| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Sušené huby shiitake sú dôkazom, že proces starnutia môže vylepšiť chuť jedla. Farba čiapky Shiitake sa prehlbuje takmer k čiernej farbe, čo je predchodca chuťového profilu. Jeho aromatické látky pripomínajú cesnak a borovicu a dodáva bohatú, dymovú príchuť umami.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sušené huby Shiitake sú zvyčajne dostupné po celý rok.
Aktuálne fakty
Huby shiitake sú jednou z mála húb, ktoré sa dajú pestovať v komerčnom meradle. Pestujú sa pomocou stromov alebo dreva ako rastového média. Prirodzené obrábanie guľatiny a guľatiny z pilín sa používajú v malých aj veľkých výrobách. Prirodzené pestovanie guľatiny je najstaršou metódou a veľmi imituje prírodu. Kláty sú 100% recyklovateľné, akonáhle sú guľatiny vyčerpané z hľadiska výživových výhod, môžu sa použiť na kompostovanie alebo ako prírodné hnojivo. Huba Shiitake je tiež známa ako čínska čierna huba, japonská čierna huba a zlatá dubová huba.
Nutričná hodnota
Okrem svojich kulinárskych použití sa huby Shiitake dlho používajú na liečivé účely v surovej aj sušenej forme. Sú bohaté na vitamíny a minerály s potenciálne vysokou úrovňou vitamínu B2, B12 a vitamínu D.
Aplikácie
Sušené shitake sú často uprednostňované pred čerstvými shitake, pretože ich chuť je ešte silnejšia a bohatšia a ich aróma získava parfumovanú fermentovanú kvalitu. Nikdy nepoužívajte stonky zo sušených šititov, pretože vždy zostanú drevité, bez ohľadu na to, ako dlho sú namočené a uvarené. Namáčaciu tekutinu si odložte na zásoby a omáčky, pretože poskytuje rovnakú intenzitu, akú má chuť a aróma šitake. Po rekonštitúcii môžu byť restované, pečené alebo špízované a grilované s ázijskou horčicou, baklažánom, ryžou, rezancami, cesnakom, sójou a čile,
Etnické / kultúrne informácie
V japonskej kuchyni sa rekonštituované huby Shiitake podávajú v polievke miso, ktorá sa používa ako základ pre akési vegetariánske dashi, a tiež ako prísada do mnohých parených a dusených jedál.
Geografia / história
Huby shiitake sa prvýkrát pestovali v Číne pred viac ako dvetisíc rokmi a odvtedy sa naturalizujú a pestujú po celom svete. Shitake pestované v teplom počasí produkujú najkvalitnejšie huby na kilogram celkového výťažku počas horúcich letných mesiacov. Keď shiitake nie sú v hlavnej sezóne, sušené shiitake ich robí ľahko dostupnými po celý rok.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Plážový rezort Alila Marea | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA. | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego, CA | 858-369-6029 |
| Zlaté dvere | San Marcos CA. | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Karlovy Vary CA | 760-448-1234 |
| Bar a gril Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Pod kuchyňou Belly-Little Italy | San Diego, CA | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, CA | 858-314-1975 |
| Under Belly-Uptown | San Diego, CA | 619-269-4626 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú sušené huby shiitake. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Dievča a kuchyňa | Lesné huby a hovädzie dusené mäso | |
| Autentický prímestský labužník | Hubové, kukuričné a hroznové paradajkové trottole cestoviny |
