| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Yzop je kríkovitá bylina s vysokými, tenkými zelenými stopkami pokrytými 3 až 4 centimetrovými, tmavozelenými listami v tvare kopije. Aromatické listy rastú v pároch oproti sebe a sú rovnomerne rozmiestnené pozdĺž stoniek, ktoré môžu dosiahnuť až pol metra. Stonky kvetov sa objavujú koncom leta s modrými, niekedy bielymi alebo ružovými kvetmi s dvoma perami. Listy a kvety yzopu majú mätovú arómu a mierne borovú, horkastú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Yzop je k dispozícii v lete a počas jesenných mesiacov.
Aktuálne fakty
Yzop je botanicky známy ako Hyssopus officinalis a je členom rodiny mincovní. Aromatická bylina sa používa odpradávna a pestuje sa pre vrcholy kvetov a listy. Yzop je v katolíckej cirkvi už dlho symbolom čistoty a obety a používa sa ako dochucovadlo, predovšetkým ako kľúčová prísada do likéru Chartreuse, ktorý mnísi vyrábajú od roku 1737. O yzopu sa tiež hovorí, že je pre včely veľmi atraktívny, takže natoľko, že by včelári potierali úle yzopom, aby povzbudili včely k pobytu.
Nutričná hodnota
Výživová hodnota yzopu spočíva v jeho prchavých olejoch a zlúčeninách v listoch a kvetoch. Bylina je zdrojom flavonoidov, ktoré majú antioxidačné účinky, a obsahuje jód a rôzne terpény (zdroj Yzopovej štipľavosti), karotén a cholín. Yzop poskytuje antireumatické, protizápalové, antivírusové a expektoračné vlastnosti.
Aplikácie
Yzop sa najčastejšie používa ako bylina na korenie na dochutenie jedál a nápojov, čajov a likérov. Má silnú chuť, preto sa odporúča použiť niekoľko čerstvých listov a kvetov na jedlo. Yzop sa pridáva do šalátov alebo sa používa v zmesiach na čerstvé listové čaje. Listy sa používajú v marinádach na mäso a hydinu a pridávajú sa do polievok a omáčok. Malé množstvo bylinky nasekanej čerstvej alebo jej štipka sušenej sa dobre spojí s hráškom, šošovicou a hubami a dodá ovocným kompótom, omáčkam alebo koláčom z kôstkového ovocia jedinečnú príchuť. Sušený yzop sa niekedy používa v bylinnej zmesi za’atar v Isreale a dobre sa spája s inými slanými bylinkami. Bylina je len jednou zo 130 rôznych bylín a kvetov, ktoré používali mnísi vo francúzskom Chartreuse na výrobu likéru predávaného od roku 1840. Yzop má tráviace vlastnosti a často sa používa ako prísada do horčín alebo tonikov. Yzop sa môže konzervovať sušením a používa sa rovnakým spôsobom ako čerstvý. Sušené listy a kvety je možné uchovávať vo vzduchotesnej nádobe až 18 mesiacov. Čerstvý yzop skladujte voľne zabalený vo vrecku v chladničke až týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Yzop sa liečivo používal od staroveku a kedysi sa považoval za liek na rôzne choroby. Ako prírodný liek ho predpisovali lekárnici na zmiernenie dýchacích ciest, zažívacích ťažkostí a reumatizmu. Listy sa používali na tinktúry a masti na rany alebo modriny. Môže sa tiež použiť na zníženie horúčky. Podľa folklóru európske ženy vtláčali yzopové kvety do svojich žalmových kníh a čuchali ich, aby zostali bdelé v kostole.
Geografia / história
Yzop, ktorý je pôvodom zo severného pobrežia Stredozemného mora a z časti Blízkeho východu, sa používal od staroveku a bol kedysi považovaný za liek na rôzne choroby. Hovorí sa, že európske ženy čuchali sušené kvety yzopu, ktoré vtlačili do svojich žalmových kníh, aby zostali bdelé v kostole. Yzop bol do Nového sveta zavedený kolonistami v roku 1631. Nachádza sa vo východnej časti USA, od Montany po Severnú Karolínu. Dnes sa yzop objavuje na miestnych farmárskych trhoch v USA a stále ho možno nájsť v južnej a strednej Európe.
