Popis / Chuť
Plody gandárie sú malé, v priemere majú priemer 2 - 5 centimetrov a sú okrúhle, oválne až vajcovitého tvaru. V mladosti je hladká, tenká a jedlá pokožka svetlozelená a môže mať tmavé tmavohnedé škvrny, ktoré po dozretí prechádzajú do oranžovo-žltého marhuľového odtieňa. Dužina je pod povrchom živá, keď je nedozretá, lipovo zelená, v zrelom stave sa mení na sýtooranžovú a má mäkkú, rôsolovitú a mierne vláknitú štruktúru. V strede dužiny sa tiež nachádza podlhovasté vláknité semeno, ktoré má rôznu farbu od jasne ružovej po fialovú a je jedlé, ale má mimoriadne horkú príchuť. Po otvorení ovocie Gandaria uvoľní ovocnú, ľahko borovicovo voňavú arómu, ktorú mnohí prirovnávajú k vôni terpentínu. Ovocie má ostrý, šťavnatý a jemný kúsok a v závislosti od odrody môže byť dužina kyslá, sladká alebo so zmesou sladko-ovocných chutí.
Ročné obdobia / dostupnosť
Gandaria má rôznu dostupnosť vo vybraných regiónoch juhovýchodnej Ázie s vrcholom sezóny od konca jari do leta.
Aktuálne fakty
Plody Gandaria, botanicky klasifikované ako Bouea macrophylla, rastú na stromoch s hustými listami, ktoré môžu dosiahnuť viac ako dvadsaťpäť metrov a patria spolu s kešu a mangami do čeľade Anacardiaceae. V juhovýchodnej Ázii, tiež známej ako Maprang, mariánske slivky a slivkové mango, existuje niekoľko druhov ovocia Gandaria, ktoré sa líšia úrovňou sladkosti, kyslosti a kyslosti. Strom Gandaria je tiež populárnou rastlinou do domácej záhrady, pretože jeho husté lístie poskytuje dostatočné množstvo tieňa a jeho intenzívna produkcia ovocia umožňuje všestrannosť v kuchyni na výrobu sambalu a rujaku.
Nutričná hodnota
Gandaria je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, vlákniny a betakaroténu. Ovocie obsahuje aj určité množstvo vápniku, železa a fosforu.
Aplikácie
Keď sú mladé a nedozreté, ovocie Gandaria sa môže konzumovať v surovom stave a je pokryté soľou, cukrom, korením alebo limetkovou šťavou, aby sa vyvážila kyslá chuť ovocia. Gandaria sa môže použiť aj do korenených ovocných šalátov známych ako rujak, nakrájaných a rozmixovaných na čatní, nakrájaných na nakladané jedlá, ako je asinan, rozmixovaných na sambal omáčky, alebo ako prísada na kysnutie do varených jedál, ako sú kari. náhrada za tamarind a kyslé vápno. Keď sú ovocie Gandaria zrelé, konzumujú sa čerstvé, z ruky, nakrájané na plátky a podávané s lepkavou ryžou alebo sa odšťavujú. Môžu byť tiež varené s cukrom do zaváraniny a podávané k dezertom a zmrzline. Plody Gandaria sa dobre spájajú s kešu orieškami, arašidmi, makadamiovými orechmi, hrozienkami, kokosom, bobuľami ovocia, jablkami, melónmi, limetkovou šťavou, chilli a mäsom, ako sú ryby, hydina a bravčové mäso. Plody vydržia až dva týždne, ak sú voľne uložené vo vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Indonézii sa koná sedemmesačný obrad známy ako tingkepan, tebus weteng alebo mintoni, ktorým sa oslavuje prechod tehotnej ženy na svet. Táto slávnosť má veľa rôznych zvykov v závislosti od regiónu a miestnych kultúrnych zvyklostí, ale niektoré z obradov zahŕňajú rituál kúpania kvetov, modlitby starších za bezpečný pôrodný proces a konzumáciu tradičných jedál. Na západnej Jáve je rujak kanistren šalát pozostávajúci zo siedmich druhov lúpaného ovocia vrátane Gandaria a je jemne nakrájaný s kokosom a korením. Legenda hovorí, že ak žena pri konzumácii šalátu ochutná sladkosť, bude z dieťaťa dievča a ak okúsi pikantnosť, z dieťaťa bude chlapec.
Geografia / história
Plody Gandaria pochádzajú z juhovýchodnej Ázie a zatiaľ čo ich presný pôvod nie je známy, stromy odpradávna divo rastú v nížinných tropických oblastiach. Plody sa v malom rozsahu pestujú aj v Thajsku, na Sumatre, na Borneu a v Západnej Jáve. Vyskytujú sa na miestnych trhoch v Malajzii, Indonézii, Thajsku, na Filipínach, Borneu, Jave, Sumatre a na Mauríciu.
