Popis / Chuť
Zelená okra má pri zbere dozreté tobolku v tvare torpéda, ktorej dĺžka je päť až šesť palcov. Lusky sú svetlo vápennej až limetkovo zelenej farby, ich vonkajšia strana má pozdĺžne drážky. Pokožka môže byť často neostrá až pichľavá, čo môže spôsobiť alergickú reakciu na citlivú pokožku. Dužina nesie jemnú hubovitú membránu s mnohými malými bielymi semienkami. Okra je známa menej pre svoju štíhlu chuť a skôr pre svoju lepkavú šťavu, ktorá vytvára želatínovú štruktúru mäsa.
Ročné obdobia / dostupnosť
Okra je k dispozícii celoročne s vrcholom sezóny v letných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Zelená okra je členom rodiny slezov spolu s bavlnou, kakaom a ibištekom. Rastlina okra vytvára široké dubové listy s výraznými žltými a bielymi kvetmi podobnými ibišteku. Plody pučia vo zvislých vzoroch zo stoniek rastliny. Znamenie kvitnutia rastlín naznačuje, že plody sa rýchlo rozvinú do 3 - 5 dní. Mladé plody sa musia zbierať každý deň, pretože je známe, že plody rastú tak rýchlo, že ich takmer vidíte rásť pred očami. Jedna rastlina môže vyprodukovať až 100 okra. Okra príliš dlho ponechaná na stonke bude tvrdá a v podstate nevhodná na použitie. Okra sa pestuje na čerstvé stravovanie, ale má aj mnoho ďalších účelov. Rastliny Okra sa komerčne pestujú na morenie a konzervovanie samotné alebo ako konzervovaná polievková prísada, zatiaľ čo semená sa zbierajú aj na výrobu oleja a v niektorých kultúrach sa melú a používajú sa ako náhrada alebo doplnok kávy.
Nutričná hodnota
Okra struky sú dobrým zdrojom vlákniny a slizovej látky, o ktorej sa hovorí, že pomáha pri uľahčení trávenia. Okra je obdoba ovocia kiwi s vysokým obsahom vitamínov K a C, mangánu a kyseliny listovej.
Aplikácie
S okrou sú dve kľúčové ingrediencie, zber mladých jemných plodov a znalosť jej varenia. Okra sa historicky nejedí sama, ale skôr v množstve receptov spolu s ingredienciami s výraznými, komplexnými príchuťami a rôznymi textúrami. Okra sa najčastejšie používa ako prísada do polievky alebo duseného mäsa, hoci jeho textúry a chute sú pri grilovaní a grilovaní skutočne vylepšené. Okra sa dobre spája s bazalkou, slaninou, zelenou repou, maslom, smotanou, cesnakom, šunkou, citrónom, kel, cibuľou, petržlenovou vňaťou, olivovým olejom, nakladanou zeleninou, čilskou paprikou a korením, paprikou, paradajkami a repou.
Geografia / história
Okra je pôvodná v takzvanom habešskom centre pôvodu kultúrnych rastlín. Tento región zahŕňa dnešnú Etiópiu a hornatú oblasť Eritrea. Historicky bol s týmto regiónom malý kontakt, a tak existovali obmedzené a špekulatívne zdokumentované dôkazy o jeho starodávnom poľnohospodárskom význame alebo o tom, ako bol distribuovaný po celej Afrike. Bolo to počas 12. storočia, kedy bola okra prepravovaná do Arábie z Egypta cez Červené more. Potom bola upravená v celom Stredomorí a na východ v Ázii. Okra sa dostala do Nového sveta po trojuholníkovej obchodnej ceste a do Brazílie sa v 17. storočí dostala z Afriky. Francúzski kolonisti priniesli prvé okra semená do Ameriky v Louisiane, predchodcu okry, ktorá sa etablovala ako prevládajúca prísada v juhoamerickom varení. Okra je plodina v teplom období, vyžaduje plné slnko a znesie dokonca aj malý dážď alebo závlahu. Rovnako ako mnoho plodín, aj okra dáva prednosť výsadbe popri konkrétnych rastlinách. Medzi sprievodné rastliny patrí bazalka, uhorky, baklažán, melóny, paprika a južný hrášok.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Bierova záhrada | Encinitas, CA. | 760-632-2437 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-230-2337 |
| Vy a vaši liehovarníci (kuchyňa) | San Diego, CA | 214-693-6619 |
| Kuchyňa a kohútik Gaslamp Union | San Diego, CA | 619-795-9463 |
| Námestie svätého Pavla | Chula Vista CA. | 619-788-8570 |
| Nápojový bar v rezorte Paradise Point | San Diego, CA | 858-490-6363 |
| Grapefruitový gril | Solana Beach, CA. | 858-792-9090 |
| Jimmy O. | Del Mar CA. | 858-350-3732 |
| svete | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Univerzitný klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Peťovo premade paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA. | 760-670-5807 |
| Pobrežné stravovanie | Escondido CA. | 619-295-3173 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zelenú okru. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
