan Zeleninový pohodlný obchod Martebe 1, Almaty, Kazachstan Asi pred 60 dňami, 1/09/21 Komentáre zdieľaného: Silný kazašský cesnak modrej farby  Abylai Khan 74, Almaty, Kazachstan Supermarket Yubileinyi Abylai Khan 74, Almaty, Kazachstan Asi pred 65 dňami, 4.11.21 Komentáre zdieľaného: Kazašský silný cesnak  Mikro okres Kazachfilm, Almaty, Kazachstan Ekologický trh Mikro okres Kazachfilm, Almaty, Kazachstan Asi pred 76 dňami, 23/12/20 Komentáre zdieľaného: Silný kazašský cesnak  Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazachstan Bazár zeleného trhu Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazachstan Asi pred 101 dňami, 29/11/20 Komentáre zdieľateľa: Kazašský cesnak je veľmi silný  Višnevaya 34 Veľtrh krmív o víkendu Kazakhfilm Višnevaya 34, Almaty, Kazachstan Asi pred 389 dňami, 15.2.20 Komentáre zdieľaného: Kazašský cesnak pestovaný Almatyským záhradníkom |
