Popis / Chuť
Dawadawa je malá až stredná veľkosť, veľká asi ako golfová loptička, a dá sa tvarovať do rôznych tvarov vrátane plochých placiek alebo guľôčok. Hrudkovité čierne pastovité guľôčky sú vyrobené z fermentovaných kobyliek a majú mierne lepkavú štruktúru. Pred kvasením sa svätojánsky chlebík zberá z nejedlých tmavohnedých strukov, ktorých dĺžka je v priemere 30 - 40 centimetrov. Tieto struky obsahujú jedlú, mäkkú a sladkú žltú dužinu. V buničine môže byť až tridsať semien a tieto semená sú spracované tak, aby vytvorili čiernu príchuť. Po fermentácii má Dawadawa veľmi štipľavú vôňu prirovnanú k páchnucemu syru a ponúka pižmovú, umami príchuť s náznakmi kakaa.
Ročné obdobia / dostupnosť
Dawadawa je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Dawadawa je aróma vyrobená zo semien rastliny Parkia biglobosa, tiež známa ako africký kobylka, a táto listnatá, široko sa šíriaca rastlina môže dosiahnuť až dvadsať metrov na výšku a je členom rodiny Fabaceae. V západnej Afrike sa kôra, listy, struky a semená stromu používajú na kulinárske a liečivé účely, pričom semená sú vďaka svojmu nutričnému obsahu jednou z najdôležitejších. Na výrobu Dawadawy sa semená odstránia z buničiny, varia sa, popola a rozdrvia sa, vysušia sa na slnku a potom sa ručne prešlú ďalším čistiacim procesom, kde sa znovu uvaria, aby sa získala lepkavá fermentovaná zmes. Dawadawa je široko používaná v celej západnej Afrike a je obľúbená pre svoju štipľavú príchuť umami a pre svoju schopnosť pridať hĺbku do polievok, dusených jedál a ryžových jedál.
Nutričná hodnota
Semená afrického svätojánskeho chleba sú dobrým zdrojom vápniku, tukov a bielkovín a obsahujú tiež určitý vitamín C, fosfor a draslík.
Aplikácie
Dawadawa sa používa ako prísada na dochutenie varených jedál. Čierne koláče alebo guľky sa dajú ľahko rozdeliť na kúsky a vhodiť do polievok alebo dusených pokrmov, ktoré dodajú chuť. Môžu sa tiež použiť na dochutenie ryžových jedál, rezancových jedál, kari alebo kastrolov. V západnej Afrike sa Dawadawa tradične používa na dochutenie polievky okra, polievky z palmových orechov, polievky z horkých listov, melónovej polievky a alefu polievky. Používa sa tiež na fakoye, čo je dusené kuracie jedlo a jollof, čo je ryžové jedlo varené z mletého hovädzieho mäsa, paradajok, papriky, cesnaku a zázvoru. Okrem nálezu Dawadawy v plackách a guľkách sa dá nájsť aj v sušenej forme a posypané na pokrmy pre umami príchuť. Dawadawa sa dobre spája s mäsom, ako je jahňacie, hovädzie a hydinové mäso, pražená ryža, škorica, rozmarín, muškátový oriešok, klinčeky, paradajky, cesnak, cibuľa a zázvor. Keď sú gule uskladnené na chladnom a suchom mieste, vydrží niekoľko mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Aj keď sa Dawadawa bežne mimo Afriky bežne nenachádza, je neoddeliteľnou súčasťou miestneho a regionálneho obchodu v Afrike, pretože je prevažne pripravovaná ženami na zabezpečenie zdroja príjmu pre svoje rodiny. Dawadawa sa väčšinou používa v severnej Ghane, ale keď obchodníci cestovali na juh a na východ, aby predali arómy, sféry začali vyrábať aj ďalšie rodiny v iných regiónoch, ktoré rozširovali popularitu Dawadawy. Chuť je taká cenená, že pri jej preprave na trh je na vrch Dawadawa umiestnená červená čilská paprika a miestna bylina známa ako nuha nua, ktorá ju chráni pred destilátmi. Predpokladá sa, že liehoviny nemajú radi pikantné papriky, takže Dawadawa zostane nerušená a vhodná na predaj. Kashisago mo a ko yenkaa sú ďalšie miestne byliny, ktoré sa používajú na ochranu. Okrem Dawadawy je celý strom svätojánskeho chleba afrického cenený v Ghane pre svoje množstvo liečivých použití. Kôra stromu je varená a predpokladá sa, že pomáha pri hojení rán, pri znižovaní bolesti zubov a uší a funguje ako ústna voda.
Geografia / história
Africký strom svätojánskeho chleba pochádza z Afriky a nájdete ho na atlantickom pobreží Senegalu cez Ghanu, Pobrežie Slonoviny, Benin v Nigérii až po vybrané oblasti v južnom Sudáne a severnej Ugande. Fermentácia semien na výrobu Dawadawy sa datuje do 14. storočia a dnes je Dawadawu stále pripravovaná jednotlivými rodinami, ktoré sa nachádzajú na miestnych trhoch v subsaharskej Afrike.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Dawadawa. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Stlačte | Dawawa Jollof | |
| Cigarety | Dawadawa a bazalka vyprážaná ryža |
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal Dawadawu pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Makola Market Accra Ghana Makola Market Accra Ghana blízkoAkkra, Ghana Asi pred 677 dňami, 5.3.19 Komentáre zdieľaného: Miestne .. fermentované semená vytvárajú Dawadawa .. |
