Popis / Chuť
Granátové zemiaky sú stredne veľké až veľké, s guľatým až oválnym tvarom. Pevná, drsná pokožka má farbu od žltej do hnedej a na povrchu nesie niekoľko plytkých očí pokrytých tiež charakteristickou hnedou sieťovinou. Dužina je pod pokožkou hustá, žltá a mierne vlhká s nízkym obsahom škrobu. Keď sú zemiaky Granola uvarené, majú pomerne pevnú, ale jemnú štruktúru a jemnú zemitú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Granolové zemiaky sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Granátové zemiaky, botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú jedlé podzemné hľuzy, ktoré patria do čeľade Solanaceae, spolu s paradajkami, paprikou a baklažánom. Zemiaky Granola, ktoré sa vytvorili v Nemecku, sa považujú za univerzálnu odrodu, ktorá je veľmi vhodná pre mnoho rôznych podnebí a pestovateľských oblastí. Vďaka tejto prispôsobivosti sa zemiaky Granola stali jednou z najpestovanejších odrôd v juhovýchodnej Ázii, najmä v Indonézii a na Filipínach, ako aj v regiónoch Strednej Ameriky, oceňovaných pre svoje vysoké úrody, rozšírené možnosti skladovania, všestrannosť, miernu chuť a skorý zber.
Nutričná hodnota
Granátové zemiaky sú vynikajúcim zdrojom draslíka, ktorý pomáha stabilizovať tekutinu v tele, a vitamínu C, ktorý pomáha znižovať zápaly a posilňovať imunitný systém. Hľuzy tiež obsahujú určité množstvo vlákniny, železa a vápniku.
Aplikácie
Granulované zemiaky sa považujú za stolové odrody, ktoré sú vhodné na varenie, ako je varenie, rmutovanie, pečenie, praženie a vyprážanie. Hľuzy možno variť, kocky a zmiešať s korením a omáčkami, aby sa z nich vytvorili zemiakové šaláty, nakrájané na plátky a vrstvené na gratinované jedlá alebo varené a roztlačené na kašu. Môžu byť tiež pečené a rozbité, vyprážané na panvici alebo pečené na jemnú konzistenciu. V juhovýchodnej Ázii sú zemiaky Granola populárne roztlačené na guľky s knedlou alebo mletým hovädzím mäsom a vyprážané v miske známej ako perkedel. Používajú sa tiež do zemiakov adobo a sambal goreng kentang, čo sú vyprážané zemiaky v pikantnom, sladkom a korenenom korení. V Nemecku sa granola zemiaky používajú v bratkartoffeln, čo je príloha na panvici, ktorá sa často podáva k hlavným mäsovým chodom. Granátové zemiaky sa dobre spájajú s mäsami, ako sú ryby, spratky, slanina, bravčové kotlety, hydina a praženice, jablková šťava, listová zelenina, bylinky, ako je oregano, tymián, šalvia, bazalka a rozmarín, korenie ako kurkuma, paprika a sumak, dusená ryža, wasabi a sójová omáčka. Hľuzy vydrží 2-4 týždne, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V Nemecku boli zemiaky Granola vyhlásené za zemiak roku 2014, aby predviedli stolovú odrodu a globálnej pozornosti venovali hľuzám. Zemiaky Granola, ktoré si minister poľnohospodárstva vybral na organickom veľtrhu Biofach, sú v Nemecku obľúbené pre svoju jemnú chuť, prispôsobivosť a odolnosť voči chorobám a stali sa bežnou všestrannou odrodou. Zemiaky na nemeckých trhoch sú tiež jedinečne klasifikované podľa svojej textúry a môžu spadať do troch rôznych kategórií, napríklad mehlig kochend, festkochend alebo vorwiegend festkochend. Granátové zemiaky sú klasifikované ako vorwiegend festkochend, čo znamená, že hľuza má nízke až stredné množstvo škrobu, čo mu dodáva voskovú konzistenciu.
Geografia / história
Granátové zemiaky boli vyvinuté v Nemecku na šľachtiteľskej stanici patriacej do skupiny Solana Group a boli sprístupnené verejnosti v roku 1975. Po uvedení na trh bola odroda uvedená na Filipíny tiež v roku 1984 a rýchlo sa pestovala po celej juhovýchodnej Ázii. Dnes je možné zemiaky Granola nájsť na miestnych trhoch v Nemecku a u vybraných pestovateľov v Európe, Ázii, juhovýchodnej Ázii, Strednej Amerike, Kanade a na Aljaške.
